Bakailao

Deskribapena

Sukaldaritza eta sendagaien ikuspegitik, bakailaoa arrain ezin hobea da. Bakailao zuri haragi leun eta ia hezurrik gabea ezin hobea da hainbat plater prestatzeko, eta gutxieneko gantz kantitateak haragi hori dietetikoa bihurtzen du. Erabilgarri dauden mikroelementuen kopuruari dagokionez, arrain hori ez da gorriak baino baxuagoa, baina kostua atseginagoa da.

Bakailaoa bizitza osoan hazten da, eta arrain gehienak 3 urtez luzatzen dira batez beste 40-50 cm-ra. Ale helduen tamaina eremuaren araberakoa da. Bakailao espezie atlantikoen ordezkari handienek 1.8-2 m-ko luzera dute, eta otak 96 kg inguru har ditzake.

Bakailaoaren gorputzak forma fusiforme luzanga bereizten du. 2 anal hegatsak daude, 3 bizkar hegatsak. Arrainaren burua handia da, tamaina desberdinetako masailezurrak - behekoa goikoa baino motzagoa da. Zingira mamitsu bat kokotsean hazten da.

Argazkiak, musika eta bideoak

Bakailao ezkatak txikiak eta zerradunak dira. Bizkarraldea oliba berdexka izan daiteke, horixka berdearekin edo marroia motatxo marroi txikiekin. Alboak askoz ere argiagoak dira. Arrainaren sabela zuri garbia da edo horitasun horia du.

Arrainen artean gibel luzea bakailao atlantikoa da, 25 urte arte bizi daitezkeen zenbait pertsona. Pazifikoko espezie bataz beste 18 urte inguru bizi da, Groenlandiako bakailaoa - 12 urte. Kildin bakailaoaren bizitza 7 urte baino ez da.

Bakailaoa sailkatzea

• Bakailaoa (Gadus) - generoa
• Atlantikoa (Gadus morhua) espeziea da. Azpiespezie:
• Atlantikoa (Gadus morhua morhua)
• Kildin (Gadus morhua kildinensis)
• Bakailao Baltikoa (Gadus morhua callarias)
• Itsaso Zuria (Gadus morhua marisalbi) (Errusiar iturrien arabera, bakailao atlantikoko azpiespezie gisa bereizten da. Atzerriko iturrien arabera, Groenlandiako bakailaoaren sinonimo da)
• Pazifikoa (Gadus macrocephalus) - espeziea
• Groenlandia (Gadus ogac) - espeziea
• Pollock (Gadus chalcogrammus) - espeziea
• Bakailao artikoa (Arctogadus) - generoa
• Izotz bakailaoa (Arctogadus glacialis) - espeziea
• Ekialdeko Siberia (Arctogadus borisovi) - espeziea

Bakailao haragiaren konposizioa

Bakailaoak ez du karbohidratoik.
Kaloria edukia - 72 kcal.

Osaera:

• Gantzak - 0.20 g
• Proteinak - 17.54 g
• Karbohidratoak - 0.00 g
• Ura - 81.86 g
• Lizarra - 1.19

Nola gorde bakailaoa?

Bakailao hotzak hozkailuan fresko egon daitezke hiru egunez. Halako arraina "erosi eta jan" janaria da. Arrain izoztua izozkailuan gorde dezakezu sei hilabetez. Gogoratu desizoztu ondoren ezin duzula berriro izoztu arraina.

Bakailaoaren inguruko datu interesgarriak

Zenbait herrialdetako bakailao populazioen beherakada izugarriak, Kanadako kostaldean barne, herrialde horietako gobernuek arrantza moratoria inposatzera behartu zituen eta horrek 1992an bakailao krisi ospetsua eragin zuen. Orduan Kanadako lurraldean soilik, 400 arrain lantegi baino gehiago guztiz itxi ziren.
Pomors-ek arrazoiz jotzen du arrain hau Jainkoaren oparitzat, harrapaketatik ezer galtzen ez delako: bakailaoaren urdaila bere gibelaz betea eta saltxitxak bezala erabil daiteke, larruazala janzteko ona da, esne garratzetan bustitako hezurrak ere oso digerigarriak dira. . Burua egosia eta erraiak ongarri bikainak dira.
Portugaldarren plater nazionaletako bat - bakailaoa bakallow - Guinness errekorren liburuan sartu zen, 3134 lagunek jakia dastatzeko zortea izan zutelako.

Bakailaoa dietaren zati gisa

Arrain honetan ia ez dago koiperik -% 1 baino gutxiago dago arrainaren gorputzean. Bakailao gantz guztia gibelean pilatzen da, eta bakailao gibela jada ez da dieta produktu bat. Bakailaoa ezinbesteko osagaia da gizentasunari aurre egiten laguntzen duten dietetan, proteinetan oinarritutako kirol elikadura eta dietan gantzak murriztea, digestio aparatuko gaixotasunak dituzten pertsonentzako taulak, arrain koipetsuak jatea kontraindikatuta daudenak. Pankreatitisaren, gibelaren eta urdaileko gaixotasunen kasuan, arrain hori benetako salbazioa da, bakailaoa jatearen bigarren mailako efektuak baztertzen baitira. Arrain honen kaloria gutxiko edukiak, gantz eta karbohidrato gutxiko edukietan oinarrituta, pisua galtzeko dietaren zati bikaina bihurtzen du. Kostaldeko eskualdeetan bizi direnek arrain asko jaten dute, bakailaoa barne. Aipatzekoa da ia gizenik ez dagoela haien artean. Gainera, arrainekin lotzen dira haien iraupena eta osasun ona.

Iodo

Iodoa dauka. Iodoaren deribatu guztiak ez dira onak giza gorputzarentzat, eta iodo hornitzaile onena da. Iodoak tiroidearen osasuna onartzen du. Tiroideen patologiak ez izateak pisu normala, indarra eta umore ona izatea dakar. Bakailaoaren kontsumo erregularrak tiroideo guruina osasuntsu mantentzen lagunduko du denbora luzez. Halaber, arrain honek duen iodoak garapen mentalaren ardura duten hormonen ekoizpena sustatzen du eta, beraz, ezin hobea da haurdun dauden emakumeek eta edoskitze-emakumeek eta haur txikiek. Guztiok gogoratzen dugu bakailaoa haurtzaindegian. Agian, arraina gustagarria ez zitzaigula iruditu zitzaigun, baina bere onurak zalantzarik gabe daude. Dietako otorduak gutxitan izaten dira zaporetsuak, baina ondo egositako bakailaoa benetako jaki bihurtzen da.

Bakailaoa aldizka jatea ona da bihotzarentzat. Arrain honetan dauden magnesioa, sodioa eta potasioa bikainak dira gaixotasunak prebenitzeko bihotzeko giharra indartuz. Gainera, garunaren lana aktibatzen dute, bakailaoaren konposizioko beste oligoelementu batzuekin batera - kaltzioa eta fosforoa. Kaltzioa ezaguna da ilea eta iltzeak egoera ezin hobean mantentzen dituela eta hezurdura eta hortzak sendotzen dituela.

Bakailaoaren kaltea

Arraina kontraindikatuta dago banakako intolerantzia eta alergiak egotekotan. Urolitiasia eta erkametzak gaixotasuna duten pertsonek kontuz ibili beharko lukete arrain honekin.

ez diezu haurrentzako gazi kabiarrik eman behar. Hipertentsioa eta giltzurrunetako gaixotasunak ere ez dira gomendagarriak. Ez da inolaz ere erabili behar bakailao gibela hipertiroidismo, hipertentsio, hiperkaltzemia eta D. bitamina gehiegizko kasuetan. Beste kasu batzuetan, bakailaoa abusatzen ez bada, ez du inolako kalterik ekarriko.

Dastamenaren ezaugarriak

Bakailao haragi zuria, apur bat flakatua. Zapore delikatua da eta ez da koipetsua. Arrain zapore eta usain nabarmena du, beraz, sekretuak badaude horiek ahultzeko prestatzerakoan. Arrain hori ez da berriro izoztu behar, bestela urtsua eta zaporerik gabekoa bihurtuko da.

Sukaldaritza aplikazioak

Bakailaoa sukaldaritza nazional guztietan ezaguna den arraina da. Harrapakin nahiko txikia izan arren, bakailaoa mundu osoan ezaguna da eta mahai guztietan ager daiteke.

Zopak, plater nagusiak, entsaladak, pintxoak eta tarta betegarriak, sukaldari horiek guztiak arrainarekin egiten dituzte. Arrainen karkasa lurrunetan edo plantxan eginda, labean labean edo barbakoa plater osoa da. Bakailaoa etorkizunean erabiltzeko prestatzea oso ezaguna da, hau da, arraina lehortu, gazitu eta erretzea.

Arrain usaina gustuko ez dutenek arraina ur askotan irakin beharko lukete, salda eta apio eta perrexil sustraiak eta tipulak espezie desberdinak gehituz.

Ur gaziko ia edozein arrain zuri ordezka dezake arrain hori errezeta guztietan. Adibidez, bakailaoa eta bakailaoa ere bakailaoaren familiakoak dira bakailaoaren ordezko osoa izateko. Hala ere, bere nutrizio propietateei dagokienez, gainerako ahaideak baino askoz hobeak dira.

Arrain frijitua ogi birrinduan eta aza platera

Osagaiak

• Aza entsalada 0.5 koilarakada
• maionesa 2 koilarakada. l.
• sagar sagardo ozpina 1 koilarakada. l.
• mostaza granularra + koilarakada 1 zerbitzatzeko ere. l. Sahara
• 1/4 - 0.5 tsp. kumino edo apio hazia
• Aza zuria erdibitu, txikitu fin (6 koilarakada inguru).
• azenario txiki bat, birrindua
• 1 Gala sagar, zerrenda meheetan moztuta
• 1 tipula berde sorta, xerratan meheak
• Arrain 1
• arrautza handia
• 0.5 koilarakada. esne
• 4 bakailao edo beste arrain zuri xerrak (170 g bakoitza)
• 1/3 Art. prima irina
• 1/3 Art. txikitutako crackers
• 1/4 koilaratxo Cayenne piper Landare olioa, frijitzeko

Sukaldaritza errezeta:

Aza entsalada:

1. Ontzi handi batean, konbinatu maionesa, ozpina, mostaza, azukrea, kuminoa, 1.5 kuilaratxo — gatza eta piperra gustura.
2. Gehitu aza, azenarioa, sagarra eta tipula berdea, estali eta hoztu.

Arrain bat:

1. Ontzi ertain batean, irabiatu arrautza eta esnea; Jarri bakailaoa ontzi batean eta marinatu pixka bat. Konbinatu irina, txikitutako crackers, Cayenne piperra eta gatz pixka bat plater batean hondo astuneko zartagin batean su ertain-altuan, berotu 1 hazbeteko landare olioa.
2. Kendu arraina esne nahasketatik eta sartu irin nahasketan guztiz estaltzeko. Frijitu olio beroan gorritu arte, 2-4 minutu alde bakoitzean.
3. Paperezko eskuoihalak estalitako plater batera eraman soberako koipea xukatzeko; ondu gatza eta piperra, gustura. Aza entsalada eta mostaza zerbitzatu.

On egin!