Edukiak
Denborarekin, gero eta aukera gutxiago ditugu gure osasuna kontrolatzeko eta horrek ez du batere hobetzen. Ez dugu denborarik kiroletarako eta erregimenerako, are gutxiago gaixotasunerako. Horrelakoetan elikadura funtzionala salbatzen da.
"Elikagai funtzionalaren" kontzeptuak bere osaeran gorputzaren immunitatean eragin positiboa duten elementu baliotsu eta arraroen presentzia dakar, gaixotasunen prebentzioa eta atzealde fisiko eta emozional orokorra indartzea. Sistema honetan enfasi nagusia ez da hainbeste produktuen osaeran eta nutrizio-balioan jartzen, baizik eta gure gorputzerako duten balio biologikoan.
Benetako arazoa da gure dietan gaur egungo elikagai-produktuak ez direla mantenugai baliagarrietan aberatsak: ordezkoen, koloratzaileen eta beste gehigarri ekonomiko eta teknologiko batzuen masak produktuen zati garrantzitsu bat osatzen du. Haien kontsumoaren bolumenak etengabe hazten ari dira.
Osagai garrantzitsu eta biologikoki aktiboen "ezkutuko gosearen" gaia gaurkotasuna bihurtu da. Paketeetan proteina, karbohidrato eta gantz kopurua irakur daiteke, baina horien jatorria eta kalitatea ere ez da aipatzen. Amerikarrek "janari zaborra" izena sortu zuten kaloriazko janari huts horietarako (janari hutsa). Ondorioz, beharrezko kaloria kontsumitzen dugu, baina ez dugu lortzen gorputzaren funtzionamendu osorako beharrezkoak diren mikroelementuen eta bakteria onuragarrien zati txiki bat ere.
Historia
Izan ere, antzinatean ere, Hipokratesek esan zuen janariak sendagaia izan behar zuela, eta sendagaiak janaria izan behar zuela. Printzipio hau elikadura funtzionalaren atxikimenduek jarraitzen dute. Historiak bere baitan gordetzen du gure herriaren jakinduria gai honetan: irin zuri hutseko produktuak jai handietako egunetan bakarrik jan zitezkeen. Beste egunetan, ogia irin loditik bakarrik erretzen zen, ez gari-alearen beste elementu biologikoki aktiboetatik araztuta. Barau egunetan irin produktu garbiak jatea, oro har, bekatutzat hartzen zen.
Garai hartako medikuek ez zekiten gureak baino gauza gutxi -. Medikuntza eta dietetika modernoak gero eta hurbilago daude ahaztutako eta galdutako ezagutzatik. Zirkulu zientifikoetan gai hauei arreta Errusian 1908an hasi zela esan dezakegu. Orduan II Mechnikov zientzialari errusiarra izan zen esnekietan zeuden mikroorganismo berezien existentzia eta baliagarritasuna giza osasunerako ikertu eta baieztatu zuen lehena.
Gero Japonian, 50eko hamarkadan, laktobaziloak zituen esne hartzitutako lehen produktua sortu zen. Gaira itzuliz, nabarmentzekoa da "elikadura funtzionalaren" kontzeptua bera japoniarrena dela. Geroago, 70eko hamarkadan SESBn, esne bifidobakterio erabilgarriak zituzten prestakinak garatu ziren, eta horien funtzio nagusia haurren hesteetako infekzio akutuei aurre egitea zen. Laurogeita hamarreko hamarkadan bakarrik gurean, eta baita mundu osoan ere, elikadura funtzionala estatuko osasun sistemaren arreta jarri zen: literatura berezia agertu zen, elikadura funtzionala aztertu eta ziurtatzen duten erakundeak sortu ziren.
Arrazoia sendagaien esku hartzea ez ezik, gorputzak elikadurarekin saturatzea ere izan zen, funtzio terapeutikoa izango zuena. Produktu talde hauek identifikatu dira:
- esne hautsa haurdun dauden emakumeek eta edoskitzeek,
- haurrentzako esnea bereizita etiketatzea,
- janaria murtxikatzea zaila duten adinekoentzako etiketatzea,
- Osasun arazoak dituzten pertsonentzako produktuak (alergiak, diabetikoak, gaixotasunak),
- osasuna sustatzeko produktuen etiketatzea.
Gaur egun 160 elikagai funtzional ezberdin baino gehiago daude Japonian. Hauek dira zopak, esnekiak eta esne garratzak, haurrentzako elikagaiak, hainbat gozogintza, edariak, koktel-hautsak eta kirol-elikadura. Produktu hauen osaerak ballast substantziak, aminoazidoak, proteinak, azido poliinsaturatuak, antioxidatzaileak, peptidoak eta beste hainbat elementu funtsezko ditu, eta horien presentzia iragan hurbilean ez zen ongi etorria izan.
Produktuen kalitate hori ulertzeko, RDA indizea sartu zen Europan, substantzia horien gutxieneko kantitatea zehazten duena, kontsumitutako elikagaietan kantitate txikiagoko edukiak gaixotasun larriak mehatxatzen ditu.
Elikadura funtzionalaren onurak
Elikadura funtzionalaren produktu askok odol-presioa normalizatzen dute, toxinak gorputzetik kentzea sustatzen dute, prozesu hauek modu eraginkorragoan gauzatzen uzten dute eta gure gorputza gaztetzen dute. Kontuan izan behar da Japoniako elikagaien erdia baino gehiago elikagai funtzionalak direla.
Ez ahaztu, gure patata-irin dieta ez bezala, haien sukaldaritza barazki eta fruta ugaritan aberatsa dela. Japonian bizi-itxaropena lehenesten duela munduan eta 84 urte baino gehiagokoa dela sinesgarritzat jo daiteke, Errusian bizi-itxaropena 70 urte baino gehiagokoa izan dela batez beste. Eta hori Japonian gertatzen ari diren ingurumen-hondamendiak kontuan hartuta.
Argudio pisutsua izango da azken urteotan japoniarren batez besteko bizi itxaropena 20 urte baino gehiago handitu dela. Ohikoa eta haiek erabiltzen duten elikadura funtzionalak gehiegizko pisua duten arazoak konpontzen, immunitatea areagotzen, digestio-sistemaren funtzionamendua hobetzen eta tumore gaiztoen aurkako borrokan laguntzen du. Zalantzarik gabe, japoniarrek osasun arazoei buruz sakon aztertzen dute eta informazio hori zuzen erabiltzen dute.
Elikadura funtzionalaren desabantailak
Lehenik eta behin, kontuan izan behar da elikagai funtzionalak osagai biologiko aktiboak dituzten eduki handiz saturatuta daudela, hau da, produkzioan zehar, produktuen propietateak aldatzen dira, gorputzeko hainbat funtziotan aurreikus daitekeen eragina izateko helburuarekin.
Horrelako elikagaiak saturatu, zuntz dietetikoa, bakterio onuragarriak dituzten bitaminak, proteina, gantz asegabe, karbohidrato konplexu eta abar eduki erlatiboa igotzen dute. Hala ere, beharrezko elementuen edozein koktel ez da gorputzerako egokia, guztiak konposatu organiko naturaletan egon behar dira. Gaur egun, elikagai-produktuak elementu horien edukiari buruzko esaldiz beteta daude, elikagaien osaeran elementu garrantzitsuak ez galtzea ahalbidetzen duten azken teknologiei buruz.
Arazoaren beste aldean, gure elikaduraren beharrezko elementuekin gehiegizko saturazioaren arazoa dago. Arazo hau bereziki larria da haurtxoen elikagaietan, immunodefizientzia duten pertsonen elikaduran edo haurdun dauden emakumeen gaian. Substantzia edo nahasketa biologikoki aktiboen ordezko artifizialek ez dituzte beharrezko emaitzak ematen. Gehigarri kimikoek fabrikatzaileak aberasten dituzte, baina kontsumitzaileek osasun arazo larriak ekarri ditzakete, ez gutxitan, kontsumitzaileentzat; izan ere, bitamina naturalak eta mikroelementuak kontsumitzearekin batera, ia ezinezkoa da gehiegizko dosia. Azken finean, gorputzak beharrezkotzat jotzen duen bezainbeste hartzen du.
Kalitate handiko produktu aberastuak, goi-teknologiakoak eta, beraz, ekipamendu garestiak sortzeko, ingurumena errespetatzen duten eta genetikoki aldatu gabeko lehengaiak behar dira. Elikagaien fabrikatzaile askok ezin dute ekoizpen-kalitate hori ordaindu. Horregatik, ez da arraroa produktuak kalitate baxuko elementuekin aberastea edo elikagaien osaeran oker sartzea.
Inportatutako produktuentzat itxaropena geratzen da. Goian deskribatutako sistemaren atxikimenduek diote elikagai funtzionalek egunean kontsumitzen duten elikagaien % 30 izan behar dutela gutxienez. Horrek kalitate baxuko elikagai funtzionalak eskuratzearekin lotutako kostu eta arrisku handiak dakartza.
Ontziak aztertuz gero, merezi du arreta handiz konposizioari, iraupenari, biltegiratze baldintzei eta produktuaren adostasun ziurtagirien presentziari. Garrantzitsua da produktua erabiltzeko argibideak betetzea.