Edukiak
Deskribapena
Basmati Oryza sativa kultiboko arroz mota bat da. Basmati hitzak - basmati - "lurrintsu" esan nahi du. Bere jaioterrian, India iparraldean, arroz honek izena du - jainkoen alea, eta herrialdeko biztanleriaren dietaren oinarria da.
Historikoki, arroz mota hau elurrez elikatutako terraza eta Himalaiako tenplu puntuz beteriko magaletan eta India azpiko Indiako eta Pakistaneko lautada indo-txinatarretan hazten zen.
Bi herrialde horietako bakoitzak azpimarratzen du bere terroir bakarrak ematen diola Basmatiri liburu santu eta kronikek milaka urtez deskribatu duten usain eta zapore berezia.
Basmati ale luzeko arroz delikatua da. AEBetako eta Australiako hibrido transgenikoen nagusitasuna jasan zuen bakanetakoa. Etxean, arroz mota hau otordu berezien funtsezko atala da.
India iparraldean arroza biltzea (irailetik abendura) opor garaiarekin bat dator. Normalean, arroza pilafean ematen dute babarrunak, almendrak, mahaspasak, espeziak eta arkume biryani, betidanik basmati izan baitu errezeta tradizionalean. Ezin hobeto abiatzen da. Barazki, haragi eta espezien usaina xurgatzen du.
Basmati arrozak jende askok krispeten eta fruitu lehorren antza du. Onura izugarriengatik eta jatorrizko zaporeagatik, bigarren arrozaren "izena" irabazi zuen. Salgai jartzen den arroz honek 12-18 hilabete izaten ditu, ardo on bat bezala. Horrek aleen gogortasuna handitzen du.
Barietate honek ale luzeak eta meheak ditu, bero tratamenduaren ondoren irakiten ez dutenak eta forma mantentzen dutenak. Hainbat mota tradizional daude - # 370, # 385. Barietate marroiak eta hibridoak ere badaude.
Basmati jatorriaren istorioa
Basmati arrozaren izena hindi hizkuntzatik dator eta literalki lurrintsu esan nahi du. Kulturaren laborantza duela hiru mila urte inguru hasi zen. Literaturako lehen aipamena 1766an izan zen, Khir Ranjaren olerkian. Hasieran, basmati hitzak ezohiko usaina zuen edozein arroz esan nahi zuen, baina izena espezie modernoari itsatsi zitzaion denboran zehar.
Basmati Arroz motak
Basmati arroza bertsio zurian eta marroian eskuragarri dago, hau da, leundu gabea. Gainera, hainbat barietate ofizial ditu.
Indiako espezie tradizionalak Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386 eta abar dira.
Pakistango Basmati barietate ofizialak Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 eta Basmati 198 dira.
Jendeak normalean aleen luzeraren eta kolorearen arabera bereizten ditu - elur zuritik karameluaraino.
Osaera eta kaloria edukia
- Kaloriak: 303 kcal.
- Rice Basmati produktuaren balio energetikoa:
- Proteinak: 7.5 g.
- Gantzak: 2.6 g.
- Karbohidratoak: 62.3 g.
Basmati arrozak amilasa ugari ditu eta, beraz, pankrea-gutxiegitasuna dutenek erabili behar dute, fibrosi kistikoa (guruin endokrinoen kaltea) eta hepatitis toxikosiko kronikoa eta akutua haurdun dauden emakumeetan.
Ezaugarri onuragarriak
Basmati-k ondorio positibo hauek ditu:
- Zuntzari esker, traktu gastrointestinalaren funtzionamendu normala onartzen du.
- Almidoiak odoleko azukre maila mantentzen laguntzen du.
- Dauden elementuek eragin positiboa dute bihotzean eta pankrean.
- Fosforo eduki altuak hezurren indarra mantentzen du.
- Arroza mota honekin dieta egokia jateak zure pisua mantentzen lagunduko dizu, baina zure dietista kontsultatu beharko zenuke produktua elikadurako oinarri gisa erabili aurretik.
Kontraindikazioak eta bigarren mailako efektuak
Basmati jateko segurua da, baina gehiegizko pisua duten pertsonek eta idorreria eta hesteetako gaixotasunak kontu handiz erabili behar dute. Ez eman hiru urtetik beherako haurrei granatxo horiek eta ez diezu astean 3 aldiz baino gehiago eman behar 6 urtetik beherakoei.
Zati txikietan, arroza osasuntsua da, baina gehiegizko kontsumoak bigarren mailako efektu hauek eragiten ditu:
- hesteetako buxadura;
- produktuen geldialdia digestio-traktuan;
- zorabioak;
- giharretako gaixotasuna;
- takikardia;
- tentsio arteriala jaisten da.
Honezkero, dieta eta barau egun desberdinak Basmati-n oinarritzen dira. Ospea eta eraginkortasuna izan arren, kontu handiz eta medikuaren baimenarekin bakarrik erabili behar dituzu.
Basmati arroza nola aukeratu eta nola gorde
Basmati Rice pisuaren eta paketearen arabera eskuragarri dago. Ontziratutako arroza erosterakoan, garrantzitsua da ontzian inprimatutako iraungitze-data egiaztatzea, daukan olio naturalak arroza gorritu dezake denbora gehiegi gordetzen bada.
Gainera, arreta arrantzak hondakinak, intsektuak edo hezetasunarekin kontakturako zantzuak dituen ala ez arreta jarri behar duzu. Arrozak nahikoa denbora iraungo du toki fresko batean ondo itxitako ontzi lehorrean, baina ez hozkailuan.
Garrantzitsua da jakitea! Benetako Basmati zaila da beste arroz mota batzuetatik bereizteaz gain, haien arteko prezioen desberdintasun nabarmenak iruzurrezko ekintzak eragin ditu Basmatirentzat ale luzeko arroz barietate merkeak pasatzen dituzten merkatari batzuen artean.
Basmatiren zaporearen ezaugarriak
Zenbat arroza mota dauden, horren zaporearen tonu ugari nabarmentzen dira, eta hori, gainera, prestatzeko metodoaren araberakoa da. Adibidez, arroz zuria gozoagoa da, arroz arreak, berriz, zapore minak eta intxaurrak ditu.
Zaporeen paleta oso bat agerian geratzen da hainbat arroz mota "nazional" ezagutzen dituzunean. Adibidez, Indiako basmati eta airosoak krispeten antzekoak dira, tailandiar "Jasmine" barietateak esne zapore sotila du.
Arroza nola egosten zen eta zer osagai erabiltzen ziren platerean, haren zaporea ere aldatu egiten da. Aleak erraz egiten ditu gozoak, garratzak, minak, gaziak, sukaldariak hala eskatuta.
Sukaldaritza aplikazioak
Arroza ona da bai, egosia edo frijitua; gozoki eta kazoletarako erabil daiteke. Produktua ondo dator haragi, itsaski, hegazti eta arrainekin. Osagai ezaguna da zopetan, risottotan, plateretan eta pasteletan. Txinan eta Japonian, edari alkoholdunak egiteko lehengaia ere bada.
Tradizio nazional ia guztiek harroza plater batez harro dezakete. Japonian, hau sushi da. Asiako hego-ekialdean, jatorrizko postreak aleetatik prestatzen dira, eta Kaukasoko sukaldaritzaren harrotasuna, jakina, pilaf da.
Plater bakoitzak arroz mota desberdina behar du. Adibidez, ale luzez egindako plater apur bat. Ale ertainak zopei gehitzen zaizkie, ale borobilak zerealak, kazolak eta sushi egiteko erabiltzen dira. Arroz malutak esnearekin bota eta gosaltzeko jaten dira, eta itxura airea ona da kozinak egiteko.
Arrozaren zaporea azpimarratzeko, uretan salda egosi dezakezu, hainbat espezia gehitu (kurkuma, kuminoa, kanela, oreganoa) eta limoi zukuarekin bota edozein saltsa. Porridge behar baduzu, bota arroza azukrearekin, ondu gurina, eztia, fruitu lehorrak, frutak edo jogurtak.
Nola prestatu zereal honetatik plater ezin hobea - ikusi beheko bideoan:
Ondorioa
Basmati arroza konposizio aberatsa eta propietate erabilgarriak dituen produktua da. Plater asko zerealetan oinarrituta asmatu dira, horietako asko Indiako sukaldaritzakoak. Dieta arrozarekin osatzerakoan, neurria hartu produktua gehiegi ez erabiltzeko.