Edukiak
Antzinatik, oso garrantzitsua da pertsona batek uzta ez ezik kontserbatzeko gai izatea ere. Azken finean, bizitza bera zaintzeko bermea zen hori. Beraz, gizakiak lehortzen eta lehortzen, erretzen eta izozten ikasi zuen. Eta geroago - gatza eta hartzidura. Janaria urte berrietan nola gorde duela gutxi jakin da.
Mundu osoak kontserbazio metodo bat asmatzea zor dio François Apper sukaldari frantziarrari, bi zientzialariek mikrobioen jatorriari buruzko ezagutzak trebeki erabili baitzituen. Janari potea ondo zigilatu ondoren, 8 hilabeteren buruan, Françoisek kontserben janari itxura apetagarria aurkitu zuen, horregatik XIX. Mendeko industria frantsesaren urrezko domina jaso zuen eta "Gizateriaren ongile" ohorezko titulua ere eman zioten . Harrezkero, kontserbak harro hartu du janaria denbora luzez kontserbatzeko beste modu batzuen artean.
Barazkiak kontserbatzea
Barazkiak kontserbatzeko (pepinoak, tomateak, kalabazinak), beharrezkoa da tamainako beirazko ontziak prestatzea. Horretarako, litroko eta hiru litroko latak erabiltzen dira gehienetan. Bi ur lapiko jartzen dira sutan, potoaren leporako zuloa duen eraztun berezi bat jartzen da horietako baten gainean, bestea gatzun egiteko.
Lehenengo eltzean ura irakin ondoren, esterilizazioa has daiteke. Kontserbaziorako ontzia eraztunaren zuloan sartzen da lepoa beheratuta. Horrela, lata hamar minutu inguru esterilizatzen da, gero hurrengoa jartzen da eta abar.
Kontserbaziorako pentsatutako barazkiak eta espeziak (gereziondo hostoak, piper beltzak eta piperbeltzak, birrindua, erramu hostoak, aneta, tarragon edo amaranth - indarra lortzeko) prestatutako ontzietan jartzen dira. Bigarren zartaginean gatza eta ozpin apur bat gehitzen dira. Irakiten egon ondoren, bota barazkiak potoetan gatzunarekin. Utzi 10 minutuz. Une honetan, gomazko bandak ipintzen zituzten laten estalkietan eta ur poto txiki batean jartzen zituzten irakiteko.
Ondoren, latetako gazia berriro zartaginera isurtzen da zuloekin tapa bereziak erabiliz. Gatzunari irakiten jarri eta barazkiak berriro potetara isurtzen dira. Bankuak bildu eta hankaz gora jartzen dira. Hoztu ondoren, poteak irauli daitezke.
Fruta konpotak
Prozesua barazkiak kontserbatzearen antzekoa da. Desberdintasun bakarra zera da: ontzia esterilizatu eta fruta bertan jarri ondoren, laten edukia ur irakinarekin botatzen dela azukrea eta azido zitriko kopuru txikia kontserben janaria hondatzea ekiditeko. Fruta kontserbatzeko prozesuaren beste urrats guztiak barazkiak prestatzeko berdinak dira.
jam
Marmelada egiteko modu asko daude. Irakiten gutxitan irakiten da, azukre kopuru bat errezetaren arabera gehituz. Baia delikatuak behin irakiten dira, eta baia eta fruitu gogorragoak 2 aldiz irakiten dira 1-3 ordu bitarteko tartean. Marmelada 20-30 minutuz irakiten egon ondoren, prest egotea egiaztatu beharko litzateke.
Marmelada prest egoteko seinaleak:
- Platillo hotz batean utzitako marmelada tanta bat ez da zabaldu behar. Almibarrak koilara isuri behar du korronte lodi batean.
- Amaitutako marmeladaren irakite-puntua 106,5 gradu Celsiusera iristen da.
- Edukiontzia marmeladarekin astintzean, aparak ez dira ertzetan barreiatzen, baizik eta arroaren erdialdera biltzen dira.
- Mermeladan, baia ez da gainazalean flotatzen, baina almibarretan uniformeki banatzen dira.
Marmelada kontserbatzea:
Marmelada aurrez prestatutako potoetara bota eta estalkiekin bildu. Poteak buelta ematen zaie estalkiak behera, hozten diren arte.
Arrain kontserbak
Arraina zati txikitan mozten da, frijituta, aurrez esterilizatutako ontzietan sartuta. Tomate zukua edo landare olioa bota, gatza, espeziak gehitu, tapa metalikoekin itxi eta presio-eltzean sartu ur azpian ur pixka batekin (4-5 zentimetro inguru). 30 - 60 minutu igaro ondoren, arrain motaren eta hezurren indarraren arabera, eltzea itzali egiten da. Aldi berean, arrainen hezurrek kontserba industrialetan bezain leunak izan behar dute. Kontserbak bildu eta estali egiten dira tapak behera.
Haragi kontserbak
Presioko eltzean, haragia gisatu errezeta baten arabera prestatzen da. Ondoren, haragia lurrunetan aurrez esterilizatutako ontzietan jartzen da. Ondoren, arrain kontserbetarako aurreko metodoaren arabera jokatzen dute. Presioko eltzean egosteko denbora 1,5 eta 2 ordu artekoa da, haragiaren eta hezurren gogortasunaren arabera.
Janari kontserben propietate onuragarriak
Barazki eta fruta kontserbak, behar bezala prestatuta, goxoak eta zaporetsuak dira. Arrain kontserbak gantz azido erabilgarri guztiak gordetzen ditu, hau da, zaporetsua izateaz gain, elikagarria ere bada. Eta gisatuak nutrizio balio handia du eta gorputzak erraz xurgatzen du.
Marmeladari dagokionez, maitale goxo askorentzat, gozokiak eta txokolatea arrakastaz ordezkatu ditzakeen gozamen bikaina da. Gainera, segurua da etxeko marmelada supermerkatuetako goxoki gehienak baino produktu osasuntsuagoa dela esatea.
Gainera, kontserbak oso lagungarriak dira denbora eskasia denean, ezinbestekoak dira bidaietan, nekazari kolektiboak laguntzen dituzte uzta eskasa den garaian, edozein etxekoandreentzako laguntza bikaina da, eta, horretarako, janaria dibertsifikatzen dute. familia osoa. Gainera, kontserbak familiaren aurrekontuari ekarpen bikaina ematen dio.
Janari kontserbatuen propietate arriskutsuak
Lehenik eta behin, kontserbaren ondoren, bitamina kopuru minimo bat geratzen da produktuetan.
Bigarrenik, lurretik barazki eta fruituen kalitate txarreko garbiketarekin, baita haragi kontserbaren kontserba eta biltegiratze desegokiarekin ere, botulismoaren esporekin produktuak kutsatzeko arriskua dago, kontserban hiru edo lau hilabete inguruz garatzen direnak. Botulismoarekin kutsatutako pertsonak berehala ospitaleratzen dituzte.
Hirugarrenik, kontserbak gatz eta azukre asko ditu. Lehenengo kasuan, gehiegikeriarekin, hipertentsioa sor dezakeela, eta bigarrenean, gorputzean kaltzio falta izatea, eta ondorioz, ondorio guztiekin; baita pankreako arazoak eta gehiegizko pisua pilatzea ere.