Edukiak
Beno, gure artean nori ez zaio gustatzen frijitu berri den txuleta edo saiheskian haragia. Zaporetsuak eta mamitsuak izan daitezen, frijitzea bezalako sukaldaritzako teknika erabiltzen da. Hala ere, bi frijitzeko mota daude: zartaginean eta su zabalean. Artikulu honetan, zartaginarekin frijitzea ukituko dugu.
Zartagin batean frijitzea ona da prozesatzen ari den produktua erre ez bada eta zapore txarra ez badu. Hori olioa edo gantza erabiliz lor daiteke. Orain ikus dezagun nola desberdintzen diren.
Frijitzeko erabiltzen diren olioak landare jatorrikoak dira nagusiki. Besteak beste: ekilore, artoa, oliba, kakahuete eta kotoi olioa. Salom animalien olioak ere deitzen dira. Horien artean, gantz, arkume-koipea eta ez hain ohikoak diren beste gantz batzuk daude.
Elikagaiak olioekin frijitzeko, erabilitako olio-kopurua produktuaren anoa bati dagokiola zaindu behar duzu. Baldintza hau bat dator pertsona baten ingurumen-segurtasunarekin. Beharrezko kopurua gainditzen duen kantitatean hartutako olioak, ondorengo erabileran, asmatzea zaila ez denez, berriro berotzen dira, eta horren ondorioz polimerizazio izeneko erreakzio kimikoa hasten da, eta jasaten duen olioa olio lehortzen da. Baina inor ez da onartuko olio lehorgarria jatea. Olioaren propietate bera da frijitutako sukaldaritzan ere.
Olio barietateei dagokienez, merkeena, asma dezakezun bezala, ekilore olio arrunta da. Hala ere, bertan egositako produktuak gorputzarentzat onuragarriak izan daitezen, olioak ezaugarri hauek izan behar ditu:
- Ingurumenarekiko errespetua. Metal astunik ez.
- Ez luke urik eduki behar.
- Usainik gabe.
Azter ditzagun eskakizun horiek guztiak.
Ekilore-soroak errepideetatik gertu daudenez, hazietako olioa metal astunetan aberatsa da, hala nola, beruna, kadmioa, estrontzioa. Ibilgailuen ihes-gasak konposatu horietan guztietan aberatsak direlako gertatzen da. Ekiloreak, bere izaeraz, egunean zehar ontzi batera ur ontzi batera sartzen du. Eta ihes-gasetatik lurzoruan sartzen ziren substantziak automatikoki sartzen dira ekilore horretatik lortutako olioan. Metal hauek kontsumitzea saihesteko modu bakarra gurin findua erostea da.
Hezetasunari dagokionez, estutu berri den olioa uretan aberatsa da. Olio hori frijitzearen ondorioz, olioa "tiro" egiteak eragindako erredurak izan daitezke. Pixka bat ez jaurtitzeko, uretatik guztiz bereizi behar da.
Usaina. Dakizuenez, estutu berri den olioak ekilore usaina du. Barietatearen, bilketa-denboraren eta airearen hezetasunaren arabera, usaina intentsitatearen arabera alda daiteke. Frijitzerakoan, osagai aromatikoek suntsipena izaten dute eta produktuak, olio horretan frijituta, oso usain desatsegina hartzen du.
Hori dela eta, frijitzeko olioaren aukerarik onena olio findua, deshidratatua eta desodorizatua da. Adituek, adibidez, arazketa maila duten olioak erabiltzea aholkatzen dute. Hobe zazpi. Olio horretan frijituz lortzen den produktuak berezko usaina du.
Beste olio batzuk ere onak dira frijitzeko. Haiek erabiltzeko baldintza bakarra haiek ez berotzeko beharra da.
Gantzaz frijitzeari dagokionez, haren erabilerak eragin onuragarria du gorputzean gehiegi berotzen ez bada. Berotuta daudenean, konposatu kantzerigenoak sortzen dira. Hori dela eta, betirako zoriontsu bizi ahal izateko, onartzen den tasa gainditu gabe frijitu behar duzu, bai olioarentzat bai porruarentzat.
Olioan edo gantzaz egositako jakien propietate erabilgarriak
Frijitzearen ondorioz, produktuek usain atsegina ez ezik, zaporea eta nutrizio-kualitateak hobetzen dira. Horri esker, errazago xurgatzen ditu gorputzak. Haien osagaiak errazago integratzen dira giza gorputzaren egitura orokorrean, eta horregatik janari frijituak jaten dituzten pertsonek itxura osasuntsuagoa dute gordinik bakarrik jaten dutenekin alderatuta.
Olioan edo gantzaz prestatutako jakien propietate arriskutsuak
Traktu gastrointestinala eta sistema kardiobaskularreko gaixotasun asko dituztenez, frijituak erabiltzea guztiz kontraindikatuta dago.
Aurreko baldintzak urratuz frijitutako elikagaiek urdaileko ultzerak, dibertikulitisa eta minbizia sor ditzakete. Gainera, frijitzeko erabilitako koipeak kolesterol maila altua du, eta horrek aterosklerosia izeneko odol hodietan blokeoa sor dezake.