Kafea antzinatik ezagutzen da; Etiopiako Kaffatik du jatorria eta bere izena. Hiri horretan aurkitu ziren kafe-arbolen aleak, bertako ahuntzek jaten zituztenak. Aleek indar bizigarria izan zuten, eta artzainek azkar txukundu zuten ideia, kafea baliatuz tonifikatzeko. Energia aleak ere erabiltzen zituzten Etiopiatik igarotzen ziren nomadak.
Kafea 7. mendean hasi zen landatzen Yemen modernoaren lurraldean. Lehenik eta behin, aleak egosi, pikatu eta janariari gehitzen zitzaizkion ongailu gisa. Ondoren, kafe-ale gordinen tinturak egiten saiatu ziren, mamia prestatu zuten - edaria geshir zen, orain metodo hau Yemengo kafea egiteko erabiltzen da.
Garai historikoan, arabiarrak Etiopiako lurraldeetara iritsi zirenean, kafe-arbolen fruituak erabiltzeko eskubidea pasatu zitzaien. Hasieran, arabiarrek ez zuten ezer berririk asmatu ale gordinak ehotzeko, gurinarekin nahastu, bolatan biribildu eta errepidera eramateko indarra mantentzeko. Hala ere, mokadu bat osasuntsua eta zaporetsua zen, kafe-ale gordinak fruitu lehor baten propietateak baititu, eta alaitasunaz gain, janari honek ezin hobeto asetzen du bidaiariaren gosea.
Mende batzuk beranduago, azkenean asmatu dute kafe aleek gaur egun ezagutzen dugun edaria nola erre, xehatu eta prestatzen. XI. mendea hartzen da kafe edaria egiteko abiapuntutzat. Arabiar kafea belar eta espeziekin prestatzen zen: jengibrea, kanela eta esnea.
Kafe turkiarra
XV.mendearen erdialdean, kafeak Turkia konkistatu zuen. Turkiar ekintzaileek ez dute aukera galdu kafearekin negozio bat egiteko eta munduko lehen kafetegia irekitzeko. Kafetegien ospe handia zela eta, elizako funtzionarioek edari hau madarikatu ere egin zuten profetaren izenean, fededunak arrazoitu eta tenpluetara otoitz egitera itzultzeko asmoz, kafe-ekitaldian orduz eserita egon beharrean.
1511n, kafea erabiltzea ere debekatuta zegoen Mekan, dekretu bidez. Baina zigorraren debekua eta beldurra izan arren, kafea kantitate handietan edaten zen eta etengabe esperimentatzen zuen edaria prestatzen eta hobetzen. Denborarekin, eliza haserretik errukira aldatu zen.
mendean, turkiar agintariak berriro kezkatu ziren kafearen zaletasunak. Bazirudien kafeak eragin berezia zuela edaten zutenengan, epaiketak ausartagoak eta askeagoak ziren, eta politika kontuez esamesak egiten hasi ziren maizago. Kafetegiak itxi eta kafea berriro debekatu zuten, exekuzioetaraino, dena sofistikatuago eta sofistikatuagorekin asmatu zuten. Beraz, zientzialarien arabera, kafe-zale bat kafe-poltsa batean bizirik josi eta itsasora bota liteke.
Hala ere, kafearen artea hazten ari zen, edariak prestatzen ziren txabola arruntak kafetegi eroso bihurtzen hasi ziren, errezetak aldatu ziren, gero eta anitzagoak ziren, zerbitzu osagarriak agertu ziren - kafe-kopa batekin sofa erosoetan erlaxatzeko, xakean jolasteko. , kartetan jolastu edo bihotz-bihotzez hitz egin. Lehen kafetegia 1530ean agertu zen Damaskon, 2 urte geroago Aljerian eta 2 urte geroago Istanbulen.
Istanbuleko kafetegiari "Pentsalarien Zirkulua" deitzen zitzaion, eta horri esker agertu zen, iritzi bat, zubi joko famatua.
Kafetegietako giroa, non bilerak, presarik gabeko elkarrizketak, negoziazioak egiteko aukera zegoen, gaur arte gorde da.
Turkiako kafea tradizionalki ontzi batean prestatzen da - turkiarra edo cezve; oso indartsua eta mingotsa du. Ez zuen horrela errotu Errusian. Hemen Pedro I.aren garaian agertu zen, kafea edateak erabaki garrantzitsuak hartzen laguntzen zuela uste zuen eta bere segizio guztia horretara behartu zuen. Denborarekin, kafea edatea zapore onaren seinaletzat hartzen hasi zen, eta batzuek bere zaporea jasan behar izan zuten estatusaren eta moda berria betetzeko.
Kafe barietateak
Munduan 4 kafe-arbolen barietate nagusi daude: Arabica, Robusta, Exelia eta Liberica. Zuhaitz barietateak arabic 5-6 metroko altuerara iristen da, fruituak 8 hilabeteren buruan heltzen dira. Arabica Etiopian hazten da, batzuk tokiko ekintzaileek hazten dituzte eta uztaren zati bat lorategi basatietatik ateratzen da.
robusta – kafeina-eduki handiena duen kafea, batez ere nahastei gehitzen zaie indar handiagoa lortzeko, baina, aldi berean, robusta arabika baino zapore eta kalitate baxuagoa da. Laborantzan, robusta zuhaitzak oso kapritxoak dira eta arreta handiz zaindu behar dute, hala ere, haien etekina oso altua da.
Afrikako liberika hainbat gaixotasunekiko erresistentea, eta, beraz, askoz errazagoa da haztea. Liberica fruituak kafe nahasketetan ere aurkitzen dira.
Excelsa kafea – 20 metroko altuera duten zuhaitzak! Gehien ezagutzen den kafe mota, beharbada, ez da erabiliena.
Berehalako kafea 1901ean agertu zen Satori Kato japoniar estatubatuarraren esku argiarekin. Hasieran, edaria apur bat aromatikoa eta zaporerik gabekoa zen, baina prestatzeko oso erraza eta, beraz, jendea bere asegabetasunera ohitzen hasi zen. Esaterako, kanpaina militarretan kafea askoz errazagoa zen prestatzen, eta kafeinak, hala ere, bere eginkizun tonikoa betetzen zuen.
Denborarekin, berehalako kafearen errezeta aldatu egin zen, 30eko hamarkadan, azkenean Suitzan kafearen zaporea ekarri zen gogora, eta, lehenik eta behin, berriro ere ezaguna egin zen gerrako soldaduen artean.
mendearen erdialdean, kafe-makinaz kafea egiteko modu berri bat agertu zen: espressoa. mendearen amaieran Milanen asmatu zen teknika hau. Horrela, benetako kafe zaporetsu eta indartsua prestatzea kafetegietan ez ezik, etxeko kafe-makinen sorrerarekin, edari bizigarri hau ia etxe guztietan finkatu da.