Edukiak
Piper mota ugari dago: gorria, beltza, zuria, arrosa, gozoa, jalapenoa. Nola aukeratu platera ondoen egokitzen dena? Espezie hau hainbat landare eta haien zatiez egina dago. Gauza batek batzen ditu: espezien zorrotasuna.
Piper beltza
Piper mota anitzekoa mahats piper nigrum fruitu helduetatik egina da. Piper beltzaren fruta biltzen da, egosi, eguzkitan lehortzen da beltza bihurtu arte. Piper beltza alerik mingotsena da, piperina alkaloidea baitu eta gozagarri baten zapore minak ezinbesteko olioa ematen du.
Sukaldaritza hasieran piper beltz zopak eta gisatuak gehitzen zaizkie, zapore gehiago emanez. Azkenean plater bati piper erantsia eransten zaio.
Piper zuria
Piper zuria piper nigrum beraren fruituetatik sortzen da. Kasu honetan, fruitu helduak. Astebetez uretan bustitzen dira, gero ekoizleek larruak kendu eta eguzkitan lehortzen dituzte.
Piper zuria ez da beltza bezain pikantea. Usain minak eta epelak ditu. Piper zuria hobe da sukaldaritza prozesuaren erdian gehitzea, beraz zaporea agerian utzi behar izan zuen. Ongi dator plater egosiekin eta Frantziako errezetekin.
Piper berdea
Piper landare piper nigrum hirugarren mota. Fruituak heldugabeak dira, eguzkitan lehortzen dira eta ozpinetan edo gatzunetan bustitzen dira zukutasuna lortzeko. Piper berdeak zapore minak eta zorrotzak ditu. Piper eta ilarren artean usaintsuena da hau; belar usain atsegina du.
Piper berdeak zaporea azkar galtzen du eta, beraz, ez da luzaro mantentzen. Asiako plater errezetekin, haragiarekin edo ozpinetakoekin eta marinadekin ondo dator.
Piper arrosa
Piper arrosa Hego Amerikako zuhaixka baia lehorrak dira "sinus fatality" izenekoa. Piper esaten zaio ohiko piper barietateekin duen formaren antzekotasunagatik.
Baia arrosak ez dira oso zapore minak, apur bat garratzak eta minak. Usain delikatua azkar lurruntzen da, piper mota hau ehotzea ez baita gomendagarria. Piper arrosa ondo dator txuletak eta beste haragi plater batzuekin, itsaskiekin, saltsa arinekin eta saltsarekin.
Sichuan piperra
Ilar berde zakar hauek Zanthoxylum Americanum landarearen baia larru lehorrak dira. Kendutakoan: gustu gabea da eta hareazko ehundura txarra du. Oskola oso ehotuta dago eta zartagin lehorrean berotu egiten da zaporea hobetzeko.
Sichuan piperrak anisaren eta limoiaren antzeko zaporea du, "hotzikara" mihian. Txinako eta Japoniako espezien nahasketetan gehitzen da. Sichuan piperra gehituta egosketa amaitzean egon ohi da.
Cayenne piper gorria
Piper gorria piperminaren fruitu lehor eta landuekin prestatzen da. Beltza baino zorrotzagoa da, beraz, gehitu kontu handiz. Piper capsaicin entzimak duen zorroztasuna ematen du. Piper gorriak zapore minak ditu, baina sotilak beste espezien usainak "isiltzen" ditu. Hobe da minutu batzuk gehitzea samurra izan arte.
Cayenne piperra - Mexikoko eta Koreako sukaldaritzaren ukitua. Haragi eta barazkiekin ondo ateratzen da. Piper malutak lurreko substantzia baino zaporetsuagoak dira.
Jalapeno piperra
Jalapeno pipermin barietatea, hain akutua ez dena. Jalapenoaren zaporea epela, pikantea eta belarkar samarra da. Jalapeno zereala Mexikoko plateretan erabiltzen da, batez ere babarrunekin ondo konbinatuta. Sukaldaritza amaitu baino 15-20 minutu lehenago gehitu beharko zenuke.
Askotan jalapenoak ozpinetan ozpinetan ozpinetan zapore gozo eta minak ematen dizkio. Jalapenoak pizza gehitu edo txikitu ditzakezu eta zure saltsa gogokoenarekin nahastu kolore biziak lortzeko.
Piper gorri goxoa
Piper gorriak kapsaizina kopuru minimoa du, beraz, ez da premiazkoa. Piper piperra piper gozoaren fruitu lehorretatik prestatzen da, askotan Mexikoko eta Hungariako sukaldaritzan erabiltzen dena.
Piperrak kolore gorri oparoa ematen dio platerari, haragia, hegaztiak, zopak eta gisatuak egokiak izateko. Ezin dituzu piperrak zartaginean frijitu; ziurrenik, erre egingo dute eta zapore guztia galduko dute.