Edukiak
Dorada haragi nahiko trinkoa, baina aldi berean samurra eta aromatikoa duen itsas arraina da. Dorada parrillan egosten da, labean osorik egosten da, barazki eta olibekin egindako tarta goxoak egiten dira eta zopak ere prestatzen dira.
Dorado arraina duela gutxi agertu zen gure dendetako apaletan. Mediterraneoko herrialdeetan, ordea, itsas karpa hau mende askoan ezagutzen da. Italian, Frantzian, Turkian, Grezian, ustiategi bereziak daude, non ur garbienetan arrainentzako baldintza naturalak ahalik eta hurbilen sortzen diren. Argia ere pizten eta itzaltzen da eguneko eta urtaroaren arabera.
Dorada: osasunerako onurak eta gorputzaren forma
Dorada haragia dieta da; guztiz gantz gutxikoa da, baina, aldi berean, proteina ugari du. Dorado jaki osasuntsuen zaleentzat egokituko da, bere haragia produktu dietetikoa da, gantz gutxikoa eta proteina ugari duena. Produktuaren 100 g-k 21 g proteina eta 8.5 g koipe ditu.
Doradok A, E eta D bitaminak, kaltzioa, iodoa, fosforoa, zinka, selenioa eta magnesioa ditu. Nutrizionistek digestio eta tiroideo arazoez kexatzen direnei gomendatzen diete arrain argal eta erraz digeritzeko. Eta adituek diote astean gutxienez 2 aldiz arrainak eta itsaskiak jateak aterosklerosia ekiditen duela, bihotzekoak izateko aukera murrizten duela, kolesterola eta odoleko azukre maila normalizatzen duela.
Kaloria edukia
Doradoaren kaloria edukia 90 Kcal da 100 gramo bakoitzeko.
Contraindications
Banakako intolerantzia.
Arreta: ez da desiragarria haur txikiei doradoa ematea, hezur txikiak daudelako.
Dorada nola aukeratu
Ezagutzaileentzat dorada benetako jaki gourmet bat da. Sukaldatu ondoren, bere haragi arrosa apur bat zuritzen da, samurra den bitartean, usain delikatua du, zapore gozo gozo atsegina duena, hezur gutxi ditu. Urrezko gozoena uztailetik azarora harrapatzen da. Interesgarria da bere tamainak ere garrantzia duela. Gourmetek nahiago izaten dute arrain txikiegirik ez dutenak - 25 eta 40 cm artekoak, nahiz eta urre burua handiagoa izan. Baina handiegiak diren arrainak arraroak dira.
Nola sukaldatu Dorada
Sukaldaritzan, urrezko karpak unibertsala dira: arrainak bere zapore delikatu berezia gordetzen du. Gauza bakarra haragia ez lehortzen saiatzea da.
Espainian sukaldaritza-metodo ezagunenetako bat gatzarekin da. Arrain osoa gatzetan bildu eta labean sartzen da. Zerbitzatzerakoan, gatz lurrazala erraz kentzen da eta barruan haragia samur eta mamitsua izango da. Hala ere, arraina gatz "burko" batera ere bidali dezakezu, hau da, hainbat zentimetroko altuera duen gatz geruza baten gainean jarri. Efektuak itxaropen guztiak gaindituko ditu.
Parrilla ere erabil dezakezu, greziarrek gustuko duten moduan, zapore naturala eta itsas usaina espezia, marinada eta beste osagai batzuen usaina nahiago izanez.
Arraina saltsan prestatu nahi baduzu, oliba olioaren, ardo zuriaren eta limoi zukuaren nahasketak ondo funtzionatzen du. Olibak, tomateak, orburuak eta kaparrak gehitu daitezke. Jarri salbia, erromeroa eta albahaka bezalako belarrak sabelean.
Zartagin batean frijitu aurretik, moztu egin behar dira urreburuaren azalean, arraina egostean deformatu ez daitezen. Frijitzeko prozesuan, likidoa pilatu egiten da xerraren nukleoan, eta, ondorioz, tonu perlazentea agertzen da ebakian, eta horrek esan nahi du arraina prest dagoela eta zerbitzatzeko unea dela.
Dorada gatzetan
Osagaiak:
- Dorada handia tripa,
- itsas gatz lodia - 2 kg.
Sukaldaritza
- Bota gatza ontzi batera, gehitu ur pixka bat (baso erdi inguru) eta nahastu.
- Gatzaren herena bota labeko platerera 2 cm inguruko geruzan.
- Jarri arraina han eta gainean - geratzen den gatza (berriro ere 2 cm inguruko geruza batekin), eskuekin sakatuz karkasara.
- Dorada guztiz itxi. Jarri labeko plaka 180 ° C-tan berotutako labean 30-40 minutuz.
Ondoren, atera arraina eta utzi hozten hamar minutuz. Horren ostean, labana baten ertzarekin alboak kolpatu, arrainari gatza kendu ahal izateko. Espatula erabiliz, astiro-astiro askatu arrainaren azala, hezurrak eta gatza eta jarri plater batean. Zerbitzatu limoi, baratxuri saltsarekin edo tartaro saltsarekin.
Dorada patatekin labean
Osagaiak
- Dorada - 1 kg,
- patatak - 0.5 kg,
- 1 perrexil sorta
- 50 g parmesano gazta,
- 3 baratxuri aleak
- oliba olioa - 100 ml,
- gatza,
- piperra
Prestaketa
- Dorada garbitu eta tripa, garbitu ur azpian eta lehortu paperezko eskuoihal batekin.
- Irakiten 1 litro ur gazitu kazola batean.
- Garbitu, zuritu eta moztu patatak 5 mm-ko lodiera duten biribiletan.
- Patatak egosi 5 minutuz, eta ura xukatu.
- Moztu perrexila eta baratxuria oso fin edo moztu elikagai prozesadore batean, gehitu oliba olioa.
- Berotu labea 225 ° C-tan.
- Bota 2 koilarakada zeramikazko edo beirazko molde erregogor baten hondora. l. oliba olioa.
- Jarri patataren erdia molde batean, ondu gatza, piperra eta bota oliba olio eta belar pixka batekin.
- Hautseztatu gazta birrinduaren erdia.
- Jarri arraina patatetan, gatza eta piperra, bota oliba olioa belarrekin.
- Ondoren, gainerako patatak arrainaren gainean, gatza, piperra eta bota oliba olioarekin eta belarrekin.
- Gainerako parmesanoarekin bota.
- Labean labean 30 minutuz.
On egin!