lehortzeko
 

Ikerketa zientifikoko espedizioak gure planetako gutxi aztertutako eremuetara joaten direnean, haiekin eramaten dituzten produktuen zerrendan, ziurtatu jerky edo arraina sartzen duzula.

Lehortzea arraina edo haragia hotz lehortzeko mota da.

Lehortzeko teknologia produktuak pixkanaka deshidratan datza. Ondorioz, entzimak aktibatzen dira, janariari zapore bikaina ematen diotenak, baita produktuak epe luzerako gordetzeko beharrezko propietateak ere.

Janari ziztrinetan, janari lehorrak ez bezala, koipea gihar-masaren lodiera osoan banatzen da. Haragi onduak itxuraz estetikoki atseginagoak ditu, bere zaporea harmonikoagoa da eta gorritzearen aurkako erresistentzia.

 

Metodoaren deskribapen orokorra

  1. 1 Produktua behar bezala lehortzeko, aire freskoa etengabe hornitzea eta + 40 ºC arteko tenperatura behar da. Tenperatura altuagoetan, proteinaren aldaketa atzeraezinak gertatzen dira, desnaturalizazioa izenekoak. Aldi berean, produktuen zaporea halakoa bihurtzen da, non jende gutxi ausartzen baita probatzera. Eta saiatzen bada, erregimen termikoa betetzeko borrokalari aktibo bihurtuko da!
  2. 2 Janariaren egosketa airearen tenperaturaren, hezetasun faltaren eta haizearen presentziaren araberakoa da. Egostea azkarrago egiteko, haragia gizakiaren altuera baino txikiagoa ez den altueran zintzilikatu behar da. Hori gertatzen da horrelako altueran haizearen abiadura lurraren azalean baino handiagoa dela. Zirriborroak ere faktore ona dira.
  3. 3 Eguraldi haizetsua eta lehorra badago, baliteke produktua 2-3 egunen buruan prest egotea. Maizago, egosteko denbora 2 aste edo gehiagokoa da.

Ongi lehortutako produktuek mikroflora patogenoaren garapenerako erresistentzia lortzen dute. Hau eguzkiaren intsolazio-propietateengatik gertatzen da, zeinetan lehortze-prozesua egiten baita.

Elikagai lehorrak sukaldaritza-prozesu gehiagorik gabe jaten dira, sukaldaritza-prozesua amaitu eta berehala. Horrelako produktuen iraupena oso luzea da, hau da, ibilaldi edo espedizio baterako erosoa.

Gaur egun, produktu sasi-lehorrak salgai daude. Benetako urdaiazpiko edo arrainarekin duten desberdintasun nagusia prestatzeko prozesua eguzkiarekin lotuta ez dagoela da. Ondorioz, hartzidura osatugabea gertatzen da, eta produktuak ez ditu lehortze naturalaren abantaila guztiak.

Gehienetan, arratoia, aharia eta Asiako usaina guztiz lehortzen dira. Bizkarrei eta abdomenei dagokienez, esturioa eta izokina arrainak erabiltzen dituzte prestatzeko.

Janari lehorren propietate erabilgarriak

  • Janari lehorren balio nutrizionalak errespetua merezi du. Teknologia horri esker, garunean eta bizkarrezur muinean eragin positiboa duten entzimak aktibatzen dira, ornoarteko diskoen funtzionamendua hobetzen dute eta, garrantzitsuena dena, heste gastrointestinalaren funtzionamendu orokorra hobetzen dute.
  • Aldian behin jarioak eta arrainak jaten dituzten pertsonak aktiboagoak dira sentitzen ez dituzten ikaskideak baino. Haragi lehorrak erabat asimilatu ohi dituelako gertatzen da hori.
  • Haragia eta arraina bustitzen dituen koipeak, eguzkiaren eta entzimen eraginez, eraldaketa jasaten du, eta horri esker, gorputzari energia eta bizitasuna gehiago ematen dio.

Janari lehorren propietate arriskutsuak

Nori ez zaio mesederik egingo? Hauek batez ere proteina (purina) metabolismoarekin arazoak dituzte.

Hipertentsio arteriala duten pertsonentzat ere kaltegarria da.

Gainera, ez da komenigarria janari ziztrinak erabiltzea urolitiasiara joera duten pertsonei.

Sukaldaritzako beste metodo ezagun batzuk:

Utzi erantzun bat