Zigala

Deskribapena

Karramarroak eta otarrainak eta gainerako ahaideak dekapodo krustazeoen ordenakoak dira, 15 mila espezie moderno eta beste 3 mila espezie fosil biltzen dituena. Horietako bakoitzak bere izen berezia du latinez, beraz, ez dago nahasketarik zientzialarien artean.

Hala ere, inozoa litzateke arrantzale frantziar edo britainiar batek Virgilioren hizkuntza bere arrantza deskribatzeko erabiltzea espero izatea. Ez zenuke horrelakorik espero behar itsasaldeko jatetxe bateko sukaldariarengandik, eta agian gourmet jatetxe bateko sukaldariarengandik ere.

Itsasoko bizitzetako karramarroak ohitura bitxi samarrak ditu, baina, hala ere, ez dute eragozten industria eskalan harrapatutako karramarroen haragi mamitsu samurrean jatea.

Langoust Carapace familiako krustazeo bat da eta itsasoan bizi den buztan luzeko dekapodo bat da, atzaparrik gabeko karramarro itxura duena. Ozeano Barean, Mediterraneoko uretan, Japonia, Zeelanda Berria, Hegoafrika eta Australiako kostaldean, Europa eta Amerikatik gertu dagoen Atlantikoko kostan bizi diren 100 karramarro espezie daude gutxi gorabehera.

Blindatu horien neurriak, batzuetan, karramarroa ere gainditzen dute - ale batzuek hiru kilogramo pisatzen dute eta metro erdiko luzera dute. Krustazeoen antzekotasuna gorabehera, nahiko erraza da bereiztea: karramarroetan, gorputza irteera-arantza ugari estaltzen du, oso bibote luzeak ditu eta ez dago atzaparrarik.

Izugarria dirudi karramarro marroi-gorrixka distiratsua. Baina, egia esan, defentsarik gabeko eta izaki lotsatia da, koralen, harkaitz arrakalatsuen, urpeko landaretzaren sastrakadien artean, harrien azpian bakardadean ezkutatzera behartua. Itsasoko ur sakonetako biztanle goibel hauek misterioz josita daude. Esate baterako, gertatzen da neguko egun batean arrantzaleek karramarroz bete-betean dauden hareazko bankuekin topo egiten dutela - ia oso ondo esertzen dira.

Ez dakigu zerk bultzatzen duen karramarro bakartia harea banku zati txikietan biltzera. Gauza interesgarri askoz gehiago daude. Neguko lehen urakanaren bitartean, karramarroetako batek bibotea bizilagun baten bizkarrean jartzen du, eta gero lagun batengana arakatzen du.

Karramarro hauek errepidera abiatu ziren. Gainerako karramarroak haiekin bat egiten dute bidean, ozeanoan sakonean mugitzen den itsas bizitzaren kate bat osatuz. Egunean zehar, karramarro hauek hamabi kilometro egiten dituzte, tarteka atsedenaldi laburrak eginez.

Osaera eta nutrizio edukia

Langoustek batez ere ura dute - 74.07 gramo eta proteinak - 20.6 gramo 100 gramoko. Gantzak eta lizarrak ere badaude. Bitaminak honakoak dira: Retinola (A), niazina (PP edo B3), tiamina (B1), erriboflavina (B2), azido pantotenikoa (B5), piridoxina (B6), azido folikoa (B9), zianokobalamina (B12), azido askorbikoa (FROM) ).

Karramarroen konposizioan makronutrienteak ere badaude. Bereziki, potasioa, kaltzioa, sodioa, magnesioa, fosforoa. Oligoelementuak ere badaude: manganesoa, burdina, selenioa, kobrea eta zinka.

Dieta osasuntsua betetzen dutenentzat: 100 gramo Crayfish 112 kcal inguru ditu.

• Proteinak 21g.
• 2g koipea.
• Karbohidratoak 2g.

Karramarroen habitata

Ozeano Atlantikoak, Karibe itsasoak eta Mexikoko Golkoko ur tropikaletan eta subtropikaletan bizi dira.

Koral arrezifeen lurraldea arakatzen dute, eta egunean zehar ezkutatzen dira erlaitz azpiko arrakaletan.

Interesgarria! Karramarroak urpekariek eskuz edo tranpa edo sareak erabiliz biltzen dituzte. Harrapaketak iluntasunean egiten dira, karramarro horiek gauekoak baitira - gauez ezkutalekuetatik ateratzen dira eta karramarroak, moluskuak eta beste ornogabe batzuk ehizatzen dituzte.

Crayfish-en onurak

Langoust kaloria gutxiko produktutzat jotzen da, eta karbohidratoen erabateko ez egoteak, baita zati handiena osatzen duten proteinek ere, oso erabilgarria egiten dute produktua. Egia esan, egunero, sasoian galtzeko beldurrik gabe, karramarroak jan ditzakezu.

Mikroelementuen eta makroelementuen presentzia ere baliotsua da karramarroetan: kobrea, fosforoa, iodoa, kaltzioa, magnesioa, sodioa eta potasioa. Fosforoak garuna estimulatzen duenez eta nerbio sistema zentralean eragin positiboa du. Kaltzioak fosforoaren xurgapena hobetzen du, eta hezur-ehuna ere indartzen du. Kobrearen eta iodoaren gorputzaren eguneroko beharrak estaltzeko, 300 gramo Crayfish haragi behar dira.

Harm

Crayfish erabiltzeak ez du eragin kaltegarririk. Salbuespen bakarra itsaski-produktuekiko alergia edo banakako intolerantzia egotea da Crayfish-en dauden substantzia batzuekiko, gorputzaren intoxikazioa eragiten baitute.

Nola aukeratu

Crayfish freskoa eta izoztua saltzen da. Buztan zurituak eta haragia ere salgai daude.

Komeni da harrapatu berri duten karramarroak erostea. Oskol distiratsua, begi distiratsu beltzak eta usain mingots gazia dira freskotasunaren lekuko. Saihestu izoztu ez diren karramarro hilak, haragia oso azkar usteldu baita. Buztan izoztuak erosterakoan, bilatu barrurantz bildu eta hutsean estututa daudenak.

Biltegiratzea

Karramarroak -18 ° C baino gehiagoko tenperaturan gordetzen dira lau hilabetez. Hutseko ontzietan, izoztutako isatsak urtebetez gorde daitezke.

Karramarroen zaporearen ezaugarriak

Karramarro haragiak beste krustazeo batzuen haragiaren antza du, baina zapore finagoa eta finduagoa du. Ur hotzeko karramarroak ur epeletako karramarroak baino zuriagoak eta samurragoak dira. Karramarro gorriaren zaporea bereziki delikatua eta findua da.

Haragi samurragoa animalia gazteetan. Adinarekin gustua galtzen du.

Crayfish Cooking aplikazioak

Karramarroak oso astiro hazten dira eta harrapaketa mugatua da. Hori dela eta, krustazeo horien haragia oso garestia da eta jaki gisa hartzen da. Crayfish platerrek munduko elite mailako jatetxe askoren menuan lehen postua hartzen dute. Tailandian, Belize, Bali, Bahamak eta Karibeko uharteetako jatetxeetan maiz zerbitzatzen dira. Aristokraten plater gogokoenen artean daude.

Karramarroen sabela eta isatsa sukaldaritzan erabiltzen dira. Animalia hauen buztanari lepo deritzo, eta sabelaldea - buztana. Lepoak kilogramo 1 arteko pisua izan dezake.

Karramarroak egosi, gisatu, frijitu, labean egoten dira. Horietatik entsaladak, aspic eta soufflé prestatzen dira. Krustazeo haragiak zapore minak eta aberatsak emango dizkio zopari.

Karramarro egosien zaporea hobetzeko, gatza, espeziak eta ongailuak gehitzen zaizkio urari sukaldaritzan zehar. Krustazeo horiek ardoan ere irakin ditzakezu. Animalia egosiaren oskola gorri bizia bihurtzen da eta haragia apurtu egiten da.

Frijitu aurretik, Crayfish zuritu egiten da, eta labean egin aurretik, mozketak oskolean egiten dira eta oliba olioz estaltzen dira, limoi zukuz hautseztatuta edo gazta birrindua hautseztatuta.

Karramarroak plantxan ez du inor axolagabe utziko. Portuarekin ureztatzen da eta albahaka hautseztatzen da.
Saltsek eta marinadek jakien zaporea dibertsifikatzen lagunduko dute. Karramarroak barazki (batez ere lekaleak), fruta, arrautza, saltsa, gurina, limoi zukua, gazta mota garestiak, albahaka, portua eta ardo zuri lehorra konbinatzen dira. Arroz egosia eta barazki entsalada laguntzen dira.

Frantzian, karramarroak koñakarekin su hartzea nahiago da. Txinatarrek beren zukuan sukaldatzen dute sesamo olioarekin, tipulekin eta jengibre freskoarekin, eta espainiarrek, berriz, tomate saltsa, piperra, almendra birrindua eta hurrak, kanela eta gozorik gabeko txokolatea gehitzen dizkiete.

Langoust gibela eta haien kabiarra ere janari gisa erabiltzen dira. Normalean gibela ur gazitan egosi eta limoi zukuarekin botatzen da. Batzuetan karramarroen hankak ere prestatzen dira.