Gazta - produktuaren deskribapena. 40 gazta mota ezagunenak

Deskribapena

Gazta jendeak tradizioz esnearekin edo esnearekin egiten duen produktua da. Fabrikazio prozesuan, entzimak eta azido laktikoa bakterioak ere erabiltzen dira, produktuei zapore apur bat garratza ematen dietenak.

Deskribapenean edo argazkian ezagutzen dituzun ia gazta mota guztiek proteina ugari dute -% 25etik% 60ra arte produktuaren 100 g bakoitzeko. Gaztaren proteinak azkarrago eta hobeto xurgatzen ditu giza gorputzak esnean aurkitzen direnak baino. Metabolismoan eragin positiboa dute eta gosea areagotzen dute.

Esne-produktu hartzitua mikroelementuen iturria da. A, D, E, B1 bitaminak ditu. B2, eta C. Substantzia hauek nerbio eta kardiobaskular sistemen funtzionamendu osoaren, birusen eta bakterioen immunitatearen erresistentziaren erantzule dira. Hori dela eta, gazta erregularki sartu behar da dietan.

Gazta historia

Ezinezkoa da gazta non eta noiz agertu zen zehazki esatea. Baina ziur jakina da produktu zoragarri hau garai primitiboetatik iritsi zaigula. Seguruenik, beroan esne mamia ikusiz aurkitu zen. Arkeologoek iradokitzen zuten jendeak Neolitoan (K.a. 5000 inguruan) gazta egiten jakitea. Horrek esan nahi du gaztaren historiak 7000 urte baino gehiago dituela.

Ikerlari askoren ustez, gazten sorlekua Ekialde Ertaina da: beduinoek ardi sabeleko larruzko poltsak erabiltzen zituzten esnea garraiatzeko eta astinduak, beroak eta entzimek gazta bihurtu zuten.

Hala ere, Europan gazta antzinatik ezagutzen da.
Honela, Homeroren "Odisea" olerkiak kontatzen du nola Odiseok eta bere lagunek, Ziklopeko Polifemo kobazuloan sartu ondoren, gazta ugari aurkitu zituzten saskietan, eta jogurta ontzi eta ontzietan. Gazta prestatzeko deskribapena ere aurkitzen dugu bertan: “Polifemok ahuntzak eta ardiak jezten zituen, denentzat ohikoa den moduan.

Esne zuriaren erdia hartu zuen, berehala hartzitua,
berehala estutu eta ondo ehundutako saskietan sartu ... ”. Beraz, antzinako greziarrek gu baino gutxiago egiten zuten gazta ezagutzen zuten. Horren lekuko da Aristotelesen (K.a. 384-322) tratatuak, esnearen mamia egiteko prozesuak eta gazta egiteko teknika deskribatzen dituena.

Gazta motak deskribapenekin eta argazkiekin

Gazten hainbat sailkapen daude. Honako irizpide hauetan oinarrituta daude:

• produkzio mota;
• erabilitako lehengaien arabera;
• koipe portzentajearen arabera.

Gazta motak ekoizpen metodoaren arabera

Prentatzen edo ontzen ez den gazta freskoa da. Adituek batzuetan esne hartzitutako produktu mota hau gaztani egozten diote. Bai kontsumorako produktu independente gisa, bai hainbat plater prestatzeko: dumplings, gazta tartak, izozkia.

Gazta bigun barietateak

Kremaz egindakoak dira eta, beraz, zapore delikatua eta ehundura leuna dute. Halako barietateak labana batekin ebakitzea oso zaila da, baina hortik ez dute zapore berezia galtzen.

Gazta bigunen barietateak krema eta mamia dira. Espezie hauek aminoazidoen eta proteinen edukiaren errekorra dute. Argazkiak eta deskribapenak dituzten gazta bigun mota ezagunenak:

Adigea

Zaila da gaztatik bereiztea bere zaporeagatik. Gainera, ehundura leun eta pikor berdina du eta erraz xurgatzen den kaltzio asko dauka.

Almette gazta

Tradizionalki, hainbat gehigarrirekin dator, hala nola, belarrak edo baratxuriak. Gosari osasuntsu eta oparoa hartzeko aproposa.

Aperifrea

Bere testura mamiaren antzekoa da. Gazta biguna zirkulutan saltzen da, edari alkoholdunen osagarri gisa.

Gervais

Gurina bezalako paketeetan askatzen da. Krema eta esne kopuru handia dauka.

Mascarpone gazta

Gazta hau krema astunarekin egiten da tradizionalki. Postreak sortzeko erabiltzen da batez ere, Tiramisua adibidez.

Mozzarella

Espezie ospetsua tradizionalki bufalo esnez ekoizten da. Gazta pizza egiteko erabiltzen da eta oso gutxitan kontsumitzen da produktu autonomo gisa.

Ricotta gazta

Zapore krematsua eta ehundura mamia duen gazta.

Tofu

Tofu barazkijaleentzat aproposa den gazta da. Animalia proteinaren ordez, soja dauka.

Philadelphia

Zapore leun eta gozo samarra duen gazta da. Izen bereko erroiluak sortzeko erabiltzen da.

Gazta gogor eta erdi gogorren barietateak

Barietate bigunak baino askoz gehiago irauten dute, beraz egitura trinkoa eskuratzen dute. Jarraian, gazta gogorrak, argazkiak eta deskribapenak, jarraian aurkeztuko direnak, egosi eta egosi gabe banatzen dira, baita esne garratza eta gatzagia ere.

Gure herrialdeko biztanleek barietate erdi gogorrak eta gogorrak maizago erosten dituzte bigunak baino: erabilera aldetik unibertsalak dira. Ogi xerrarekin jan daitezke, hainbat jaki gehituta: zopak, entsaladak, opilak, etab.

Gazta mota ezagunenak:

parmesanoarekin

Zapore gazia zertxobait garratza duen gazta da. Egitura xehatua du, beraz, ez da egokia ogitartekoak egiteko.

cheddar

Esne hartzitutako produktua da, kolore horixka eta intxaur zapore atsegina duena. Cheddarrek egitura plastikoa du.

Errusiera edo kostroma

Produktua barietate erdi-gogor motetakoa da. Begi txikiak eta zapore pixka bat gazia ditu. Eskaera handia du, merkea delako.

Gouda

Gazta hau Holandan ekoizten da tradizionalki, baina Errusiako hainbat fabrikazio enpresa daude gazta hori hornitzen eta saltzen dutenak. Goudak zapore atsegin eta delikatua du eta oso ondo urtzen da.

Mimolet

Hau da gazta interesgarriena deskribapenaren arabera. Laranja-kutsu distiratsuak ditu eta fruitu-gazta intxaurrak ditu. Jende askok beldurra du Mimolet erosteko, akaro mikroskopikoak erabiltzen direlako heltzeko.

Cantal

Gazta gogorra da, zapore minak dituena. Zenbat eta produktuaren zahartzea luzeagoa, orduan eta zapore distiratsuagoa eta zorrotzagoa da. Cantalen ezaugarri bereizgarria kaloria gutxiko edukia da. Kirolariek eta beroak nahiago dituzte. irudiari jarraitzen diona.

Parmigiano Reggiano

Italiako gazta polifazetikoa da. Mokadu, labeko produktu eta pasta guztiei gehi dakieke. Parmigiano tenperatura altuetarako erresistentea da eta ez da ondo urtzen.

Padano garia

Gazta gogorra eta pikorra da, 1.5 eta 2 urte bitartean heltzen dena. Produktua oso kaloria handiko jotzen da 100 g gazta - 383 Kcal, beraz, hobe da ez jatea gehiegizko pisua eta aterosklerosia duten pertsonentzat.

Poshekhonsky

Gazta ekoizpen hau Bielorrusian egiten da. Heltzeko, gatza eta pasteurizatutako behi esnea erabiltzen dira.

Gazta urdinak

Produktu horren bigarren izena urdina da edo molde urdina duen produktua. Oso erraza da kalitatezko produktu bat hondatutako batetik bereiztea. Lehenengoak zapore atsegina eta molde atsegina ditu. Barietate hau ez da Errusian ekoizten kostu handia duelako. Europako herrialdeetan, molde gazten ekoizpena martxan jartzen da eta nahiko zaila da enpresa horiek lehiatzea.

Moldeak hainbat tonu izan ditzake, urdina eta grisa, laranja eta gorri bizia.

Gazta urdin mota ezagunenak:

roquefort

Hau gazta urdina da. Lurrazalean ez ezik, produktuaren barruan ere badago. Proteina eta mantenugaien edukiari dagokionez, Roquefort ez da haragi garestien azpitik. Tenperatura baldintza eta airearen hezetasun jakin batzuetan leize berezietan gordetzen da.

Dor Blue

Gazta errezeta XX. Mendearen erdialdean sortu zen eta oraindik ez da oso ezaguna. Dor Blue-ren errezeta konfiantza zorrotzean gordetzen da. Behi esnearekin molde noblea gehituta egina dago. Beste espezie lizunak ez bezala, Dor Blue zapore gazia gutxiago du.

Stilton

Dor Blue-ren pareko merkea da. 9 hilabete inguru mantentzen da. Lurrindegiek produktuaren usain ezin hobea asko estimatu zutenez, lurrineko konposizioetan gehitzen hasi ziren.

Livano

Molde gorria duen esne hartzitua da. Hartzidurarako sagardoa, mahatsa eta penizilina erabiltzen dira. Livano kalitate handiko behi esnearekin bakarrik egiten da, eta 6 hilabete inguru mantentzen da. Moldedun mota hau baliotsua da, zapore interesgarria uzten duelako.

Nekatuta

Gazta egurrezko sareta apalak dituzten gela berezietan gordetzen da. Moldearen gorria produktuaren azalean agertu ondoren, gatz-disoluzio batekin tratatzen da. Horrek moldea barrura ez sartzea laguntzen du.

Gazta urtua

Zuzenagoa litzateke gazta produktua deitzea. Landutako produktuak ekoizteko teknologia ia berdina da kasu guztietan. Osagaiak. Sortze-prozesuan erabiltzen direnak: azukrea, gatza, esne-hautsa, hainbat gehigarri. Hainbat gazta prozesatu mota daude:

pasty

Krema garratzaren antza du koherentziaz eta koipe asko du. Horrelako produktu bat tapa duten potoetan saltzen da normalean. Gehigarririk gabe (krematsua) edo aromatizagarriekin eskuragarri.

Slised

Gazta hau zatitan moztu daiteke egitura trinkoa duelako. Puskak ekoizten dira, normalean paperezko ontzietan. % 70 arteko koipeak izan ditzake.

Sweet

Hau ohiko gazta prozesatua da, eta azukrea, kakaoa, txikoria eta almibarretan gehitzen zaizkio. Erraza da kalitatezko produktu bat kalitate baxuko batetik bereiztea. Lehenengoak esnekiak ditu, eta bigarrenak landare-olioak ditu.

Gazta ketuak

Txetxila edo txerrikumea

Ahuntz edo ardi esnearekin egina dago. Hartzidura berezi bat eta entzimak gehitzen zaizkio. Osagaiak kiribildu eta hari finak egiteko berotzen dira. Egosi ondoren, Chechil-ek kalitatea probatzen du: hariak orratz baten begian jartzen badira, produktua teknologiarekin bat etorriz prestatzen da.

Saltxitxa gazta

Gazta gazia, gazta gogorra, esnegaina, gurina eta espeziak ditu. Osagaiak ogiak eratzeko erabiltzen dira, labe berezietan ordu batzuetan erretzen direnak.

Gruyere gazta

Suitzan egiten da. Intxaur zapore zaporetsua du.

Barietate bigunak ere erretzen dira - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Gazta gazta barietateak

Produktuen ekoizpenaren berezitasuna 1 eta 3 hilabetez gatzun berezi batean mantentzen direla erabat heltzeko da. Gazta hauen koherentzia hauskorra eta xehatua izango da.

Brynza espezieen izenak:

Brynza

Lehengai ezberdinez (behi, ardi esne, kuia) prestatu daiteke. Bryndza ekoizteko denbora 20 eta 60 egun bitartekoa da. Zerbitzatu baino lehen, produktua ur egosiarekin garbitzea komeni da, bestela gaziegia dirudi.

Suluguni

Sortutako barra baten pisua 4 kg artekoa da. Sulugunik% 40 inguru gantz eta% 5-7 gatza ditu.

Feta gazta

Egituraz, gazta koipea dirudi. Feta 3 hilabetetik aurrera heltzen da.

Gazta motak erabilitako lehengaien arabera

Gazta motak, deskribapena eta argazkia lehenago eman zirenak, batez ere behi-esnearekin egiten dira. Baina beste lehengai batzuk ere erabiltzen dira produktuak egiteko: ahuntz, ardi eta behor esnea.

Ahuntz esne gaztak:

Camembert

Erdialdea biguna eta samurra da, eta lurrazalak basoko perretxikoen antza du.

Altxa zaitez

Koherentzia leuna du eta Frantzian egina dago. Bangon hoztu gabeko ahuntz esnearekin egina dago. Jaki horren berezitasuna heltze garaian gaztainondo hostoetan gordetzen dela da.

Sainte-Maur-de-Touraine gazta

Produktuaren barruan lastoak daude, horri esker aireztapena gertatzen da. Sainte-Maur-de-Touraine molde barietatea da.

Barietaterik arraroenak kumis - behor esnearekin egiten dira. Errusian oraindik ez da horrelako jakien ekoizpena finkatu. Herrialdeko hiri handietan –Mosku eta San Petersburgon– Europako herrialdeetatik eta Kazakhstanetik dator batez ere.

Ardi esne gaztak Errusiako hegoaldean egiten dira. Barietate ezagunak: Tushinsky, Yerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Espezie hauek behi esnez egindakoak baino kolore zuriagoa dute.

Ahuntz, ardi eta behor esneko proteinak hobeto xurgatzen dira behienak baino. Horregatik, lehengai horiekin egindako produktuak alternatiba bikaina dira alergiak jasaten dituzten pertsonentzat.

Gazta motak koipe portzentajearen arabera

Hau da azken irizpideen sailkapena. Haren arabera, gazta guztiak honela banatzen dira:

• gantz gutxikoa -% 10eraino (Tofu, Chechil, ale, ozpinetako barietateak);
• lodia -% 20tik% 30era (Ricotta, Dzhugas);
• koipe ertaineko edukia -% 30etik% 40ra (Grano Padano, parmesanoa);
• gantzatsuak -% 40tik% 45era (Suluguni, Feta, Brynza);
• oso gantzatsua -% 45 -% 60 (Gouda, errusiera);
• gantz asko -% 60 baino gehiago (Stilton, Roquefort).

Zerekin gazta zerbitzatu: entsaladarako, labean egiteko onena

Zein barietate diren entsalada eta plater beroetarako - galdera hau etxekoandre askok egiten dute. Batzuetan, gazta gozoak beste produktu batzuekin konbinatuta zaporea galtzen du eta platera hondatzen du. Hori dela eta, barietate bakoitza zerekin konbinatzen den eta zerbitzatzeko onena jakin behar duzu.

Krematsua eta mamia (Brie, Camembert) tortilla edo pita ogiarekin jaten dira onena. Ardo erdi-gozoarekin eta fruituarekin ere konbinatzen dira: mertxikak. mahatsak, sagarrak.

Fetaxa entsaladekin eta barazki eta belarrekin egin behar da. Entsalada etxeko andreen artean ezaguna, Feta - "greziarra".

Barietate erdi gogorrak (Gouda, Edam, errusiarra) osagai bikaina dira plater beroetarako. Gazta ondo urtzen da, beraz, labean egiteko, lasagna eta pasta egiteko erabiltzen dira. Barietate erdi gogorrak ere ondo uztartzen dira ardoekin eta frutekin.

Gazta urdinak fruta edo barazki entsaladetan osagai gisa erabil daitezke. Jateko goxoak dira croutons eta crackerrekin batera jateko.

Barietate gogorrak egokiagoak dira Julien, Fondue-ko ogitartekoak eta plater beroetarako. Parmesanoa pastarako aproposa da, ez baita zabaltzen eta pastari zapore berezia ematen dio.

Urtzen den mamia produktu polifazetikoa da. Zopei eta labeko produktuei gehi dakieke, edo ogi xerretan zabaldu.

Zein produktu ez diren gaztarekin konbinatu behar

Gazta mota guztiak ez dira zitrikoekin konbinatu behar. Produktu batek beste baten zaporea eteten duelako gertatzen da. Gazta plater batean zitrikoen ordez, hobe da fruitu lehorrak eta kopa txiki bat ezti zerbitzatzea.

Hobe da gazta barietate gazteak edari tartekin ez jatea - portua edo koñaka. Horrelako edarietarako, gazta gogorra, adibidez, Roquefort, egokiagoa da. Gazta erdi gogorrak eta gogorrak ez datoz ondo xanpainarekin. Edari honekin barietate leunak zerbitzatzea da onena.

Zenbat balio du gaztak 1 kg-tan?

Hobe da gazta barietate gazteak edari tartekin ez jatea - portua edo koñaka. Horrelako edarietarako, gazta gogorra, adibidez, Roquefort, egokiagoa da. Gazta erdi gogorrak eta gogorrak ez datoz ondo xanpainarekin. Edari honekin barietate leunak zerbitzatzea da onena.

Hainbat faktorek eragiten dute produktu baten kostuan: gazta mota, fabrikatzailea eta saltokiaren prezio politika. Beraz, adibidez, 1 kg Poshekhonsky edo Errusiako gazta, erosleak 7-8 euro ordainduko ditu, eta Roquefort - 800 euro arte.

1 kg bakoitzeko gazta mota desberdinen gutxi gorabeherako kostuaren zerrenda

• Mozzarella - 11 euro
• Parmesanoa - 14 euro
• Gazta mamia - 9 euro
• Prozesatua - 4 euro
• Camembert - 15 euro
• Cheddar - 9 euro
• Dor Bru (molde urdinarekin) - 22 euro
• Mascarpone - 17 euro
• Ricotta - 8 euro

Ez dago bermerik diru asko emanez kalitatezko produktua jasoko duzunik. Hobe da baserriko gaztak erostea fabrikan egindakoak baino. Azken hau esnearen ordezko eta landare-olioak gehituta egiten da. Fabrikako gazta luzeagoa izan dadin, kontserbatzaileak gehitzen zaizkio: potasio nitratoa eta sodio nitratoa. On baino kalte gehiago egongo da horrelako produktuetatik.

Baina non erosi gasna ona Moskun? Hobe produktua nekazari eta baserriei eskatzea. Esne naturaletik bakarrik sortzen da entzimak eta azido laktiko bakterio onuragarriak erabiliz. Baserriko gazta oligoelementuetan, proteinetan eta bitaminetan aberatsa da.

Esnearekin eta gaztanbera etxean gazta egiteko errezeta

Hasiberrientzat, gaztagileek behi esnea hartzea gomendatzen dute, gazta lehenengo aldiz egiten saiatzeko. Produktua prestatzeko errezeta erraza da eta urratsez urrats deskribatuko da

Osagaiak:

• pasteurizatu gabeko esnea (ahal dela etxaldea) - 5 litro;
• gatza - ¼ tsp;
• hasierako kultura mesofilikoa - pakete 1 0.1 EArekin.

Etxean gozokiak egiteko teknologia:

1. Berotu esnea 36 gradutara. Tenperatura zehazteko, erabili termometroa, akatsek produktua kaltetu dezaketelako.
2. Bota legamia esne berotuan eta utzi 30 minutuz.
3. Disolbatu ¼ kuilaratxo gatz 30 ml ur hotzetan. Disoluzioa ondo nahastu behar da eta ondoren esnera bota.
4. Utzi esnea koaguluak agertu arte (batez beste 20-30 minutu). Onartezina da nahastea; bestela, hartzidura prozesu garrantzitsuak eten egingo dira.
5. Egiaztatu gazta-hasierako garbitasuna. Horretarako, sartu labana 10 cm esnean. Aiztoan ezer geratzen ez bada, prest dago legamia.
6. Nahastu masa osoa 3-5 minutuz gazura bereizteko. Egurrezko espatula edo koilara luzea ezin hobea da mamia nahasteko.
7. Nahastu ondoren, zatitu zartaginaren edukia gazurrezko orean eta gazurrean. Horretarako, masa guztia gazta molde batera eramaten da, gazura beirazkoa izan dadin, eta mamiaren masa geratzen da. Esne gazura ez da bota behar; Ricotta egosten utzi daiteke.
8. Inprimakian, gazta 30 minuturo biratzen da. Dena kontu handiz egiten bada, orduan ez da erori eta ez du forma galduko. Guztira, burua 6-8 aldiz biratzen da. Momentu honetan, alde bakoitzean gatza izaten da.
9. Lortutako masa hozkailuan 6-10 orduz kentzen da zuzenean inprimakian.
10. Etxeko esnearekin egindako gazta kuboetan moztu eta belar eta barazkiekin zerbitzatu daiteke. Hau etxeko mokadu bikaina da.