Urretxindorra

Deskribapena

Grouse oilasko espezieen ordezkaria da. Naturan, hegazti horien 14 azpiespezie inguru daude. Ehizarako ur-uragorri arrunta (Bonasa bonasia) dago; mota honetako haragia asko erabiltzen da sukaldaritzan.

Hurritz igeltsu heldu batek 37-40 cm bitarteko neurria hartzen du. Hegaztiak 300-400 g pisatzen ditu. Hegalak motzak eta biribilak dira. Emakumezkoen eta gizonezkoen kolorea ia ez da desberdina: gris gorrixka, askotarikoa (lumetan - zeharkako ripple beltzak edo grisak). Lumajearen kolorea txoria bizi den eremuaren eta mozorrotzen den erabileraren araberakoa da.

Urretxindorra konifero baso heze eta trinkoetan bizi da, baso beltzetan (haltza, urkia, zurkaria daude). Europako iparraldean, mendebaldean, erdialdean (Eskandinaviatik Pirinioetara), Siberiako taigan, Mongolia iparraldean eta Altai ekialdean, Uraletan, Buriatia hegoaldean aurki daiteke; hegazti hau Okhotsk kostaldean, Sakhalin, Korea, Japonia iparraldean aurkitzen da.
Udazkenean eta neguan hurritzak ehizatzea onartzen da. Sedentarioak izanik, hegazti hauek ez dira basotik irteten lur beroen mesedetan.

Grouse haragiaren konposizioa eta kaloria edukia

Hurritzaren nutrizio-balioa proteina eta gantz asko da. Haragiaren konposizio bitamina oso aberatsa da, batez ere B taldeko bitaminan. Hurritzaren haragiak potasioa, fosforoa eta sodioa ditu kantitate handietan. Hurritzak leku ekologiko garbietan bizi direnez, haien haragia hegazti-haragiaren ordezko erabilgarriagoa da.

• Proteinak 19.96 g
• Gantzak 18.62 g
• Gluzidoak 0.92 g
• Eduki kalorikoa 250.98 kcal (1050 kJ)

Hurritz igelaren haragiaren onurak

Hurritz haragiaren balio nutritiboa oso altua da, proteina eta gantz asko baititu. Grouse haragia oso aberatsa da bitaminatan, batez ere B taldekoa, baita elementu mineraletan ere (potasioa, magnesioa, fosforoa, sufrea, burdina, zinka, kobrea, molibdenoa, etab.).

Hegazti honen haragiaren balioa handitzen ari da hurritz urtsua ekologikoki garbi dauden lekuetan bakarrik bizi delako.

Hurritz-haragiaren propietate arriskutsuak

Grouse haragia guztiz segurua da gizakientzat. Erreakzio alergikoak posible dira banakako intolerantzia dela eta.

Dastamenaren ezaugarriak

Grouse haragia oso samurra da. Nutrizio balio handia duen arren, ez da koipetsua. Orratzak atzean dastatzeko atsegina du, hegazti honen elikadurarekin lotuta dagoena. Gourmet batzuek fruitu lehor zaporea eta samintasun txikia nabaritzen dute haragian. Zapore ñabardurak dira hurritz urrezko platerrei pikantzi berezia ematen diotenak. Produktuaren zapore apartak, baita ehizatzeko aldi laburrak ere, hur hurrina mahai guztietan nahi den jaki bihurtzen dute.

Urretxu haragi gordinak kolore zuri atsegina du arrosa koloreko tonuarekin. Haragia ilundu bada, ez zenuke jan behar. Horrek biltegiratze desegokia adierazten du.

Sukaldaritza aplikazioak

Sukaldaritzan, hurrigorrien haragia soroan edo etxean egosi daiteke. Kasu honetan, plateren zaporea nabarmen aldatuko da. Ehiztarien sukaldaritza metodoek plater errazagoak dituzte. Etxeko erabileran, hur hur-haragia jatorrizko zaporea azpimarratzeko modu bikainetan prestatzen da.

Hur landarea "soroan" egosteko modu ohikoenak buztinean labean egitea, gorpuak erretzea edo gisatua egitea dira. Kasu horietako edozeinetan, txoria ez da harategian mozten, osorik egosi baizik. Uste da hurritz urtsua guztiz prestatu arte, 20 minutuz sutan eduki behar dela. Haragia basoko beste opari batzuekin bikain konbinatu daiteke: baia eta perretxikoak.

Etxean, produktua aldez aurretik uretan beratzea gomendatzen da, haragia samurragoa izan dadin. Aurretratatzeko beste metodo bat esnea erabiltzea dakar. Grouse gorpuak kazola batean esnearekin jartzen dira eta sutan jartzen dira. Esnea irakiten den bezain laster, hurritzak ateratzen dira, erabiltzeko prest daude. Metodo honek platera mamitsuagoa egiten du.

Bada beste trikimailu bat hurritzari mamitsuagoa izateko erabiltzen dena. Egosi baino lehen gatzarekin igurzten da eta txerri gantzaz betetzen da, zati handitan moztuta. Ez da gomendagarria haragia marinatzea; fresko egosi behar da.

Modu asko daude hurritz haragia prestatzeko: gisatu, frijitu, egosi, labean. Frijitu hurritzak su bizian zartagin sakon batean olio kopuru handi batean edo plantxan. Hurritza frijitu ondoren gurinari esnegaina edo esnegaina gehitzen badiozu, loditu irinarekin, saltsa zoragarri bat lortzen duzu, eta horrekin zerbitzatu aurretik hurritza bota dezakezu.

Ikusi igelaren sukaldaritza beheko bideoan:

Igeltsuen gorpuzkera osoak labean egoten dira. Hemen nagusia ez da platera gehiegi lehortzea, bestela gogorra eta zaporerik gabekoa izango da. Egosi labean ur hurrina ahalik eta tenperatura altuenean. Gorputz handiagoak bete daitezke. Zeramika aproposa da hegaztiak erretzeko.

Hegaztiak zopa egiteko ere egokia da. Onddo zopa hur hurrekin bereziki ona da. Filete egosia entsaladetarako eta hamaiketakoetarako osagaia da. Plater frantses sinadurak - hurritz-haragizko haragiz betetako tartaletak.

Hurritz gazia labean

Osagaiak:

• Urretxindorra - 3 pieza
• Ardo beltza - 150-200 mililitro (lehorra edo erdi lehorra)
• Jengibrea - 1 pieza (2-3 cm)
• Baratxuria - 2 ale
• Gatza - 2/3 koilaratxo
• Piper beltza ehotua - 2 pintxo
• Tarva lehor minak - 1 koilaratxo (provenzaleko belarren nahasketa)
• Landare olioa - 1 koilarakada. koilara

Sukaldaritza

1. Sukaldaritzarako osagai gutxi behar ditugu.
2. Garbitu hur hurrak ondo eta busti ur hotzarekin ordu bete inguru.
3. Igurtzi jengibre sustraia birrindu fina.
4. Gehitu olioa, gatza, piperra, belarrak eta ardo pixka bat.
5. Nahastu pasta batean.
6. Hegaztien nahasketarekin estali, igurtzi.
7. Labeko plater txiki batean berriro jarriko ditugu.
8. Gehitu ardoa eta sartu labean berotuta 200 gradutan 30 minutuz.