Etiopiako sukaldaritza

Dagoeneko bakarra da gamelu-haragiz egindako jakiek eta palma oliotan frijitutako armiarma eta txingorrez egindako platerak bikain bateratzen direlako bertan. Usain harrigarriko kafea ere prestatzen dute. Kondaira batek dioenez, herrialde hau bere aberria da. Horregatik, etiopiarrek horri buruz asko dakite ez ezik, turistak gogoz parte hartzen duten zeremonia ugarirekin lotzen dute erabilera.

Historia eta ezaugarriak

Etiopia beste estatu batzuekin batera Afrikako kontinentean kokatuta egon arren, herrialde honetako sukaldaritza modu isolatuan garatu zen, nahiz eta pixkanaka beste herri batzuen tradizioak bereganatu.

Aberatsa eta originala deitzen zaio, eta horren azalpen sinple bat dago: herrialdeak klima tropikala du, eta horrek baldintza egokiak sortzen ditu labore mota guztiak hazteko. Gainera, gameluak, ardiak eta ahuntzak hazten dira hemen, eta lanaren emaitzak ez ezik, naturaren dohainak ere jaten dituzte. Eta azken honek arrain-platerak ez ezik, dena ordenatuta esan nahi du.

Etiopiako sukaldaritzaren ezaugarri deigarriak:

• Plateren pikantea… Piper gorri xehatuak, baratxuriak, tipula, mostaza, ezkaia, jengibrea, martorria, ale eta beste espeziak ezinbesteko osagaiak dira tokiko plater askotan. Eta hori guztia propietate bakterizidak eta desinfektatzaileak dituztelako eta literalki etiopiarrak eguzkitan elikagaien narriadura azkarraren ondorioz sortzen diren gaitz gastrointestinaletatik salbatzen dituztelako.
• Mahai-tresnaren falta. Historikoki gertatu zen Etiopiako populazioak ez dituela haien beharrik. Azken finean, "pikuak" izeneko teff pastelek ordezkatzen dituzte. Gure krepeen antza dute egosteko moduan eta itxuraz. Etiopiarren kasuan, platerak eta sardexkak ordezkatzen dituzte aldi berean. Haragia, zerealak, saltsak, barazkiak eta zure bihotzak nahi duen guztia jartzen dira horien gainean, eta, ondoren, zatiak kendu eta, edukiarekin batera, ahora igortzen dira. Salbuespen bakarrak labanak dira, haragi gordina zatiekin zerbitzatzen direnak.
• Mezuak. Herrialde honetan, oraindik Itun Zaharraren arabera bizi dira eta urteko 200 egun inguru barau egiten dute, horregatik bertako sukaldaritzari begetarianoa deitzen zaio.
• Haragi platerak. Kontua da hemen arkume, hegazti (oilasko batez ere), behi, suge, sugandila eta baita krokodilo baten buztanetik edo elefante baten oinetik ere prestatzen direla, baina txerrikia ez da inoiz helburu horretarako erabiltzen. Eta hau musulmanei ez ezik, Etiopiako Elizako kristauei ere aplikatzen zaie.
• Arraina eta itsaski. Kostaldeko eremuetan ezagunak dira.
• Barazkiak, frutak, lekaleak. Etiopiar pobreek patatak, tipulak, lekaleak, belarrak eta belarrak jaten dituzte. Aberatsenek meloiak, sandiak, papaiak, aguakateak, bananak, fruta almibarretan edo haiekin egindako mousseak eta gelatinak ordain ditzake. Biztanleriaren bi geruzen arteko beste desberdintasun bat janari prestatuen zaporea da. Kontua da txiroek sarritan urrengo egunean jan ez dutena gehiegi egosi eta plater berri baten itxurapean zerbitzatzen dutela.
• Millet porridge. Hemen ugari daude, izan ere, bertako barazkiak ordezkatzen dituzte.
• Gazta baten presentzia derrigorrezkoa mahai gainean, hemen bihotzerreari aurre egiteko erabiltzen baita.

Sukaldaritza oinarrizko metodoak:

Agian turista batentzako Etiopiako plater guztiak ezohikoak eta originalak dirudite. Baina etiopiarrak beraiek harro daude nazional titulua eskubidez daramaten hainbatetaz:

• Indzhira. Tarta horiek berdinak. Haientzako orea bertako zerealetatik lortutako urarekin eta teff irinarekin prestatzen da - teff. Nahastu ondoren, hainbat egunez garratza uzten da, eta, horrela, legamia erabiltzeko beharra ezabatzen da. Mogogo batean su zabalean labean egoten dira; hau buztinezko labeko xafla handi bat da. Turisten arabera, pikuen zaporea ezohikoa eta nahiko garratza da, baina zientzialariek ziurtatzen dute pastel hau egiten den zerealak bitamina eta mikroelementu asko dituela. Gainera, saturatzeaz gain, gorputza garbitzen dute eta odolaren konposizioa normalizatzen dute.
• Kumis behi edo arkume zati frijituekin egindako platera da, saltsa pikantean zerbitzatzen direnak.
• Fishalarusaf saltsa pikantean dagoen oilasko platera da.
• Tybs - haragi zatiak piper berdearekin frijituak, pikuetan zerbitzatuak eta garagardoz garbituak.
• Kytfo haragi gordina da haragi xehatuta.
• Tage ezti bat da.

• Armiarmak eta langostak palma oliotan frijituak.
• Tella garagardo garagardoa da.
• Wat tipula gisatua da, arrautza egosita eta espeziekin.
• Hil berri den animalia baten haragi gordina den platera, gazteei ezkontza batean zerbitzatzen dena.
• Afrikako arrautzak turistentzako gozamena dira. Ogi xerra txigortua da, urdaiazpikoarekin eta oilasko arrautza bigunarekin.

Kafea. Edari nazionala, Etiopian literalki "bigarren ogia" deitzen dena. Gainera, hemen komunikazio modu bat ere bada. Hori dela eta, Etiopiako batez besteko 10 edalontzi inguru edaten du egunean - 3 goizean, gero bazkarian eta arratsaldean. Hiru edalontzi baino gutxiago errespetu faltatzat hartzen dira etxearen jabearekin. Horrela deitzen dute: lehen kafea, ertaina eta ahula. Iritzi dago hori ere bere indarragatik dela. Horrela, lehenengoa gizonezkoentzat da, bigarrena emakumeentzat eta hirugarrena haurrentzat. Bide batez, kafea egiteko prozesua bertaratutako guztien aurrean egiten den errituala ere bada. Aleak erre, xehatu eta, ondoren, familiako ondaretzat hartzen den lurrezko ontzi batean egosten dira eta askotan belaunaldiz belaunaldi transmititzen da. Eta "kafea" hitza bera Etiopiako Kaffa probintziaren izenetik dator.

Jengibrearen zaporea duen ogia.