Txantrelak

Deskribapena

Chanterelles. Perretxiko hauek besteekin nahastea zaila da, itxura oso gogoangarria baitute. (lat. Cantharellus) Basidiomycete saileko perretxikoak dira, Agaricomycete klasea, Cantarella ordena, Chanterelle familia, Chanterelle generoa.

Formako chanterelleen gorputzak txapela pedunkulatuen perretxikoen gorputza dirudi, hala ere, chanterellesen txapela eta hanka oso bat dira, muga ikusgarririk gabe, kolorea ere berdina da: horia zurbiletik laranjara.

Perretxiko itxura

Hat

Txantrelak

Txanpinoiaren perretxikoak 5 eta 12 zentimetroko diametroa du, forma irregularra, laua, ertz kizkurtuak eta irekiak, ahurrak edo barrurantz sakonekoak, zenbait helduen artean inbutu formakoa da. Jendeak horrelako kapelari "alderantzizko aterkiaren forma" deitzen dio. Chanterelle kapela ukitu leunekoa da, azal zuritzeko gogorra.

Pulp

Txantrelak

Chanterellesen haragia mamitsua eta trinkoa da, hankaren eremuan zuria, zuria edo horixka, zapore garratza eta fruitu lehor usain ahula du. Sakatzen denean, perretxikoaren azalera gorrixka bihurtzen da.

hanka

Txantrelak

Chanterelearen hankak txapelaren gainazalaren kolore bera izaten du gehienetan, batzuetan arinagoa da, egitura trinko eta leuna du, forma homogeneoa du, behekaldean zertxobait estua, 1-3 zentimetro lodi, 4-7 zentimetro luze .

Himenoforoaren gainazala tolestuta dago, pseudoplastikoa. Hankatik erortzen diren toles uhintsuek irudikatzen dute. Txantrelo espezie batzuetan, zaina izan daiteke. Espora-hautsak kolore horia du, esporak beraiek elipsoidalak dira, 8×5 mikra tamainakoak.

Non, noiz eta zein basotan hazten dira kantarelak?

Kantareloak ekainaren hasieratik urriaren erdialdera arte hazten dira, batez ere konifero edo baso mistoetan, izeia, pinua edo haritzetatik gertu. Eremu hezeetan, baso epeletan belarraren artean, goroldioetan edo eroritako hosto pilotan maizago aurkitzen dira. Kantaretak askotan talde ugaritan hazten dira, trumoitsuen ondoren masiboki agertzen dira.

Chanterelle espezieak, izenak, deskribapenak eta argazkiak

60 chanterelle espezie baino gehiago daude, horietako asko jangarriak dira. Ez daude txirlo pozoitsuak, nahiz eta generoko espezie jangarriak ez diren, adibidez, txantiloia faltsuak. Gainera, perretxiko honek parekide pozoitsuak ditu - adibidez, omfalot generoko perretxikoak. Jarraian, chanterelles barietate batzuk daude:

Ohiko chanterelle (benetako chanterelle, cockerel) (lat. Cantharellus cibarius)

2 eta 12 cm bitarteko diametroa duen txanpinoia duen perretxiko jangarria. Perretxikoaren koloreak horia eta laranja tonu argi desberdinak ditu. Mamia mamitsua da, horia ertzetan eta zuria ebakian. Himenoforoa tolestuta dago. Zaporea apur bat garratza da. Txapelaren azala zaila da mamitik bereiztea. Chanterelle arruntaren hankak txapelaren kolore bera du. Hanka lodiera 1-3 cm, hanka luzera 4-7 cm.

Kolore horixka argiko chanterelle espora hautsa. Onddoaren ezaugarri bat zizareak eta intsektuen larbak ez izatea da quinomannosaren edukia dela eta, edozein parasitoentzako suntsitzailea den substantzia dela eta. Normalean chanterelle hosto erorkor eta konifero basoetan hazten da ekainean, eta gero abuztuan hasi eta urria bitartean.

Chanterelle grisa (lat. Cantharellus cinereus)

Perretxiko jangarria grisa edo marroi-beltza. Txapelak 1-6 cm-ko diametroa, 3-8 cm-ko hanka altuera eta 4-15 mm-ko hanka lodiera ditu. Hanka barrutik hutsik dago. Txapelak ertzak uhinduak ditu eta erdian sakontzen du, eta txapelaren ertzak gris lizarrak dira. Masta sendoa, gris edo marroi kolorekoa da. Himenoforoa tolestuta dago.

Perretxikoaren zaporea ez da adierazgarria, usainik gabea. Txirlo grisa uztailaren amaieratik urria arte baso misto eta hosto erorkorretan hazten da. Onddo hau Errusia, Ukraina, Amerika eta Mendebaldeko Europako Europako zatian aurki daiteke. Kantari grisak gutxik ezagutzen dituzte, beraz, perretxiko biltzaileek saihestu egiten dute.

Zinabri-galtzak (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Txantrelak

Perretxiko jangarri gorrixka edo arrosa-gorria. Txapelaren diametroa 1-4 cm-koa da, hankaren altuera 2-4 cm-koa, haragia zuntzez mamitsua da. Txapelaren ertzak irregularrak dira, kurbatuak; kapela bera erdirantz ahurra da. Himenoforoa tolestuta dago. Sasi-plaka lodiak arrosak dira.

Espora hautsak arrosa-krema kolorekoa du. Zinabrio txiribuelta hosto erorkorreko basoetan hazten da, batez ere hariztietan, Ekialdeko eta Ipar Amerikan. Perretxikoak biltzeko garaia uda eta udazkena da.

Belusezko chanterelle (latinez Cantharellus friesii)

Txantrelak

Perretxiko jangarria baina arraroa, burua laranja-hori edo gorrixka duena. Hankaren kolorea horia argitik laranja argira da. Txapelaren diametroa 4-5 cm-koa da, hankaren altuera 2-4 cm-koa, zurtoinaren diametroa 1 cm-koa. Perretxiko gaztearen txapelak forma ganbila du, eta adinarekin inbutu formako bihurtzen da.

Txapelaren haragia laranja argia da ebakitzean, zurixka-horixka zurtoinean. Onddo usaina atsegina da, zaporea garratza. Belterrezko chanterelle Europako hegoaldeko eta ekialdeko herrialdeetan hazten da, lur azidoetako hosto erorkorreko basoetan. Uzta garaia uztailetik urria bitartekoa da.

Aurpegi girotua (lat. Cantharellus lateritius)

Txantrelak

Perretxiko jangarri laranja-horia. Gorputz jangarriak 2-10 cm arteko neurria du. Txapela eta zurtoina konbinatuta daude. Txapelaren forma ertz ertz batekin landuta dago. Perretxikoaren mamia lodia eta trinkoa da, zapore eta usain atseginak ditu. Hanka diametroa 1-2.5 cm.

Himenoforoa leuna edo tolestura arinak ditu. Espora hautsak kolore hori-laranja du, perretxikoa bera bezala. Aurpegi txanpela Ipar Amerikako, Afrikako, Himalaiako, Malasiako hariztietan hazten da bakarka edo taldeka. Udan eta udazkenean perretxiko perretxikoak har ditzakezu.

Chanterelle horia (lat. Cantharellus lutescens)

Perretxiko jangarria. Txapelaren diametroa 1 eta 6 cm artekoa da, hankaren luzera 2-5 cm-koa, hankaren lodiera 1.5 cm-ra artekoa. Txapela eta hanka osotasun bakarra dira, chanterelles espezieetan bezala. Txapelaren goiko aldea kolore hori-marroia du, ezkata marroiekin. Hanka hori-laranja da.

Perretxikoaren mamia beixa edo laranja argia da, ez du zaporerik eta usainik. Esporaren gainazala leuna izaten da, tolesturekin gutxiagotan, eta beixa edo hori-marroia du. Esporako hautsa beixa-laranja. Kantari horia koniferoen basoetan hazten da, lur hezeetan, uda amaiera arte aurki dezakezue.

Chanterelle tubularra (inbutu-chanterelle, cantarell tubularra, lobulu tubularra) (lat. Cantharellus tubaeformis)

2-6 cm-ko txanoaren diametroa, 3-8 cm-ko hanka altuera eta 0.3-0.8 cm-ko zurtoinaren jangarria den perretxiko jangarria. Txanponaren kapela inbutu formakoa da, ertz irregularrak ditu. Txapelaren kolorea horia grisaxka da. Ezkutu belusatu ilunak ditu. Zurtoin tubularra horia edo horia da.

Haragia sendoa eta zuria da, zapore mingots samarra eta lurraren usain atsegina du. Himenoforoa horixka edo gris urdinxka da, zain hauskor bakanak ditu. Espora beixa hautsa. Kantari tubularrak konifero basoetan hazten dira batez ere, batzuetan Europako eta Ipar Amerikako hosto erorkorreko basoetan aurkitzen dira.

Chanterelle Cantharellus minor

Txantrelak

Perretxiko jangarria, chanterelle arruntaren antzekoa, baina tamaina txikiagoa duena. Txapelaren diametroa 0.5-3 cm-koa da, hankaren luzera 1.5-6 cm-koa, hankaren lodiera 0.3-1 cm-koa. Perretxiko gazte baten kapela laua edo ganbila da; perretxiko heldu batean loreontzi antzekoa bihurtzen da. Txapelaren kolorea horia edo laranja-horia da. Txapelaren ertza ondulatua da.

Masta horia da, hauskorra, leuna, usain hautemangarria. Himenoforoak txapelaren kolorea du. Hankaren kolorea txapela baino argiagoa da. Hanka hutsa da, oinarri aldera murrizten dena. Espora hautsa kolore zuria edo horixka du. Perretxiko hauek ekialdeko eta Ipar Amerikako hosto erorkorreko basoetan (gehienetan haritzak) hazten dira.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Txantrelak

Perretxiko jangarria, zurixka edo beixa kolorekoa. Laranja bihurtzen da ukitzean. Onddo bustiak kolore marroi argia hartzen du. Txapelaren diametroa 5-14 cm-koa da, hankaren altuera 2-4 cm-koa, hankaren lodiera 1-3 cm-koa. Perretxiko gazte baten txapela laua da, ertz ondulatuarekin, onddoaren hazkundearekin inbutu formakoa bihurtzen da.

Txapelaren azalean belusezko ezkatak daude. Perretxikoaren mamiak ez du usainik ezta zaporerik ere. Himenoforoak tolestura estuak ditu. Hanka mamitsua, zuria, irregularra edo leuna da. Espora hautsa zuria da. Cantharellus subalbidus perretxikoa Ipar Amerikako ipar-mendebaldean hazten da eta konifero basoetan aurkitzen da.

Bi perretxiko mota daude eta horiekin chanterelle arrunta nahastu daiteke:

  • Hizlari laranja (perretxiko jangarria)
  • Oliba olfalotak (perretxiko pozoitsua)
Txantrelak

Jangarriak eta faltsuen artean dauden desberdintasun nagusiak:

  • Jangarri arruntaren kolorea monokromatikoa da: horia argia edo laranja argia. Txanpon faltsuak kolore argiagoa edo argiagoa izaten du normalean: kobre-gorria, laranja bizia, zuri horixka, okre-beige, gorri-marroia. Chanterelle faltsu baten kaparen erdia koloreko txaparen ertzetatik desberdina izan daiteke. Chanterelle faltsu baten buruan, hainbat forma dituzten orbanak ikus daitezke.
  • Benetako chanterelle baten txapelaren ertzak beti urratzen dira. Perretxiko faltsuak ertz zuzenak izaten ditu askotan.
  • Benetako chanterelle baten hanka lodia da, chanterelle faltsu baten hanka mehea da. Gainera, jangarri jangarri batean, txapela eta hanka osotasun bakarra dira. Eta chanterelle faltsu batean, hanka txapeletik bereizita dago.
  • Jangela jangelak ia beti taldeka hazten dira. Chanterelle faltsua bakarka haz daiteke.
  • Perretxiko jangarriaren usaina atsegina da jangarri ez denaren aldean.
  • Sakatzen denean, kantari jangarriaren haragia gorri bihurtzen da, kantari faltsuaren kolorea ez da aldatzen.
  • Benetako chanterelle-ak ez dira zizareak, eta hori ezin da esan parekide pozoitsuei buruz.

Chanterelles, bitamina eta mineralen propietate erabilgarriak

  • Kantareloek bitamina eta mineral kopuru handia dute: D2 (ergokaltziferola), A, B1, PP, kobrea, zinka.
  • Txanpinoi jangarriak ia inoiz zizareak ez izateagatik bereizten dira. Txantomanosa (chitinmannose) kantarelen mamian egoteagatik gertatzen da hori, helminto eta artropodoentzako pozoia baita: parasitoen arrautzak inguratzen ditu, erabat suntsituz. Horrela, jengibre perretxiko horiek erreminta bikaina dira zizareak eta beste parasito batzuentzat.
  • Ergosterola, jengibre perretxikoan dagoena, erabilgarria da gibeleko gaixotasunetarako, hepatitisa eta hemangiometarako.
  • Kantareloak ikusmenerako baliagarriak dira, minbiziaren aurkako borrokan, gizentasunean, bakterioen aurkako borrokan. Perretxiko hauek antibiotiko naturalak dira eta oso modu aktiboan erabiltzen dira fungoterapian eta herri medikuntzan.
Txantrelak

Chanterelleen eduki kalorikoa

100 g-ko chanterellesen kaloria-edukia 19 kcal da.

Nola eta noiz arte gorde ditzakezu chanterelle freskoak?

Biltegiratu onddoak + 10 ° C baino gehiagoko tenperaturan, bildu berri diren kantoreak ezin dira egun bat baino gehiago mantendu, hozkailuan ere. Hobe da berehala prozesatzen hastea.

Nola garbitu chanterelles?

Perretxikoak hondakinez garbitu behar dira eta hondatutako perretxikoak osotasunetik bereizi behar dira. Baso-hondakinak eskuila gogor batekin edo zapi bigun batekin (belakia) kentzen dira. Zikinkeria ez da kantari gainazalean hainbeste atxikitzen, labana batekin garbitu behar baita. Onddoaren zati ustelak, leunduak eta hondatuak labana batekin mozten dira. Zaborra plateretatik eskuila batekin kentzen da. Hori bereziki garrantzitsua da ondorengo lehortzeko.

Garbitu ondoren, kriseiluak ondo garbitu behar dira, kapela azpiko plaketan arreta berezia jarriz. Normalean hainbat uretan garbitu ohi dira. Zapore mingotsa susmatzen baduzu, perretxikoak 30-60 minutuz bustitzen dira.

Zergatik dira chanterelles mikatzak eta nola kendu mingostasuna?

Mokozabalek mikaztasun naturala dute, bereziki sukaldaritzan estimatzen dute eta hainbat intsektu eta izurritek ez dituzte gustuko. Mingostasuna areagotzen da perretxikoak uzta egin eta berehala prozesatzen ez badira, baita honako faktore naturalen eraginpean ere.

Bildutako chanterelleek zapore mingotsa izan dezakete:

  • eguraldi lehor beroan;
  • koniferoen azpian;
  • goroldioan;
  • autobide okupatuetatik eta ekologikoki zikin dauden zentral industrialetatik gertu;
  • gainezka egindako perretxikoak;
  • chanterelles faltsuak.
  • Onena da perretxiko gazteak ireki gabeko tapekin prestatzea. Haietan samintasun probabilitatea txikia izango da.

Txanponak mingots ez daitezen, 30-60 minutuz busti daitezke, eta gero egosi, ura xukatu ondoren egosi ondoren. Bide batez, uretan ez ezik, esnetan ere irakin dezakezu.

Hobe da perretxiko egosiak izoztea: batetik, trinkoago bihurtzen da eta, bigarrenik, egosita ez dute garratzik izango. Kantorelo freskoak izoztu badituzu eta desizoztu ondoren mingotsak direla ikusi baduzu, saiatu hau egiten:

Egosi perretxikoak ur gazitan irakiten. Pare bat azido zitriko gehi ditzakezu. Amargura uretara pasatuko da eta gero xukatuko duzu.

Erretailuak nola sukaldatu eta gorde. Sukaldaritza metodoak

Txantrelak

irakiten

Ebaki chanterelles handiak xerratan eta egosi 15-20 minutuz su txikian irakiten egon ondoren. Plater esmaltatuetan ez ezik, sukalde anitzeko edo mikrouhin labean ere irakin dezakezu. Egosi ondoren perretxikoak jaten badituzu, ura gatzatu behar duzu. Kasu honetan, salda hainbat plater prestatzeko erabil daiteke. Irakiten egon ondoren txanpeloiak frijitzen badituzu, orduan eta jakintsuagoa da ura gatzik gabe uztea, gatz mineralak perretxikoetatik atera ez daitezen. Kasu honetan, ez dituzu 4-5 minutu baino gehiago egosi behar. Lehenik garbitu lehorreko krostelak hainbat aldiz ur epeletan eta, ondoren, busti ur hotzetan 2-4 orduz. Ondoren, irakiten jarri ur berean. Utzi sutan 40-60 minutuz.

frijitu

Ez da beharrezkoa katiluak irakin behar frijitu aurretik. Baina perretxikoek mingotsik ez izatea nahi baduzu, hobe da irakiten, egosi ondoren ura xukatzea.

Frijitu aurretik, perretxikoak moztu behar dira: txapela xerra berdinetan, hanka - biribiletan. Perretxikoek% 90 ura dutenez eta 60-70 ° -ko tenperaturan, likidoak fruta gorputzak uzten ditu, zuku hori lurrundu ondoren bakarrik frijitzen hasten dira. Frijitu tipulinak fin-fin txikitutako zartagin batean olioarekin, ondoren gehitu kantarelak eta frijitu askatutako hezetasuna lurrundu arte. Ondoren gatza, gehitu krema garratza nahi izanez gero eta egosi 15-20 minutuz egosi arte. Txanponak ere labean eta sutan egon daitezke.

gatza

Iturri ezberdinek chanterelle gatza modu desberdinean tratatzen dute. Batzuek diote basoko biztanle hauek onak direla edozein gatzetan izan ezik. Beste batzuek gatzezko errezeta desberdinak ematen dituzte eta gantzudun chanterelleek existitzeko eskubidea dutela diote. Diotenez, horrela prestatutako chanterelle-ak zertxobait gogorrak eta zapore adierazgabeak dira.

Chanterelles gazia hotza eta beroa da. Hotza gatzeko, perretxikoak egun batez garbitu eta bustitzen dira uretan gatzarekin eta azido zitrikoarekin (litro ur bakoitzeko: koilarakada 1 gatz eta 2 gramo azido zitriko). Ez dituzu irakin beharrik. Txanponak, busti ondoren lehortuta, prestatutako plateretan kokatzen dira: esmalteak, zurezkoak edo beirazkoak.

Lehenik eta behin, ontziaren hondoa gatzarekin hautseztatzen da, ondoren perretxikoak burua 6 cm-ko geruzetan jartzen dira, horietako bakoitza gatza (50 g gantz kantari kilo bakoitzeko), aneta, baratxuri txikitua botata. currant hostoak, horseradish, gereziak, cumin haziak. Goitik, perretxikoak zapi arinez estalita daude, platerak askatasunez sartzen den estalkiarekin itxi eta zapalkuntzarekin sakatzen dira. Mantendu epela 1-2 egunez hartzidurarako, eta hotzean jarri. Gantxiloak jan ditzakezu gatzetik 1.5 hilabetera.

marinatu

Txantrelak

Ozpinetako chantereleak ondorengo pasteurizazioarekin. Bildu aurretik, kantareto arrunten fruitu-gorputzak ondo garbitu eta garbitu behar dira. Ebaki onddo handiak 4 zatitan, txikiak oso-osorik uzten dituzte. Ur gazian egosi dira azido zitrikoarekin 15 minutuz. Kantari beroak prestatutako ontzietan jartzen dira eta marinadarekin botatzen dira, 2 cm potearen ertzeraino geratzeko.

Gainean tipula eraztunak, erramu hostoak, birrinduzko erro zatiak gehi ditzakezu. Estalitako ontziak 2 minutuz pasteurizatzen dira - hau da perretxikoetan B bitaminak kontserbatzeko unerik egokiena. Ontziratutako ontziak 0 eta 15 ° arteko tenperaturan gorde behar dira upategi lehorrean.

Ozpinetako chanterelak pasteurizaziorik gabe. Lehenik eta behin, perretxikoak ur gazian egosten dira 15 minutu inguru. Ondoren marinada prestatzen da - ura gatza eta ozpina gehituta egosten da. Perretxikoak irakiten dagoen marinadan jartzen dira eta 20 minutuz egosten dira. Espeziak eta azukrea egosten amaitu baino 3 minutu lehenago gehitzen dira. Ontziak esterilizatutako ontzietan jartzen dira, egosi zituzten marinadarekin bota eta bildu.

hartzigarri

Garbitutako garabiak xafla berdinetan mozten dira. Ura kazola batera isurtzen da, koilarakada 1 gatz, 3 g azido zitriko jartzen dira bertan (kantari 1 kg bakoitzeko). Irakiten jarri eta onddoak gehitu, egosi 20 minutuz. Aldi berean, nahastu egiten dira eta lortutako aparra kentzen da. Ondoren, perretxikoak kolagailu batera bota, ur hotzarekin garbitu eta lehortu egingo dira.

Ekarri betegarria irakiten, baina ez irakin: 5 litro gatz eta 2 koilarakada azukre hartzen dira ur litro bakoitzeko. Disoluzioa hoztu 40 ° C-ra. Gehitu esne gazur esne gazia (20 g disoluzio litro bakoitzeko). Hiru litroko poteak perretxikoz beteta daude, prestatutako likidoarekin. Bero mantentzen dute hiru egunez, eta gero hotzera ateratzen dute.

lehortzen

Onddo osasuntsuak, garbitu gabeak baina ondo zurituta, 3-5 mm-ko lodierako xerratan mozten dira fruituaren gorputzean. Txanpino txikituak lehortzeko taulan edo lehorgailu berezi batean jartzen dira, elkarren artean harremanik izan ez dezaten.

Kantoreak ondo aireztatuta dauden geletan lehortu daitezke, kanpoaldean (itzalean edo eguzkitan), lehorgailuan, labean, labean.

Lehenik eta behin, perretxikoak tenperatura baxuan (60-65 °) lehortzen dira zukua hortik atera ez dadin, eta gero tenperatura altuagoan. Perretxikoak eguzkitan lehortzean, garrantzitsua da ihintzaren eta euriaren eraginpean egon ez daitezen. Txanponak ondo lehortutzat jotzen dira perretxiko xerrak behatzen artean xehe xehatzen badira. Lehorgailuak lata, beira edo plastikozko ontzietan gordetzen dira estalkiak estalita dituztenak.

Nola izoztu chanterelles neguan?

Txantrelak

Izoztu aurretik, onddoak ondo garbitu eta ondo lehortu behar dira zapi baten gainean jarriz. Iratxo freskoak, egosiak, labean eta frijituak izoztu ditzakezu. Perretxiko freskoek (gordinak) mingotsa dastatu dezakete desizoztu ondoren. Hori dela eta, izoztu aurretik, hobe da uretan edo esnetan irakitea, olioan frijitzea edo labean labean egitea.

Prestatutako eta lehortutako perretxikoak izozkailu poltsetan, polimeroz egindako metalezko edo beirazko janari ontzietan tolestu daitezke, azken kasu horretan, ontziak% 90ean betez. Itxi ondo janaria airearekin kontaktuan egon ez dadin. Biltegiratu izozkailuan -18 ° C-tan urtebetez.

Izoztu onddoak hozkailuaren beheko apalean + 4 ° C-ko tenperaturan. Desizozteko, ez berotu eta ez bota ura irakiten gainean. Gainera, desizoztutako perretxikoak ez dira berriro izoztu behar. Hozkailuaren matxura bat dela eta nahi gabe desizozten badira eta berriro izoztu nahi badituzu, perretxikoak irakin edo frijituz egin daiteke.

7 Kantari buruzko datu interesgarriak

  1. Kantarietan dagoen chinomannosak gizakiak kutsatu dituzten helmintoei aurre egiten laguntzen du. Hala ere, polisakarido hau 50 ° C-tan dagoen tratamendu termikoan suntsitzen da eta gatzak gatzean hiltzen du. Hori dela eta, sendabelarrek gomendio alkoholikoen infusioa tratatzeko gomendatzen dute.
  2. Farmaziak "Fungo-Shi - chanterelles" droga saltzen du, helminthiasis tratatzeko pentsatua.
  3. Kantarietan dagoen antibiotikoak tuberkulu bakiloaren garapena blokeatzen du.
  4. Kantaretak askotan "sorgin eraztunak" moduan hazten dira. Antzina, Europako herriek fenomeno horiek mistifikatu zituzten. Eraztunen itxura sorginen labarrei, iratxoen trikimailuei egozten zieten. Orain zientzialariek hori azaltzen dute lurrera eroritako esporak mizelioa eratzen duela, norabide guztietan berdin hazten dena eta zirkulu parekatua osatuz. Eta mizelioaren erdialdea pixkanaka hiltzen doa.
  5. Perretxikoetan bitaminak badaude ere, egostean guztiz suntsitzen dira. Salbuespena hartzitutako moduan C bitaminan aberatsak diren perretxikoak dira.
  6. Pinu bat edo urki bat etxetik gertu hazten bada, kantorreak haien azpian hazten saia zaitezke. Ondatu txanpinoien kapelak, jarri lurperatu gabe zuhaitzetik gertu dagoen lurrazalean, ura eta orratza gainean pinuzko orratzekin edo urki hostoekin.
  7. Txanpinoiek dute beste perretxiko batzuekin alderatuta koipe kopuru handiena -% 2.4. Perretxikoetako koipeak batez ere espora-geruzan kontzentratzen dira, kantarietan - plateretan.

Kalte eta kontraindikazioak

Txantrelak

Ez dago hainbeste kasutan chanterellesen erabilera erabat utzi behar denik, eta, oro har, murrizketa horiek basoko perretxikoei aplikatzen zaizkie. Bereziki, produktuaren erabilera zuzeneko kontraindikazioak dira:

  • haurdunaldia;
  • haurren adina (3 urte arte);
  • onddoa osatzen duten edozein substantzietarako intolerantzia indibiduala (erreakzio alergikoa);
  • heste gastrointestinaleko gaixotasun akutuak - gastritisa, pankreatitisa, ultzera, kolitisa, etab. (egoera horretan, zuntz lodia janari astunegia da eta gaixoaren menua arreta handiz aukeratu behar da eta batez ere zereal likatsu erdi likidoak soilik osatzen dute).

Behazunarekin arazoak dituzten pertsonek baso onddoekin kontuz ibili behar dute. Nutrizionistek ere ez dute gomendatzen horrelako janaria gauez jatea. Gai eztabaidagarria da perretxikoak edoskitze aldiarekin bateratzea.

Medikuntza modernoa ama erizaintzako elikadurak uste baino askoz murrizketa gutxiago dituela ondorioztatu da. Hori dela eta, orokorrean, ziurrenik, edoskitze garaian emakumeak kantari batzuk (nahiz eta frijituak) jaten baditu, haurrari ez zaio kalte egingo.

Baina soilik perretxikoak freskoak badira, kalitate handikoak eta frogatuak. Aurreko parametroen inguruan zalantzarik izanez gero, hobe da arriskurik ez hartzea. Oro har, chanterellesen arrisku nagusia da, hain zuzen ere, denek ez dakitela ongi ezagutzen.

Ikusi ere chanterelles ehiza eta sukaldaritza bideoa:

Baso Chanterelle onddo ehiza + Chanterelles prestatzeko modurik onena PNWn bazkatzen

Utzi erantzun bat