Estoniako sukaldaritza
 

Esaten dute Estoniako sukaldaritza bi epiteto besterik ez direla deskribatu: sinplea eta bihotz onekoa. Horrela da, plater bereziak besterik ez daude bertan, gehienetan sekretua osagai ezohiko konbinazioetan datza. Horien mesedetan, baita bertako sukaldarien jaki guztietan islatzen diren naturaltasun eta originaltasunaren mesedetan ere, mundu osoko jakien jakitunak etortzen dira Estoniara.

Historia

Estoniako sukaldaritzaren garapenari buruzko informazio gutxi dago. Jakina da, azkenean, XNUMXgarren mendearen bigarren erdialdean sortu zela eta aurretik ez zela oso anitza. Herrialde honetako klima gogorraren eta lur harritsu eskasaren ondorioz gertatzen da hori. Eta bertakoen bizimodua sinplea zen ezinezkoa zen arte: egunean zehar nekazariak soroan lan egiten zuten egunsentitik ilunabarrera arte. Hori dela eta, bazkari nagusia arratsaldean izan zen.

Afaltzeko, familia osoa mahaira bildu zen, eta hango azafatak ilar edo babarrun zopa, zerealetako zerealak edo irinarekin oparitu zituen. Egun osoan zehar elikagai nagusiak zekale-ogia, sardinzar gazia, jogurta, kvasa, oporretarako garagardoa izan ziren. Eta halaxe izan zen serbotza deuseztatu arte, soroak etxe ondoan kokatzen hasi zirenean eta egunean zehar otordu beroak jatea posible izan zen. Orduan bazkaria zen bazkari nagusia, eta Estoniako sukaldaritza bera askotarikoago bihurtu zen.

Nonbait, XNUMXth mendearen erdialdean, estoniarrak patata hazten hasi ziren eta, ondoren, produktu honek zerealak ordezkatu zituen, hain zuzen ere, bigarren ogia bihurtuz. Geroago, ekonomiaren eta merkataritzaren garapenarekin batera, Estoniako sukaldaritza ere garatu zen, bizilagunei prestatzeko osagai eta teknologia berriak maileguan hartuta. Hainbat unetan, bere sorrera prozesuan Alemaniako, Suediako, Poloniar eta Errusiako sukaldariek eragina izan zuten. Hala ere, bere originaltasuna eta ezaugarri bereizgarriak gordetzea lortu zuen, gaur egun ia Estoniako plater guztietan aitortzen direnak.

 

Ezaugarriak

Ez da hain zaila Estoniako sukaldaritza modernoa ezaugarritzea, estoniarrak nahiko kontserbadoreak baitira janaria prestatzeko orduan. Mendeetan zehar ez dituzte ohiturak aldatu:

  • sukaldatzeko, lurrak ematen dizkion osagaiak erabiltzen dituzte batez ere;
  • ez zaizkie espeziak gustatzen - kantitate txikietan zenbait plater nazionaletan bakarrik daude;
  • ez dira sukaldaritza modu sofistikatuan - Estoniako sukaldaritza "egositzat" jotzen da, besterik gabe, bertako etxeko andrek beste sukaldaritza metodo batzuetara jo ohi dutelako. Egia da, auzokideei frijitzea mailegatu zieten, baina praktikan janaria gutxitan frijitzen dute eta ez olioan, esnetan esnegainarekin edo esnetan irinarekin baizik. Esan beharrik ez dago, prozesatze horren ondoren, ez duela lurrazal gogorrik bereizten.

.

Zehaztasun handiagoz aztertuz, honako hau esan daiteke:

  • leku berezi bat mahai hotz batek hartzen du, hala ere, baltza guztiak bezala. Beste modu batera esanda, ogia, beltza edo grisa, sardinzar ketua, sardinzar krema garratza eta patatekin, hirugiharra edo urdaiazpiko egosia, patata entsaladak, arrautza aldapatsuak, esnea, jogurtak, erroiluak, etab.
  • Estoniako mahai beroari dagokionez, batez ere esne fresko zopa zerealekin, perretxikoak, barazkiak, arrautzak, arraina, orea eta baita garagardoa ere adierazten dute. Zergatik, esne-zopak ere badituzte esnekiekin! Esnekoak ez diren zopen artean, ezagunenak patata, haragia, ilarra edo aza zopa dira gantza ketuarekin edo gabe.
  • ezin duzu imajinatu Estoniako sukaldaritza arrainik gabe. Hemen asko maite dute eta zopak, plater nagusiak, pintxoak eta kazolak prestatzen dizkiete. Horrez gain, lehortu, lehortu, erre, gazitu egiten da. Interesgarria da, kostaldeko eskualdeetan nahiago dutela fletxa, isatsa, sardinzarra, aingira eta ekialdean - pikea eta saltsa.
  • Haragiari dagokionez, badirudi hemengo jendeari ez zaiola asko gustatzen, haragi estoniarrak ez baitira bereziki originalak. Haien prestaketarako, txerri mehea, txahala edo arkumea erabiltzen da gehienetan. Okela, oilaskoa eta ehiza ere arraroak dira bertako mahaian. Gehienetan, haragia egurrezko labean egosi edo labean egosten da eta barazki eta esne saltsarekin batera ematen da.
  • ezinezkoa da estoniarrek barazkiekiko duten benetako maitasuna ez aipatzea. Horietako asko eta askotan jaten dituzte, zopak, arrain eta haragi platerak eta postreak ere gehituz, adibidez, errabarra. Tradizioz, barazkiak egosi egiten dira, batzuetan purea bezalako masa bihurtzen dira eta esne edo gurinaren azpian zerbitzatzen dira.
  • Postreen artean, gelatina esnearekin edo gaztanbera, fruta lodiak edo baia, bubert, pastelak, krepe marmeladarekin, gaztanbera krema marmeladarekin, sagar kazola daude. Gainera, estoniarrek zereal gozoak esnegainarekin estimu handiz dituzte.
  • Estoniako edarien artean, kafea eta kakaoa estimu handikoak dira, gutxiagotan tea. Alkohola - garagardoa, ardo beroa, likoreak.

Sukaldaritza oinarrizko metodoak:

Estoniako sukaldaritzaren berezitasunak aztertu dituzten pertsonek nahi gabe sentitzen dute bertako plater bakoitza bere erara originala dela. Neurri batean bai, eta hori onena da jaki nazionalen argazki aukeraketa batekin.

Arrain eta esne zopa

Patata txerriak txerri xerra frijituekin egindako opil modukoak dira, esne eta patata purea nahastuta, labean eginda eta krema garratz saltsarekin zerbitzatzen direnak.

Estoniako gelatina - errusiarra desberdina da prestatzeko erabiltzen diren osagaietan. Hankarik gabeko buru, isats eta mihiarekin egiten dute.

Labeko haragia ikatz-labean burdinurtuzko lapikoan egosi eta barazkiekin hornitutako plater bat da.

Sardinzar krema garratza - arinki gatzatutako sardinzar plater bat, xerratan moztua eta esnetan bustita. Belar eta krema garratzarekin lagunduta.

Arrain kazola orean - arrain xerrak eta hirugihar ketua betetako tarta irekia da.

Rutabaga porridge - tipula eta esnearekin rutabaga purea.

Bubert arrautza duen semola esnea da.

Errobar lodia - almidoiarekin loditutako errabarba konpota. Gelatina antza du, baina modu desberdinean prestatzen da.

Odolkiak eta odolkiak.

Arrain esnea.

Blueberry postre zopa.

Syyr gaziarekin egindako platera da.

Arrain ketua amuarrain ketua da.

Estoniako sukaldaritzaren osasunerako onurak

Bertako jakien sinpletasuna eta betetasuna gorabehera, Estoniako sukaldaritza osasuntsu jotzen da. Besterik gabe, barazkiei eta frutei, baita arrainei eta zerealei ere lekua ematen dielako. Gainera, Estonian etxekoandreei ez zaie beroa gustatzen, eta horrek, zalantzarik gabe, haien bizitzan eragiten du, batez besteko iraupena 77 urtekoa baita.

Ikusi beste herrialde batzuetako sukaldaritza ere:

Utzi erantzun bat