Edukiak
Deskribapena
Galangal erroa Asia hego-ekialdeko sukaldaritzan ongailu garrantzitsuena da. Landare hau jengiberraren ahaidea da, baina ez bezala, ez da hain beroa eta lurrin usain osagarria du.
Galangalek larruazal mehe eta arrosa zurbilak ditu, askotan zuritu ere egin behar ez direnak. Sustrai freskoa zopetan, batez ere thailandiarretan, osagai gisa erabiltzen da gehienetan. Eta lehortu espezia gisa erabiltzen da, adibidez, opil gozoei gehituz.
Galangal jengibrearekin nola bereizten den
Galangalek azala zertxobait meheagoa du, arrosa koloreko tonu apur batekin, jengibrea gogorragoa da berarekin alderatuta. Bi soldadu bezalakoak dira, Galangal bakarra da hastapena, eta Ginger, aspaldiko borrokalaria. Zaporea ere desberdina da, eta zango zitriko distiratsuak dira nagusi.
Sustrai freskoaren zaporea osagaietan banatuta badago, eukalipto, limoi belarra, azafraia, pinuzko erretxinaren tonu freskagarriak har ditzakezu. Galangal lehorren usaina kanelaren antzekoa da. Zapore gozoa du.
Zerez egina dago Tom Yam
Errezeta ugari daude, baina benetako tom yam batek ez du funtzionatuko espezie multzo jakin bat gabe, eta horrek tom yam bihurtzen du. Eta hemen jengibrea eta galangala batzea bezain garrantzitsua da limoi belarra, pipermina, koko esnea eta kafir hostoak egotea.
Oso garrantzitsua da sustraiak zakar ebakitzea, bi hatz lodikoak, kafir hostoak osorik botatzea eta amaieran karea erdia estutzea eskuzabal. Limoi belarra bakarrik moztu daiteke fin.
Beste plater batzuk galangal
Baratxuriarekin eta tipularekin ondo dator, beraz, itxura ona du zopetan eta haragi plateretan. Indonesian, okela koko esne lodian erregosita dago piperminarekin, baratxuriekin, kurkuma lehorrekin, mihiluarekin, jengibrearekin eta galangalarekin. Ikus dezakezunez, bi sustraiak hemen elkartzen dira.
Indian, galangala zopetan eta curry jartzen da, oilaskoa eta arraina berarekin prestatzen dira. Asiarrek espezia hau edariei gehitzen diete. Jengibrearik gabe hozteko tintura polita egin dezakezu, nahiz eta bere presentziak ez duen minik egingo.
Galangalek pinuzko orratzak, eukaliptoak eta zitrikoak dituenez, eukalipto kopuru txiki bat eta laranja edo karea apur bat gehi diezaiokezu edariari.
Sukaldaritza erabilera
Asiako herrialdeetan - Kanbodia, India, Txina, Japonia - loreak eta kimuak jaten dira. Europarrek ere esperientzia dute kimuak kozinatzean erabiltzen, hala nola, kaparra kimatu gabeko kimuak. Gu bakarrik ohituta gaude horiek desugertzeko, eta Asiako hego-ekialdean, kimuak eta baita galangal loreak ere fresko jaten dira, haien zapore bizigarriaz gozatuz.
Nola gorde
Sustrai berria paperean bildu eta zero tenperatura baxuagoan gordetzen da. Zoritxarrez, oraindik fresko mantentzen da gehienez 10-12 egunez. Eta lehenengo zazpi egunetan erabili behar da.
Batzuek nahiago dute sustrai horiek izoztea. Norbait prestago dago lehorrak edo lehorrak erosteko. Sukaldatzen ari zaren errezetak galangal erroaz gain beste espezia batzuk baldin baditu, hobe da hautsa janariari gehitzea, galdu ez dadin.
Gogoratu behar da galangal freskoaren zaporea lehorretik desberdina dela - zenbait nota desagertu egiten dira, goxotasuna eta espezia gehiago sentitzen dira.