haddock

Deskribapena

Iparraldeko arrain honi esker, hainbeste plater interesgarri prestatu ditzakezu, gonbidatuak etengabe harritzen uzteko. Haddock ezin hobea da parrillan gorritzeko, labean labean, arrain xerrak entsaladen osagaiak dira eta jatorrizko pateak prestatu ditzakezu.

Egoskia bezalako arrain industriala bakailaoaren familiakoa da. Haddock Atlantiko eta Ozeano Artikoko iparraldeko itsasoetan bizi da. Arrain hau Europako kostaldean, Ipar Amerikan, Islandia inguruan eta Norvegiako eta Barents itsasoetan ere bizi da - ondoko Ozeano Artikoan. Ia ezinezkoa da ugaztunarekin topo egitea Baltiko edo Itsaso Zurian gatzgabetuta. Arrain hau itsaso gazietan bizi da batez ere.

Haddock, harrapaketari dagokionez, bakailao guztien artean hirugarren postuan dago. Aurretik bakailaoa eta pollock daude. Iparraldea eta Barents itsasokoak, Eskozia Berriko eta Ingalaterrako itsasertzak - non egoskutegia arrantza garrantzitsua den. Nazioarteko Liburu Gorrian badago ere, gutxi gorabehera 0.5-0.7 milioi tona harrapatzen dituzte urtero arrantzaleek.

Haddock arrain handi samarra da. Arrainaren luzera 50-70 zentimetrokoa da, eglekuaren batez besteko pisua 2-3 kilokoa da. Baina gertatzen da aleek arrantzaleen sareetara sartzea, horien dimentsioak 15-19 kilogramo pisukoak eta 1-1.1 metroko luzerara iristen direnak. Eguzkiaren gorputza apur bat berdinduta alboetan eta nahiko altua da. Zilarrezko arrainak sabel zuri esne bat, bizkar gris iluna tonu lila eta alde argiagoak bereizten ditu.

Enborrean zehar bizkarraren azpian, ugatzak lerro horizontal beltza du. Alde bakoitzeko buruaren ondoan, motatxo obalatu iluna dago. Arrain espezie horren identifikazio marka da mota hori. Gainean, ugatzak elkar ezagutzen dute, artalde handietan biltzen dira. Jokabide horri esker, harrapariak lehenago antzematen dituzte, batez ere arrain harrapari handiak eta fokak.

Eguzkiaren ezaugarri bereizgarria 2 anal eta 3 bizkar-hegats dira (lehenengoa beste biak baino altuagoa da).
Iparraldeko arrain hau supermerkatuetan freskoa da. Gainera, lehorrak eta ketuak eros ditzakezu. Baina gehienetan izoztu egiten da. Elikagai dietetikoa den heinean, ugaztun haragiak balio handia du: zuria da, ez da koipetsua eta oso zapore delikatua du.

Haddocken konposizioa eta propietate baliagarriak

Egoski haragia, beste bakailao batzuetan, gantz gutxikoa denez, ezin hobea da dietako elikadurarako. Haddock-ek gantzak gordetzen ditu gibelean. "Bakailaoa" koipearen fabrikatzaile hau helburu medikuetarako urtu eta erabiltzen da.

Haddock proteina, B12 bitamina eta selenio ugari du. Arrainak piridoxina, sodioa, potasioa, bromo, burdina, zinka, iodoa, fluorra, B bitaminak eta A eta D ditu.

Beste arrain gehienak bezala, Haddock funtsezko aminoazidoetan aberatsa da; bere gantzek omega-3 gantz-azido poliinsaturatuak dituzte - alfa-linolenikoak eta eikosapentaenoikoak. Azido horiek ezinbestekoak dira begien eta garunaren funtzionamendu normalerako; odoleko kolesterol maila baxuagoak ahalbidetzen dituzte gorputzeko hanturazko prozesuei aurre egiteko.

Haddock haragiak ez du elastina proteina disolbaezina, eta horrek digestio askoz azkarragoa eta errazagoa egiten du (animalien haragiarekin alderatuta) heste gastrointestinalean.

Kaloria edukia

• 100 gramo hadok 73 kcal ditu batez beste.
• Proteinak, g: 17.2
• Gantzak, g: 0.2
• Gluzidoak, g: 0.0

Kalte eta kontraindikazioak

Haddock kontraindikatua dago intolerantzia indibiduala dutenentzat.

Interesgarriak diren gertaerak

Haddock itsasoko arrain baliotsua da, edozein arrantzaleren gozamenerako. Zapore bikaina du eta ez du harrapatzeko trikimailurik behar; beraz, igarotzen den lekuetan arrantza prozesua gozatu ahal izango duzu hagaxka batekin prest dagoenean. Arrain honi buruzko datu interesgarriak kontatuko dizkizugu, beti zure ezagutza erakusteko.

Haddock oso itxura nabarmenaren jabea da, zaila da beste ezerekin nahastea. Adibidez, bere bizkar hegatsak hirutan banatuta daude. Bigarrenak eta hirugarrenak erabat errepikatzen dute sabelean hegatsen forma, baina lehenengoa, triangeluarra eta altua, marrazoaren bizkar hegatsaren oso antzekoa da.

Arrain honek hondoan bizitza du, normalean ez da 100-200 metro baino gehiagoko sakoneran hondoratzen. Gainera, oso gutxitan nabigatzen du lurretik urrun. Hala ere, badaude salbuespenak. Egiptoko kasuak kilometro bateko sakoneran eta nahiko urrun erregistratu ziren itsaso zabalean.

Historia eta geografia

Bakailaoa arrainen artean harrapaketari dagokionez mundu mailan hirugarren tokian dagoen arren, herrialde desberdinetan duen jarrera kontrakoa izan daiteke. Errusian, Alemanian eta beste hainbat estatutan, eglepeak bakailaoa baino oso ezaguna ez bada, orduan, adibidez, Britainia Handian, ugaztuna askoz ere handiagoa da.

Arrain honekin lotutako hainbat kondaira ere badaude. Britainiar gehienen ustez eglekuaren alboan dagoen orban beltz bereizgarria San Pedroren hatz marka da. Baina Filey-ko (Yorkshire) bizilagunek hipotesi guztiz kontrajarriak dituzte.

Tokiko kondairaren arabera, arrantzaleei eta ontzigileei kalte egitea erabaki ondoren, izpiritu gaizto batek edo deabruak hirian zubia eraikitzeari ekin zioten. Lana sasoi betean zegoen, baina bat-batean izpirituak mailua uretara bota zuen. Gaizkilea haserretu egin zen eta haserretu egin zen beltz. Baina instrumentua uretan aurkitzeko egin zituen saiakera guztiek bat-bateko egle-multzoa oztopatu zuten.

Mailu baten ordez, behatzek denbora guztian harrapatzen zuten zilarrezko arraina, haren alboetan karbono aztarnak betirako geratzen ziren. Harrezkero, ugaztunak halako marka du.

Eta Eskozian, Arbroath herritik egosia ketua ospetsua eta maitatua da, eta horren itxura miraria ez bada, istripu zoriontsua da. Behin portu eremuan eta egotz gaziarekin betetako upelak gordetzen ziren biltegietan sute handia izan zen.

Sutea gau osoan zehar piztu zen, eta biztanleak goizean errautsetara iritsi zirenean, ketutako arrain usaintsuak aurkitu zituzten erretako upeletan. Harrezkero, eglefina erretzen da hemen sutondo baten gainean, eta hiritik lau kilometro baino gehiagora egosten den arraina soilik hartzen da Arbroath Smokie-ren sinaduratzat.

Haddock nahiko ohikoa da iparraldeko uretan. Ingalaterra Berriko eta Eskoziako kostaldean harrapatzen dute, Iparraldean eta Barents itsasoetan. Islandiako arrantzaleak eta Ozeano Atlantikoaren beste aldean dauden amerikarrak egozki arrantzan dihardute.

Haddock enkantearen ezaugarriak

Eguzkia haragi zuriak koherentzia elastiko trinkoa eta gustu atsegina du iodoaren atzealdearekin. Haddock-ek sukaldaritza onartzen du eta sukaldaritza metodo askotarako egokia da.

Arrainen sukaldaritzaren balioa ere handitzen da, ia hezur txikirik eta zuntz gogorrik ez dagoelako. Hala ere, beroarekiko esposizio luzeak plateraren itxuran eta arrainaren zaporean eragina izan dezake. Haddock malutatzen hasten da; haragiak mamitsua eta zaporea galtzen du.

Arraina aukeratzerakoan, haren freskotasunari erreparatu beharko zenioke. Izozteak, batez ere desizoztapen intermitenteekin, egosia lehortzen du, batez ere arrain gourmet honetako xerrak eta janari erosoak.

Haddock-en gibela bakailao-gibelak baino gantz gutxiago du, baina zaporea eta usaina produktu honen oso antzekoak dira. Ezin hobea da elikagai dietetikoetan eta plater gourmeten fabrikazioan.

Sukaldaritza aplikazioak

Itsas usaina duen egleku freskoa sukaldaritzako espezialistentzako benetako gozamena da. Ingalaterran txantxetan aritzen dira sukaldatu ezin duten bakarra postrea dela, egoskotea oso ona delako beste plater batzuetan.

Arrain egosia patatekin, gurinarekin eta perrexil freskoarekin ondua, eskandinaviako jendea bezalako plater horiek guztiak. Britainia Handiko Erreginako gaiak ezin dira bizi Fish and Chips, egosia egosia eta patata zatirik gabe. Garagardo arina edo irabazi berri den ale tradizionala beti ondo etorriko da plater honekin. Arraina ondo dator jerez edo beste ardo zuri batekin.
Egiptoko zapore leunak harmoniatsuki konbinatzen ditu saltsa beroak eta minak, mota guztietako espeziak eta platerak.

Eguzkia lurrunetan plater delikatua eta benetan dietetikoa izango da; haragi egosiak zaporea eta asetasuna gehituko dizkio belarrian. Arraina gorritu arte edo gazta edo barazkiekin egosi arte familiako afari bikaina izango da.

Ugaztunean hezur txikirik ez izateak eta xerra errendimendu handiak izateak aukera ematen du arrain honetatik txuletak eta albondigak, dumplingetarako betegarriak eta arrain pastelak eta kazolak Finlandian ezagunak izatea. Findon haddocks erretutako haddock Europako mendebaldean eta Amerikan preziatua da. Norvegian eta Islandian, portuari begira dauden kaleetan bertan, ikusi ahal izango da egoskumea nola lehortzen den, jaki nazionala - stockfish prestatzen.

Abade egosia pipermin berde saltsarekin

OSAGAIAK

• limoi zuku erdi
• gatza
• albahaka hosto eskukada
• 4 menda adar
• 4 arrain xerrak (eglefina, bakailaoa, legatza edo atuna)
• 7 koilarakada. l. oliba olioa
• Saltsarako:
• 2-3 baratxuri ale
• 1 koilarakada. l. dijon mostaza
• oliba olioa
• 4 koilarak. l. kaparrak
• 2 piper berde berde
• antxoa xerrak lata erdia
• gurina - 1 koilarakada. l.
• perrexila txikituta
• 1 kg patata gazte

PAUSAZ PAUSO SUKALDARITZEKO ERREZETA

• 1. urratsa Moztu patatak erdira luzetara.
• 2. urratsa Murgildu oliba olioan eta gatzarekin. Jarri labeko orri bat eta labean 40 minutuz 200˚С-tan, biratuz behin 20 minutu igaro ondoren.
• 3. urratsa Patatak egosita daudenean, ondu arraina. Berotu gurina zartagin batean eta frijitu arraina su bizian 2 minutuz alde bakoitzean urre kolore nabarmena izan arte.
• 4. urratsa Transferitu laberako platerera eta labean 5 minutuz.
• 5. urratsa Jarri saltsa osagai guztiak, olioa, limoia eta piperra izan ezik, irabiagailuan eta irabiatu azkar, bota oliba olioa eta ondoren ondu limoi zukua eta piperra. Mahai gainean zerbitzatu.