Edukiak
Deskribapena
Hegaztiak Afrikako hegaztia da, antzina Europan agertu zena. Orduan ahaztu egin ziren, eta XV. Mendean soilik, portugesen nabigatzaileek pintadak ekarri zituzten berriro Europara. Errusierazko izena "tsar" hitzetik jaso zuen, lehen aldiz Errusian errege-gorteko dekorazio gisa agertu zenetik.
Hegaztiek kilogramo inguru pisatzen dute - kilogramo eta erdi. Bere haragiak, adituen arabera, faisaiaren haragiaren antzekoa da. Bere haragiak oilaskoak baino gantz eta ur gutxiago ditu.
Proteinen konposizioari dagokionez, pintadako haragia beste hegazti etxekatu batzuena baino askoz saturatuagoa da; % 95 inguru aminoazido ditu. Halako haragi produktu bat erabilgarria da helduen eta haurren dieta etengabean; bereziki onuragarria da gaixoentzat, pentsiodunentzat eta haurdun dauden emakumeentzat. Zesar haragia uretan disolbagarriak diren bitaminetan (batez ere B taldekoak) aberatsa da, baita mineraletan ere.
Motak eta barietateak
Etxeko pintadetako senide basatiak Afrikan bizi dira eta ehiza egiteko balio dute bertan. Europan, etxeko pintadak baino ez dira ezagutzen, hau da, pintxo arruntak domatuak.
Aukeraketa urteetan, etxeko pintadako hainbat arraza hazten ziren. Errusian, Volga arraza zuria, bular zuria, krema eta motatako grisak ezagutzen dira. Errusian baino modu aktiboagoan, pintadak Asia Erdialdeko, Transkaukasiako, Italian, Frantzian, Ukrainan hazten dira. herrialde horietan etxeko pintxoen arraza propioak ezagutzen dira.
Nola aukeratu eta gorde
Errusian saltzen diren pintxo gehienek hiru hilabete dituzte (edo hobeto esanda, 75-80 egun arte hazten dira), haien haragia lehorragoa da. 3.5, 4 edo 5 hilabete baino lehen hazitako hegaztiak potoloagoak dira.
Hegazti haragiak tonu urdinxka du, gantz gutxi baitu. Sakatu haragia hatzarekin - haren zuloa desagertu beharko litzateke. Zuloa geratzen bada, horrek produktuaren kalitate baxua adierazten du. Ez erosi izozki asko duen haragi izoztua.
Hobe da pintxoen haragia hozkailuan bi egun baino gehiago gordetzea. Jarri hozitako pintadak huts-ontzian eta gorde hozkailuaren beheko apalean bi egunez.
Hobe da pintadako haragia izozkailuan gordetzea hiru hilabetez baino gehiagotan.
Osaera eta kaloria edukia
Hegazti haragi beste mota batzuekin alderatuta, pintadako haragia ez da hain gantzatsua eta urtsua (basa hegaztien haragiaren antzekoa), eta horrek oso estimatua da. Produktuaren 100 gramo ditu:
- proteinak - 21 g,
- koipea - 2.5 g,
- karbohidratoak - 0.6 g,
- lizarra - 1.3 g
- Beste guztia ura da (73 g).
Energia balioa - 110 kcal.
Itxura eta dastamena
Pintaduen karkasa bereizteko, nolakoa den jakin behar duzu. Hona hemen ezaugarri nagusiak: Pisua. Hegaztiak, normalean, 3-5 hilabeterekin hiltzen uzten dira eta, beraz, pisu txikia du - 1.5 kg artekoa. Jakina, txoria zenbat eta zaharragoa izan, orduan eta itxura potoloagoa du. Azala. Hegaztien karkasaren azala oso mehea da eta, beraz, haragi gorria ikusten da horren bidez, eta horrek karkasa marroia har dezake.
Gainera, azala oilaskoa baino ilunagoa da, mioglobina kopuru handia baitu - egitura eta funtzioetan hemoglobinaren antza duen proteina. Kolore. Haragiak tonu urdinxka du, baina ez izan horren beldurrik, kolore hori gantz gutxi dagoelako.
Hegaztien xerrak hemoglobina kopuru handia du, beraz, kolore marroia izan dezake. Tratamendu termikoa egin ondoren, haragia alaitzen da eta ia zuritzen da. Hezurrak. Hegazti pintxoak hezur gutxiago ditu oilaskoarekin alderatuta. Gainera, ez dira hain handiak, eta horrek karkasak miniaturazko itxura ematen du.
Hegazti haragiak faisaia edo ehiza bezalako zaporea du, ez oilaskoa, likido gutxiago duelako (74.4 g 100 g-ko) eta zuntz dentsitate handiagoa duelako. Gainera, ez da oilaskoa bezain koipetsua.
Pintadaren onurak
Hegazti haragiak gizakiaren immunitatea babesten lagun dezaketen mantenugaiak ditu. Arrautzak jan ondoren, elikagaien asimilazio prozesua hobetzen da. Janari sukaldatua magra eta mamitsua da oilaskoarekin edo ahatearekin alderatuta. Hegazti haragiak honako hauek ditu:
- aminoazidoak;
- histidina;
- treonina;
- valina;
- B bitaminak;
- mineralak - sufrea eta kloroa;
- PP eta C. bitaminak
Baserri batean lortutako produktu natural baten propietate onuragarriak, bai gorpuak eta bai arrautzak, giza gorputza saturatzen dute gastrointestinalaren funtzionamendua berreskuratzeko beharrezkoak diren proteinekin eta aminoazidoekin. Kolesterol altua duten pertsonentzat elikagai naturalak ezinbestekoak dira dieta osasuntsua izateko. Dieta terapeutikoarekin konbinatutako haragi plater batek gizakiaren sistema immunologikoa azkar berreskuratzeko eta barne prozesu metabolikoak ezartzeko aukera ematen du.
Produktu horren propietate onuragarriak sistema hodietako gaixotasunak dituzten pertsonei garaiz prebenitzeko lagungarri izango zaie. Pinguinetatik eratorritako elikagaietan dauden B bitaminek terapia hobetzen dute anemia izateko eta nerbio sistema zentraleko gaixotasunak dituzten pertsonentzat. Dieta orekatuaren osagai naturalak begiak, urdaila eta azala nahi ez dituen erreakzio alergikoetatik babesten ditu tratamendu gogorraren garaian.
Kalitatezko produktuen eta arrautzen propietate onuragarriek gaixotasun jakin batzuk dituzten pazienteei edo pertsonei ez ezik, heldu edo haur osasuntsuei ere laguntzen diete. Nekeagatik edo sasoiko bitamina gabezien garaian plater goxoak erabiltzen dituzte. Haragietan dauden mineralek (kloroa, sufrea, manganesoa, potasioa, magnesioa eta kaltzioa) katarroari eta gripeari azkar aurre egiten laguntzen dute, sistema immune ahuldua duten heldu eta haurrak mehatxatzen dituztenak.
Kalte eta kontraindikazioak
Hegazti haragia produktu baliotsua da eta ezin dio giza gorputzari kalterik egin, izan ere, ez dago substantzia kaltegarririk bere konposizioan. Bitartean, ulertu behar duzu tratu txarrak jasan ezin dituen proteina produktu bat dela; bestela, urdaila gainkargatuta egongo da eta horrek sintoma desatseginak sor ditzake: gehiegizko jan sentsazioa eta sabelaldean astuntasuna; digestio-aparatuaren nahastea; goragalea.
Kontraindikazioei dagokienez, haragian dauden osagaiekiko intolerantzia indibiduala baino ez dago.
Hegaztiak sukaldaritzan
Antzinako eta modernoko sukalde liburuak pintxoen haragia prestatzeko ehunka errezeta biltzen ditu. Plater gozo eta elikagarrienak hegazti gazteekin (100-120 egun bitartekoak) prestatzen dira eta pintxo helduagoak haragi gogor eta lehorrak bereizten dira, landare eta animalia gantz osagarriak behar baitituzte zaporea hobetzeko.
Tsarraren hegaztiak ezin hobeak dira edozein sukaldaritza-metodoetarako: errea eta gisatua, erretzea eta plantxan egitea, erretzea eta lehortzea. Baina jokoaren usain ezohikoa biziki agerian geratzen da pintada belarrez eta fruituekin sutondoan labean egiten den kasuetan.
Europako sukaldaritza eskolek pintxoak plantxan edo plantxan egitea gomendatzen dute fruta eta baia almibarretan 12-15 orduz marinatu ondoren. Pintxoen karkasa espezieekin marinatuan bustitako eta ipuru kearen gainean ketua Espainiako eta Portugaleko sukaldarien "sinadura" plater bat da.
Zenbat herrialde - pintxoen haragi osasuntsua prestatzeko hainbeste aukera:
- Iranen: eztia, kanela eta piper nahasketa bat marinatutako haragia, sutara labean egina eta arrozarekin lagunduta;
- Italian - hegazti frijituak zatiak belar tradizional askorekin edo gazia, gazta minak eta belarrak betetako labean prestatzen dira;
- Azerbaijanen, pilaf pintadak, piper beroa eta cilantroarekin prestatzen da mahairako jai erlijiosoetan;
- Grezian, dieta osasuntsuagoa nahiago dute eta pintxoak beren zukuan erregosita edo oliba, cherry tomate eta piper fresko bero askorekin frijituak zerbitzatzen dituzte.
Hegaztiak labean baratxuri eta ardo zuriarekin
Hegazti pintxoen errezeta honetarako:
- pintadak (edo oilaskoa) - 1 pieza. (1.8 kg inguru)
- baratxuria - 2-3 buru
- gurina - 10g
- oliba olioa - 1/2 koilarakada
- erromeroa - 6 adar
- erromeroa (hostoak) - 1 koilarakada (diapositibarekin)
- ardo zuri lehorra - edalontzi 1
- gatza dastatzeko
- piper beltza ehotuta - dastatzeko.
Kokea
- Garbitu pintadak, ondo lehortu paperezko eskuoihal batekin eta igurtzi karkasa gatzarekin eta piperraz.
- Urtu gurina eta oliba olioa zartagin batean. Jarri pintadak olioan eta frijitu, karkasa alde batetik bestera biratuz, 15 minutu inguru. Pintadak uniformeki gorritu beharko lirateke. Jarri karkasa frijitua plater batean eta estali paperekin pintxoak epel mantentzeko.
- Jarri baratxuri ale eta erromero adarrak pintadak frijitu ondoren utzitako olioan. Berotu olioan, usain minak agertu arte.
- Itzuli pintadak zartaginera, bota erromero hosto txikituak
- eta bota ardo zuria pintadaren inguruko zartaginera. Zartaginaren edukia astindu, izerdi pixka bat utzi eta kendu sukaldetik.
- Orain bi aukera daude. Bestela, estali zartagina paperarekin eta labean pintxoak labean. Edo, egin nuen moduan, pintadak labearen aurkako plater batera eraman, gehitu baratxuria erromeroarekin eta ardoa zartaginean zeudenak. Labean (estalita) 1 orduz 190C arte berotutako labean. Ondoren, kendu estalkia (edo papera) eta labean beste 10 minutuz haragia gorritu arte.
- Transmititu amaitutako hegaztiak plater batera eta egosi baratxuri purea. Horretarako, ardoan labean baratxuri aleak zuritu eta labana batekin zatitu. Gatza dastatzeko. Zerbitzatu patata purea amaitutako pintadari baratxuri ardo zurian.
On egin!