Edukiak
Itxuraz, Brie eta Camembert oso antzekoak dira. Biribilak, leunak, molde zuriak, biak behi esnez eginda daude. Baina, hala ere, bi gazta guztiz desberdinak dira. Zertan desberdintzen diren esango dizugu.
Jatorria
Brie Frantziako gazta zaharrenetarikoa da eta Erdi Arotik ezaguna da. Eta beti, bide batez, erregeen gazta kontsideratzen zen. Margot erregina eta Enrike IV.a brie zaleak ziren. Orleanseko Karlos dukeak (Valois-eko errege familiako kidea eta Frantziako poeta nabarmenetako bat) brie zatiak aurkeztu zizkien bere gorteko anderei.
Eta Blanca Nafarroakoak (Xanpainako kondesak berak) maiz gazta hori oparitzen zion Felipe Augusto erregeari, berarekin pozik zegoen.
Brie izena Frantziako Brie probintziaren omenez jaso zen, Parisetik gertu Ile-de-France erdialdeko eskualdean kokatuta. Han sortu zen gazta hau VIII. Mendean. Baina Camembert mila urte geroago egiten hasi zen - XVII. Bukaeran - XIX. Mende hasieran.
Normandiako Camembert herria Camembert-en jaioterritzat jotzen da. Kondairak dio lehen Camembert Marie Arel baserritarrak egosi zuela. Frantziako Iraultza Handian, Mariek jazarpenetik ezkutatuta zegoen monje bat salbatu zuen heriotzatik, eta esker onez erakutsi zion gazta hori berari bakarrik ezagutzera emateko sekretua. Gazta honek brie-rekin zeharkako erlazioa besterik ez zuen.
Tamaina eta ontziak
Brie gehienetan 60 zentimetroko diametroa duten tarta biribil handietan edo 12 zentimetroko buru txikietan osatzen da. Camembert 12 zentimetroko diametroa duten tarta biribil txikietan bakarrik egiten da.
Horrenbestez, brie buru txikietan zein zatitutako triangeluetan saldu daiteke, baina benetako Camembert bat buru oso bat izan daiteke, normalean zurezko kutxa biribil batean bilduta. Koadro horretan, bide batez, Camembert berehala labean egin daiteke.
Bide batez, Brie eta Camembert labearen inguruan
Camembert brie baino lodiagoa da. Horren arabera, azkarrago urtu eta urtzen da. Hori gertatzen da ekoizpen prozesuan krema brie eta camembert-i gehitzen zaiolako, baina proportzio desberdinetan (camembert-ek% 60 esne gantz dauka, brie% 45 soilik).
Gainera, ekoizpenean, azido laktikoaren kulturak bost aldiz sartzen dira Camembert-en eta brie behin bakarrik. Horregatik, Camembertek usain eta zapore nabarmenagoa du, eta brie zapore leunagoa eta finagoa da.
Camembert eta Brieren kolorea, zaporea eta usaina
Brie kolore zurbila da, kolore grisaxka duena. Brie usaina sotila da, dotorea ere esan liteke, hur usaina duena. Brie gazteak zapore leuna eta delikatua du eta heltzen den heinean mamia pikantea bihurtzen da. Brie zenbat eta meheagoa, orduan eta gazta zorrotzagoa da. Brie jatea da onena giro tenperaturan dagoenean. Hori dela eta, aldez aurretik hozkailutik atera behar duzu.
Camembert-en muina argia da, horixka-krematsua. Kamembert koipetsuagoa eta oso heldua dastatzen du, oro har, "barruak" likidoak ditu (hau guztion gustutik urrun dago, baina gazta hau baliotsuena dela uste da). Gazta hau samurra, pixka bat pikantea eta goxoa da.
Usain bitxia du Camembertek. Behi, perretxiko edo belar batetik eman dezake - zahartze prozesuaren eta gazta biltegiratzearen araberakoa da. Ez da alferrik Leon-Paul Fargue poeta eta prosagile frantziarrak behin Camembert-en usaina "Jainkoaren oinen usaina" bezala deskribatu zuela.