Kroaziako sukaldaritza

Sukaldaritzako gozamenen jakitun guztiak lehenago edo geroago Kroazian elkartzen dira. Hori bertako bizilagunen mendeetako tradizioei eta hainbat eskualdetako ezaugarri kultural eta historikoei zor zaie. Horiei esker, turistari gaur egun bere kroaziar sukaldaritza eskaintzen zaio eta, azkenik, bertako sukaldarien trebezia. Diotenez, italiarrek beraiek Kroaziako pizza ospetsuaren aurrean makurtzen dira, hala nola, Kroaziako ardoen aurrean eta plater nazionalen aurrean. Bide batez, azken hau prestatzen espezializatutako jatetxeetan hainbat mendetan zehar prestatu dira, errezetak konfiantza zorrotzenean mantenduz.

Historia

Balkanetako edozein eskualdek sukaldaritzako tradizioak dituzte eta Kroazia ez da salbuespena. Kroaziako sukaldaritza antzinako garaietan jaio zen. Gainera, penintsulako elikadura ohiturak kostaldean ikusitakoak desberdinak ziren. Ondorioz, Kroaziako sukaldaritza bi zatitan banatzea gaur egun. Zagreb eta Eslavonia batzen dituen erdialdeko zatiaz eta Istria, Dalmatia eta Dubrovnik biltzen dituen Adriatiko kostaz ari gara. Lehenengoaren garapenean eslaviar hasierako kontaktuek eta geroagoek eragina izan zuten, inguruko sukaldaritza hurbilenekin, hau da, turkiarra, austriarra, arabiarra eta hungariarra izan ziren. Haien ezaugarri nagusiak - arkume, behi, hegazti, barazki eta fruta ugari, espeziak, piperbeltza, baratxuria eta piperrautsa - gaur arte iraun dute.

Era berean, kostaldeko eskualdeetan Erromako, Greziako eta gero Italiako eta Frantziako sukaldariek eragina izan zuten. Eragin horren emaitzak nabarmenak dira oraindik ere, eta arrain eta itsaskien, oliba olioaren, laranja eta limoi azalak, belar eta espeziak, hala nola oreganoa, magoa, erromeroa, kanela, iltzea, intxaur muskatua bezalako erabileran daude. Kroazian ere Jugoslavia ohiko beste herrialde batzuetako jakiak izugarri ezagunak dira.

Ezaugarriak

• Eskualdeen arteko desberdintasunak. Kroaziako sukaldaritza modernoa Istria, Dalmatia, Dubrovnik, Eslavonia, Lika, Podravina, Medimurska, Kroaziako Zagorje bezalako eskualdeetako sukaldaritza da.
• Bertakoen menuaren oinarria osatzen duten jakien soiltasuna eta zapore harrigarria.
• Gazteekiko maitasuna, hemen bakarrik oroigarri gisa joka dezaketena.
• Etxeko kalitatezko edari alkoholdun ugari. Ezagunenak hauek dira: etxeko ardo gazta zizelatua, aran pattarra (aranekin egindako pattarra), bisque, belar tea, komovitsa (belarrez bustitako pattarra mota desberdinak), vignac, ardo zuriak, gorriak, arrosak, bertako garagardoa.

Kroaziako sukaldaritza modernoa ezaugarritu nahian, gourmetak ados daude bere plater guztiekin mediterranear tipikoaren antza duela eta hori ez da bere abantaila bakarra. Aldi berean, bertako bizilagunen elikadura ohiturak Europako Mendebaldekoekin alderatzen dira. Kontua da hemen gosariak oso oparoak eta aseak direla eta urdaiazpikoa, gazta, salamak, aukeran dauden arrautza platerak, hurbilen dagoen okindegiko opilak eta kafe sendoa duten ogitartekoak daudela. Bazkariak plater multzo osoa dira, besteak beste, zopa, platera, aukerako haragia edo arraina eta postrea.

Sukaldaritza oinarrizko metodoak:

Historia aberatsak, bizilagunekin elkarrekintza aktiboa eta beste faktore batzuek errezeta asko ekarri dituzte Kroaziako sukaldaritzara, plater nazionalak barne. Gaur egun, tokiko jatetxeetan ez ezik, taberna tradizionaletan ere dastatu ahal izango dituzu - "konobe", giro paregabeagatik ezagunak direnak. Haien abantaila nagusiak tximiniaren presentzia eta agindutako otorduak prestatzeko etxean egindako produktuak erabiltzea dira. Kroaziara iristean, probatu beharko zenuke:

Prsut urdaiazpiko urdaiazpikoz osatutako bertako urdaiazpikoa da, haizean lehortuta (Istrian) edo ikatzetan ketua (Dalmazian). Tradizioz, prosciuttoa gazta, oliba edo meloiarekin xerratan xehe zerbitzatzen da.

Paz gazta ardi esnearekin belar eta oliba olioarekin egindako gazta gogorra da eta, konbinatuta, Kroaziaren ikurra da. Pag uharteko lantegietan egiten da batez ere.

Brodet arrain zopa eta bertako arrantzaleen plater gogokoena da. Zopa lodia da, dozena bat arrain mota espeziekin eta ardoarekin osatua.

Chevapchichi - txuleta frijituak.

Sarma - aza erroiluak barazki eta ketutako haragiekin.

Zagorska Juha - patata, piperrautsa, hirugiharra, tipula eta baratxuriekin krema garratzarekin egindako zopa lodia. Batzuetan perretxikoak gehitzen zaizkio.

Burek haragi tarta da. Hostopilaz prestatuta. Gainera, patatak edo gazta gehi dakizkioke.

Rigot risotto beltza da. Arroz platera itsaski eta txibia tintarekin.

Strudel Vienako strudel-en bertsio hobetua da, sagarrean ordez eztia eta intxaur nahasketa bat jartzen da, baklavan bezala.