Edukiak
Deskribapena
Calvados (FR. Calvados) Pear edo Sagardo sagardoan oinarritutako edari alkoholduna da, Frantziako Normandia Beheko probintzian ekoiztua. Edaria pattarra klase batekoa da eta 40-50 inguruko indarra du.
"Calvados" izenak Frantziako Calvados (ekoizpen osoaren% 74), Orne, Manche, Eure, Sarthe eta Mayenne eskualdeetan egindako edaria bakarrik izan dezake.
Gilles de Gouberville-ren erregistroetan, edari honen lehen aipamena aurki dezakegu eta 1533koak dira. Apple sagardoa destilatzeko teknologia edari nahiko sendo batean deskribatu zuen. Uste dugu ordutik hona Calvados edari onen zaleen bihotzak irabazten hasi zela.
1741ean, "Appellation d'origine Controlee" izeneko dokumentua onartu zen, sagardoaren edari alkoholdunen tokiko ekoizleen jarduera arautzen duena. Dokumentuaren arabera, edari honek El Calvador itsasontzi espainiarraren izena ere hartu zuen, kanaleko bankuetatik gertu hondoratuta, eta edari horren izenak definitu zituen.
Ezaugarri klimatikoak direla eta, Frantziako eskualde honek sagar eta udaren etekin bikainak ematen ditu. Mila sagar barietate eta hibrido baino gehiago daude. Orain arte, gobernuak Calvadosentzako sagardoa ekoizteko 48 barietate soilik arautu zituen.
Hainbat produkzio fase:
- Hartzidura Sagar mamia. Calvados ekoizteko, sagar eta madari barietateen proportziorik onena hazten da; hau da,% 40 sagar gozoak,% 40 barietate mingotsak eta% 20 madari eta sagar garratza. Hartzidura prozesuak bost aste irauten du.
- distilazio masa hartzituarena. Kobrezko alambiketan distilazio bakar edo bikoitza egiten dute etengabe destilatzeko aparatuetan. Alkoholak 60-70 inguruko indarra du. Kalbarik altuena Calambados alambic distilazio bakarrarekin lortzen da.
- Laburpena. Kanporatutako edari gaztea 200-250 litroko haritz upeletara botatzen dute. Barrikarako egurrak jatorri frantsesa du. Edariaren zahartzeak fabrikatzaileak erabakitzen du (2-10 urte edo gehiago).
Edarien zahartzeak
Zahartze garaiaren arabera, Calvadosek anbar kolore eta zapore iluna du. Edari fabrikatzaileen zahartze aldiak etiketan karaktere bereziekin adierazten du:
- Isuna - 2 urtetik aurrera;
- Vieux-Reserve - 3 urteko epea;
- VO (Oso zaharra), VSOP (Oso goi zaharra zurbil) - 4 urte baino gehiagoko Calvados adina;
- XO (Extra Old), 6 urtetik gorako upeletan heltzea;
- 12 urte, 15 urte - etiketan zehaztutakoa baino gutxiagoko zahartzea;
- 1946, 1973 - Calvados esklusibo, arraro eta vintage bat.
Calvadoseko 10 mila ekoizle baino gehiago daude dagoeneko. Frantziako fabrikatzaile ospetsuenak Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard dira.
Ohitura onak. Edari gazteen erabilera hamaiketako gisa erabiltzea da onena eta zaharrak digestibo gisa eta Oturuntzean platerak aldatzean.
Calvados abantailak
Sagarrak, Calvadosen oinarri gisa, mineral ugari (potasioa, burdina), bitaminak (B12, B6, B1, C) eta aminoazidoak (pektina, taninoa) ematen dizkio. Bereziki Calvadosen erabilera moderatua duen taninoak odol hodiak indartzen ditu, aterosklerosia ekiditen du, eta metabolismoa hobetzen du. Kalvadosen konposatu fenolikoak egoteak erradikal askeak babesten eta kentzen ditu gorputza, eta, horrela, minbiziari prebentzio efektua eragiten dio.
Calvados-en parte den azido malikoak ezin hobeto estimulatzen du digestioa eta hobetzen du. Azido horrek zapore berezia ematen die koktelei Calvados oinarritzat hartuta zuku ezberdinekin, ginarekin, whiskyarekin, ronarekin eta likoreekin.
Calvados sukaldari gazteek sukaldaritza normandiar tradizionala erabiltzen dute postreak, gozogintza, saltsak eta Flambeau haragia egiteko. Gainera, Calvados ona da Camembert eta gazta fondua egiteko. Sutan dagoen gazta urtuari gehitzen diote; horrek efektu estetikoa ez ezik, platerera ere ematen du.
Calvadoseko arriskuak eta kontraindikazioak
Izpirituaren gehiegizko kontsumoak, Calvados barne, kalte larriak eragiten ditu gibelean, giltzurrunetan, iraitz bideetan eta baita burmuinean ere. Gaixotasun hilgarriak garatu eta aurrera egitearen emaitza: gibeleko zirrosia, pankreatitisa, gastritisa, endekapen alkoholikoa, ultzera, anemia eta abar.
Calvados ez da sartu behar gaixotasun kronikoen larriagotzearekin pisua galtzen saiatzen ari diren pertsonen artean, edoskitzen ari diren edo haurdunaldian emakumeen artean eta adin txikiko haurren artean.
Beste edarien propietate erabilgarri eta arriskutsuak: