Edukiak
Deskribapena
Kardamomoaren izen latina (Ellettaria cardamomum) da - jengibre familiako landareen generoa. Kardamomo haziek espezia batzuen bertuteak konbinatzen dituzte: jengibre zerbait dute, intxaur muskatua, piper zuriaren zerbait. Gehienetan, kardamomoa labean saltzen zaie eta gatzarekin ere pilatzen da. Eta gatz hori haragia eta barazkiak ontzeko erabiltzen da.
Kardamomoaren sorlekua Indiako eta Ceilango Malabar kostaldea da; kardamomo beltza Guatemala eta Indiakoa da. Gaur egun, eremu horiek kardamomoa ekoizteko zentroak dira.
Osaera eta kaloria edukia
Kardamomo hazien konposizioak olio esentziala (% 3-8), gantz olioa, amidona, kautxua, terpineola, zineola, terpinil azetatoa, B1, B2, B3 bitaminak ditu, baita elementu mineralak ere: fosforoa, kaltzioa, magnesioa, burdina eta zink kantitate handia ...
Produktuaren 100 gramoak 311 kcal ditu.
Kardamomoaren zaporea eta usaina
Haziak, usain zorrotza, pikantea, kanafor usaina eta zapore gozo-gozoa duten haziak.
Gertaera historikoak
Dioskoridesen eta Plinioren aipamenak espezie "delikatuen" honi buruz, beraien ustez, sendatzeko ahalmen aparta zuen eta, aldi berean, osagai estimulatzaile indartsutzat jotzen zirenak, iraun dute. Antzinako greziarrek eta erromatarrek garesti ordaindu zuten espezia hori.
Non eros nezake
Espezie ezaguna, kardamomoa egokia da lehen edo bigarren plater askotan eta baita opil gaziak ere. Hori dela eta, kardamomoa erraz aurki daiteke dendetan eta merkatuetan. Erosterakoan arreta jarri ontzian. Ez luke espezien usaina utzi behar eta inguruneko hezetasuna xurgatu.
Hau kutxetan dagoen kardamomoa bada, osoak izan beharko lirateke, ederrak, alferrikako inklusiorik gabe. Fabrikatzaileak, bere esperientzia, ospea eta beharrezko dokumentu guztien eskuragarritasuna ere garrantzitsuak dira.
Ezohiko propietateak
Kardamomoak baratxuri eta alkohol usaina kentzen ditu modu eraginkorrean. Jengibrea, Aste Santuko pastelak eta abar dastatzeko erabiltzen diren "espiritu lehorren" zati da.
Sukaldaritza aplikazioak
Kardamomoa espezierik finduenetako bat da. Bere aplikazio-eremu nagusia irin-gozogintzako produktuen aromatizazioa da –madalenak, galletak, jengibre-opilak, jengibre-opilak– eta, batez ere, gozogintza-betegarrien aromatizazioa opiletan, hostopiletan eta kafea gehitutako produktuetan (adibidez, kafe-opilak).
Baina horretaz gain, kardamomoa etxeko tinturak eta likoreak fintzeko erabil daiteke, frutetarako marinadetan osagai gisa, plater gozo batzuetan (gelatina, konpotak, mamia zabaldu), baita arrain zopetan ere, arrainentzako salda minak. , arrain-xehatuak, betegarriak, kazolak aromatizatzeko.
Ekialdean, kardamomoa espeziarik maiteenetako bat da. Indiako iparraldeko sukaldaritzan oso ezaguna da, non ia nahasketa tradizional minak (masala) sartzen den eta almendra eta azafraiarekin konbinatuta, jai arroza platerrei eta lassi-ri gehitu behar zaie, hartzitutako esne bigun aparduna. izyogurt edaria.
Ekialde Hurbilean, kardamomoa fruta eta fruitu lehorrekin konbinatzen da normalean, eta haragi eta arroz plateretan ere gehitzen da. Gainera, espezia hau "ekialdeko" kafearen ezinbesteko osagaia da (arabieraz, tunisieraz): birrindu berri diren kardamomo haziak gehitzen zaizkio kafeari prestatu aurretik edo hainbat kutxa zezve-tan jartzen dira (horixe da ekialdeko kafe tresnen izena).
Eskandinaviarrek kardamomoa gehitzen diete haragi eta arrain platerrei, hestebeteei (batez ere gibelean), sardinzarrei, isatsari eta sardinzarrei pateak eta marinatuak, zaporeko likoreak, ukabilkada beroak eta ardo beroa. Frantsesek kardamomoa gehitzen diete Curacao eta Chartreuse bezalako likoreei,
Alemaniarrek kardamomoa espezien nahasketa batean jarri zuten Nurenbergeko Gabonetako Lebkuchen jengibre ospetsua fruta konfitatuekin, almendrekin eta eztiarekin (bide batez, alemanek Pazko pastelari ere kardamomoa gehitzen irakatsi ziguten).
Erabilera medikoa
Kardamomak 3000 urte baino gehiago daramatza herri medikuntza tradizionalean erabiltzen. Efektu antiinflamatorio, bizigarri, karminatibo, diuretiko eta estimulatzailea du - adimena, bihotza suspertzen du, poz sentimendua ematen du. Kardamomoa asma, eztula, bronkitisa eta migrainetarako ere gomendatzen da, gosea handitzeko bide gisa. Gorputzetik hainbat pozoi eta toxina ezabatzea sustatzen du.
Nola aukeratu
Kardamomoaren iraupena luzatzeko, hazi kutxetan erostea gomendatzen da. Hala ere, egokiak aukeratzen jakin behar duzu, kardamomo lehor gehiegi lehortu ohi baitira merkatuan. Hutsak edo zizareak izan daitezke. Kalitatezko kardamomo aleak beltzak, distiratsuak eta gainazal leuna dute.
Baliotsuenak Malabar (indiarra) eta Mysore kardamomoa dira. Ondoren, Sri Lankatik datorren kardamomoa dator kalitatean.
Biltegiratzea
Lurreko kardamomoak 2 hilabete baino gehiagotan mantentzen du bere usaina.
Ezaugarri onuragarriak
Kardamomoak bakterioen kontrako propietateak ditu eta hortzak zuritzeko ere ona da eta horrek txiklea txikitzeko alternatiba naturala bihurtzen du.
Gainera, urin gastrikoaren jariatzea estimulatzen du, urdaileko muskuluak indartzen ditu, idorreria, flatulentzia kentzeko eta afrodisiako gisa ere erabiltzen da.
Ekialdeko medikuntzako tratatuek ongailu hau mukiak gorputzetik kentzeko bitarteko gisa deskribatzen dute; horri esker, bronkitisa, asma, katarroak, eztula eta gastrointestinako hodia garbitu daitezke.
Kardamomak bakterio patogenoen aurka borrokatzen du, odoleko kolesterol "txarraren" maila murrizten du, immunitatea areagotzen du, propietate antioxidatzaileak ditu, kafeinaren kalteak murrizten ditu, nerbio sistema baretzen du, gorputza tonifikatzen du, buruko jarduera estimulatzen du, nekearen aurka borrokatzen du, ikusmen zorroztasuna mantentzen du, saihesten du buruko minak, metabolismoa azkartzen du eta gizentasunaren aurka borrokatzen laguntzen du.
Erabiltzeko kontraindikazioak
Kardamomo ez da gomendatzen ultzera gastrikoan eta ultzera duodenalean.
Kardamomo motak
cardamom
Kardamomo haziek espezia batzuen bertuteak konbinatzen dituzte: jengibre zerbait dute, intxaur muskatua, piper zuriaren zerbait. Errusian, kardamomoa labean saltzen den produktuetan gehitzen da gehienetan. Gatzarekin ere pilatzen dira, adibidez, Adigean. Eta gatz hori haragia eta barazkiak ontzeko erabiltzen da.
Kardamomo kutxa berdeak
Kardamomoaren fruituak hiru ganberako kapsula berdeak dira, lurrintsuenak eta distiratsuenak. Kardamomo berdea da, zuritua edo beltza, zorrotz egokia ematen diena labean, punch eta ardo beroi tradizionaletan, gehienetan gehitzen zaienean.
Kardamomo kaxak
Kardamomo kutxak jengibre familiako zuhaitz indiar baten haziak dira, usain minak distiratsuak izateagatik preziatuak. Berdea - usaintsuena - edo kaxa zuri gutxiago zorrotzak osoak zulatu eta ardo beroari gehitzen zaizkio eta ehotuta - labean, esaterako, jengibrean. Kardamomo beltzak, kardamomoarekin erlazionatutako zuhaitzaren fruituak, usain ketua du eta Indiako sukaldaritzan plater beroetarako espezia gisa erabiltzen da.
Lurreko kardamomoa
Lurreko kardamomo kutxak distiratsuagoak dira plater beroetan (batez ere Indiako plateretan) eta labean. Edozein espezia beroarekin gertatzen den moduan, garrantzitsua da lurreko kardamomoarekin gehiegirik ez egitea, batez ere ehotu berria.