stewing

Sukaldaritzan, gisatua da errea eta irakinaren arteko batez besteko egosketa prozedura. Lasterketa estalkiaren azpian egiten da beti likido eta koipe kopuru txikiren baten aurrean. Itzaltzeko prozedura klasikoaz gain, metodo honen barietate ez hain arruntak daude:

  • zabalkuntza - hainbat minutuz likido kopuru txikian itzaltzen.
  • Lengoaia - su motelean su eztian denbora luzez.
  • Conf - olioan itzaltzea. Frantziar sukaldaritzan maiz erabiltzen da. Arrainetarako edo haragirako erabiltzen da gehienetan. Itzaltzeko tenperaturak ez du 100 gradu baino gehiago izan behar.

Prestatzeko metodoa

Braising prozedura barazkiak, arrainak, hegaztiak eta haragia, baita frutak ere prestatzeko aplikagarria da. Hainbat produktu egosteko teknologian asko komunean izanik, gisatuak kasu batzuetan soilik erabiltzen diren hainbat ezaugarri ditu.

Hona hemen janaria behar bezala prestatzeko arau batzuk:

  • Produktuak normalean uretan, saldetan, saltsetan erregosi ohi dira. Batez ere produktu mamitsuak - bere zukuan.
  • Itzaltzea su motelean egiten da.
  • Haragi gogorra aurrez marinatuta dago ardoan edo ozpinean, edo barazki garratzekin egosi, hala nola tomatea edo fruitu garratza.
  • Gisatua estalkiaren azpian egiten da beti, sukaldeko guru askoren arabera, hobe da ireki gabe uztea sukaldaritza amaitu arte. Jakina, egosteko denbora zehazki ezagutzen baduzu!
  • Erregosi beharreko produktuak zati berdinetan mozten dira plateraren deformazioak eta erregosi gabeko zatiak saihesteko.

Barazkiak gisatuak

Metodo honekin prestatutako jakirik ospetsuena barazki gisatua da. Jakina, etxekoandre bakoitzak bere erara prestatzen du plater hau, prestatzeko teknologia orokorra bakarrik emango dugu.

Gisatu beharreko barazkiak garbitu, zuritu eta gero txikitu egiten dira. Moztu patatak dadoetan eta jarri zartagin batean, gero ura gehitu eta erregosi su ertainean (patatak desegin ez daitezen, lehenengo olioz frijitu ditzakezu 2-3 minutuz gorritu arte). Aurretik txikitutako tipula eta azenarioak beste zartagin batean jartzen dira, suez frijituak, tapa batekin estalita eta gisatuak erdi egosi arte.

Ondoren, patatak egiaztatzen dira. Ia prest dagoenean, fin-fin txikitutako aza gehitzen zaio. Minutu pare bat igaro ondoren, gehitu tipula gisatuak eta azenarioak. Gatza eta espeziak gehitzen dira dastatzeko.

Olioak mantenugai gehiago mantentzen laguntzeko, gisatua egosten amaitzean gehitu dezakezu. Egosteko denbora 40 minutu ingurukoa da. Barazki ugari gehitu ditzakezu eltzekari, zaporearekin esperimentatuz. Urtaroaren arabera, piperra, kalabazina, azalorea, zainzuriak, tomateak eta, jakina, berde mota desberdinak gehitzen dira bertan - hori guztia organikoki barazki gisatuaren zaporearen multzo orokorrean sartuko da.

Elastikoez gain, barazki plater ezagunenak honakoak dira: kalabaza, erremolatxa eta berenjena kabiarra, patata erregosia perretxikoekin eta Hungariako lecho plater nazionala.

Haragi eta hegazti gisatuak

Aurrez prestatuta eta zati berdinetan moztuta haragia edo hegaztiak espeziekin zaporea ditu. Haragia irabiatzen da. Amaitutako produktuak ondo berotutako zartagin batean jartzen dira olio berotan. Frijitu urre koloreko marroia arte 2-3 minutuz, gero estali zartagina tapa batekin eta egosi bigundu arte. Azala erreak zukua ateratzea eragozten du, eta horri esker haragia oso zaporetsua, samurra eta mamitsua da.

Hegazti eta haragiek zapore bereziki minak hartzen dituzte 8-10 orduz marinadan busti ondoren (ozpina edo ardoa espeziak eta maionesa apur batekin)! Sukaldaritza aukera hau oporretako menuan maiz erabiltzen den arren. Ez zaio dietaren elikadurari aplikatzen. Desugertutako elikagaiak debekatuta daude urdail-hesteetako arazoak dituzten pertsonentzat.

Arraina gisatua

Arraina garbitu, erraietatik eta ezkatetatik askatu, garbitu. Arraina handia bada - neurri bereko zatitan ebaki, egosteko ere bai. Irina aparteko platera batean isurtzen da, gatza prestatzen da.

Arraina gazitzen da, irinetan bustitzen da eta zartagin batean jartzen da berotutako olioan. Lurraztu ondoren, produktua buelta ematen da, beste aldean arin frijitzen da. Ondoren, gehitu ur pixka bat eta gisatu samurtu arte.

Gisatuaren propietate erabilgarriak

Sukaldaritza sukaldaritza metodo osasuntsuenetako bat da. Bizimodu osasuntsua daramaten jende askok erabiltzen du metodo hau. Stewing-ak amaitutako platerean geratzen diren mantenugai kopuru handia atxikitzeko eta urarekin bat ez egiteko aukera ematen du, adibidez, sukaldaritzan zehar.

Elikagaien gehieneko erabilgarritasunaren ikuspuntutik, metodo hau leunenetarikotzat har daiteke, elikagaietan bitamina eta mikroelementu kopuru handia kontserbatzen delako.

Sukaldaritza prozesua irakite-puntutik beherako tenperaturan egiten da, eta horri esker bitaminak kontserbatzeaz gain, plateraren jatorrizko forma ere ematen da.

Gisatu moduan, animalien eta landareen proteinak hobeto xurgatzen dira, zuntzak eta ehunak leuntzeagatik. Janari batzuek elikadura onura osagarriak ere ematen dituzte. Adibidez, eltzekatzerakoan, pasareek goxotasuna eta zapore pikantea hartzen dute eta entzima osasuntsuak askatzen dira bertan.

Gisatuaren propietate arriskutsuak

Tratamendu termikoa jasan duten janariekiko ilusio handiak gastrointestinalaren higadura laguntzen du, dietan landare zuntz freskoen faltagatik.

Janari erregosia soilik janda, disbiosia lor dezakezu, hesteen mugikortasuna okertu, oro har, digestio-sistemaren funtzionamendu normala saboteatu.

Gainera, erregosian zehar, B eta C. taldeko bitaminak pixkanaka suntsitzen dira. Hauen kantitatea gutxitzen da, egosteko denboraren proportzioan.

Sukaldaritzako beste metodo ezagun batzuk:

Utzi erantzun bat