flounder

Flounder flounder familiako itsas arraina da, flounder itxurako azpifamilia bat, eta bertan 28 generoko eta 60 espezie inguru daude. Arrain honen ezaugarri bereizgarriak itsas milaka anaien artean antzematen dute: gorputz laua eta berdindua eta alde bateko begiak. Fletaren gorputz asimetrikoak kolore bikoitza du: arrainaren aldea, helduen bizitza osoa ematen duena, zuri perlazkoa da.

Azalera begira dagoen aldea marroi iluna da eta hondoaren kolorez mozorrotuta dago. "Ekipamendu" horrek babesten du igeri egiten ez ezik, hondoan zehar arakatzen du harri eta harri koxkorren gainetik, batzuetan hondarretara begietara arte sartuz. Bere luzera kasu bakanetan soilik 60 cm baino gehiago da, eta pisua salbuespenezko kasuetan soilik 7 kg-ra iristen da. Bizi itxaropena 30 urtekoa da.

Historia

"Arrantzaleari eta arrainari buruz" ipuinaren antzinako analogia alemaniarrean, agureak sarearekin harrapatu zuen, ez arrain bat, itsas munstro bat baizik - kanpotik kokatutako begiak dituen arrain laua. Flounder lan honen heroina bihurtu zen. Hainbat ipuin eta kondaira zabaldu ziren arrain harrigarri honi buruz. Bere itxura oso harrigarria zen eta haragi zuria oso goxoa zen.

Ezaugarri onuragarriak

flounder

Flounder haragia koipe ertaina da, baina kaloria gutxi du. Lipido ugari ditu (gantz-azido onuragarriak), ohiko gantzetatik bereizten baitira, gorputza kolesterolaren gaixotasuna garatzeko probokatzen ez dutelako. Horrela, flounder haragia janez gero, bitamina artifizialak eta oso garestiak ordezka daitezke, baliagarriak omega-3 eta omega-6 gantz azidoak gehitu baitituzte. Gainera, fletila proteina naturalen iturri bikaina da, haragiaren eta oilaskoaren proteinak baino askoz hobeto xurgatzen dena; beraz, gomendagarria da haurren eta nerabeen, haurdun dauden emakumeen, kirolarien edo lan fisiko gogorretan diharduten pertsonen dietan sartzea. . Flounder haragia oso onuragarria da muskuluen, hezurren eta hortzen osasunerako.

Flounder beste arrain-produktu batzuk baino handiagoa da azido pantotenikoaren eta piridoxinaren presentzian. Potasioa, sodioa, burdina, kaltzioa, magnesioa, zinka eta beste mineral batzuk, itsas arrain honetan dauden mikro eta makroelementuak oso erabilgarriak dira gizakientzat, eta hauek:

  • ur-gatzaren metabolismoa erregulatu;
  • lagundu glukosa energia bihurtzen;
  • hortzak, hezurrak eraikitzeko material ona dira;
  • odolean hemoglobina eratzen parte hartu;
  • entzimen funtzionamendua ziurtatu;
  • errendimendu muskularra eta mentala hobetzea.

Datu interesgarriak:

flounder
  • 1980an, Alaskan 105 kg eta 2 metro luze zituen flounder bat harrapatu zuten.
    Flounder Jacques Picard ozeanografoak Mariana lubakiaren behealdean ikusi duen arrain bakarra da. 11 km-ko sakonerara murgilduta, 30 cm inguruko luzera duten arrain lauak txikiak antzeman zituen, ohiko fletaren antzera.
  • Ezohiko arrain mota hau azaltzen duten hainbat kondaira daude. Horietako batek dio: Gabriel Goiaingeruak Ama Birjinari jakinarazi zionean Redentore jainkotiar bat jaioko zela handik, esan zuen hori sinesteko prest zegoela arraina, jaten zen alde bat bizia izango balitz. Arrainak bizia hartu eta uretara sartu ziren.
  • Ikusitako flounder espezieak bakarrik dira mozorrotzeko gai, itsututako espezieetan gaitasun hori falta den bitartean. Arrainen karbohidrato falta eta gantz gutxien edukitzeagatik, flounder haragia proteina iturri bikaina da gihar masa eraikitzeko.
  • 100 g flounder egosiak 103 kcal ditu, eta flounder frijituaren energia balioa 223 kcal da 100 g bakoitzeko.

Aplikazio

Flounder haragia egosi, lurrunetan, labeko platerean, labean edo lapikoetan egos daiteke, beteak, gisatuak, filetetan erroiluetan eta frijituak (ardo saltsan, arrautzeztatuta edo ogiarekin, barazkiekin, ganbekin, etab.). Bere haragia entsalada ugariren osagai nagusia izan ohi da. Sukaldari esperientziadunek frijitzerakoan gomendatzen dute aurrealdeko fileteak alde iluna behera jartzea; horrela frijitutako arraina gozoagoa da. Barazki, olio eta espeziek ezin hobeki azpimarratzen dute haragi haragiaren jatorrizko zaporea.

Nola aukeratu flounder bat

flounder

Flounder bat aukeratzeko prozesua ez da beste espezie batzuetako kalitatezko arrainak ebaluatzearekin alderatuta, baina badaude zenbait ñabardura kontuan hartu beharrekoa. Gorputzaren itxuraren eta egituraren ezaugarri batzuek flounder freskoa eta oso zaporetsua zehazten lagunduko dute.

Fletaren gorputza mehea da, eta bereizgarria da begien bata bestearen ondoan ezohiko antolamendua buruaren alde bakarrean. Arrainak angelu desberdinetatik erosterakoan aztertu behar da. Zati bat iluna da beti laranja koloreko orbanekin, bestea zuria eta nahiko latza da.

Flounder banako handiek 40 cm-ko luzera har dezakete. Hobe da arrain ertainak erostea. Zenbat eta zaharragoa izan orduan eta gogorragoa izango da haragia. Kasu honetan zurruntasuna hitzez hitz hartu behar ez den arren. Kalitatezko flounder bat beti da arrain samurra eta mamitsua.

  • hoztutako flounder azalera laua izan behar da, kalterik edo zalantzarik gabeko orbanik gabe;
  • hozkailu hotzak beti arrosak dira eta begiak argiak dira;
  • hatza zapi hoztuaren larruazalean sakatuz gero, ez luke hausturarik egon behar (kalitate handiko arrainek beti hartu dute jatorrizko forma prentsatu ondoren eta ez da deformatzen);
  • komertzialki erabil daitekeen fletxa alderatzerakoan, hobe da arrain haragitsuagoei lehentasuna ematea;
  • fletxa xerra beti da zuria;
  • fletalen ezkatak zakarrak dira bi aldeetan (fletilak ez luke ukitu irristakorra izan behar edo mukiaren antzeko estaldura izan behar du);
  • fletaren alde argian, orban ilunak edo motak nabariak izan daitezke (horrelako lekuak aztertu behar dituzu, larruazalaren kolorea dela argi ikusten baduzu, orduan arraina eros dezakezu);
  • fletaren hegatsak eta isatsak (sexua eta adina edozein izanda ere) beti dituzte laranja laranjak (ñabardura hori kolore ezaugarri bat da);
  • fletila pakete batean erosten bada, ontzia edo paketea egiaztatu behar duzu (kutsatutako eremuak, malkoak eta bestelako akatsak arraina erosteari uko egiteko arrazoia izan beharko lirateke).

Fletxa frijitua

flounder

Baratxuri frijitua baratxuri patata eta erromeroarekin.

  • Janaria (4 anoa)
  • Flounder, xerrak - 4 unitate. (180 g bakoitza)
  • Baratxuria (xerratan) - 3 ale
  • Erromero freskoa - 4 adar
  • Oliba olioa - 1.5 koilarakada. l.
  • Gatza - 0.25 tsp
  • Piper beltza ehotua - 0.25 tsp.
  • Lur piperrautsa - 0.25 tsp
  • Limoi ziriak (aukerakoa)
  • Patata purea apaintzeko (aukerakoa)

Flounder frijitua nola prestatu:

  1. Berotu zartagin handi bat su ertainean. Lubrifikatu olioarekin. Gehitu baratxuria eta erromeroa eta frijitu, tarteka nahastuz, 3 minutu inguru. Transferitu baratxuria eta erromeroa paper eskuoihal batera. Utzi olioa zartaginean.
  2. Zartaginaren azpian beroa handitu. Flester xerrak bota gatza, piperrautsa eta piperra alde guztietatik. Jarri arraina berotutako zartagin batean, frijitu 3 minutu inguru alde bakoitzean.
  3. Jarri fletxa frijitua 4 ontzitan eta gaineratu limoi patata eta erromero adarrak. Zerbitzatu flounder frijitua limoi ziriekin. Patata purea zerbitzatu dezakezu bigarren plater gisa.

Utzi erantzun bat