Orburuak

Deskribapena

Munduan alkatxofa generoko 140 espezie baino gehiago daude, baina 40 espezie inguruk soilik dute elikadura balioa, eta gehienetan bi mota erabiltzen dira: ereinaren alkatxofa eta Espainiako alkatxofa.

Barazkitzat jotzen den arren, orburua esne-kardu mota da. Landare hau Mediterraneoan sortu zen eta mendez mende medikuntza gisa erabiltzen da. Orburuak odoleko azukrea jaisten eta digestioa hobetzen laguntzen dute; ona bihotzerako eta gibelerako.

Alkatxofak oso onak dira heltze garaian (apiriletik ekainera), eta neguan saltzen diren alkatxofek argi eta garbi ez dute merezi horiek prestatzen emandako esfortzua.

Osaera eta kaloria edukia

Orburuaren infloreszentziek karbohidratoak (% 15 arte), proteinak (% 3 arte), koipeak (% 0.1), kaltzioa, burdina eta fosfatoak dituzte. Era berean, landare honek C, B1, B2, B3, P bitamina, karoteno eta inulina ditu, azido organikoak: kafeikoa, kinikoa, klorgenikoa, glikolikoa eta glizerina.

• Proteinak 3g
• Gantzak 0g
• Karbohidratoak 5g

Espainiako eta Frantziako orburuak kaloria gutxiko dietako elikagaitzat jotzen dira eta 47 kilo 100 kcal baino ez dituzte. Gatzik gabeko alkatxofa egosien kaloria 53 kcal da. Alkatxofak osasunari kalterik egin gabe jatea gehiegizko pisua duten pertsonentzat ere adierazten da.

Alkatxofa 8 abantaila

1. Alkatxofek gantz gutxi dute, zuntz ugari dute eta bitamina eta mineral ugari dute, hala nola C bitamina, K bitamina, folatoa, fosforoa eta magnesioa. Gainera, antioxidatzaile iturri aberatsenetakoak dira.
2. Orburuak odoleko kolesterol "txarraren" maila murrizten du.
3. Barazkiaren ohiko kontsumoak gibela kaltetzea babesten laguntzen du eta alkoholik gabeko gibel gantzatsuaren sintomak arintzen ditu.
4. Orburuak hipertentsio arteriala murrizten du.
5. Alkatxofaren hosto estraktuak digestio osasuna onartzen du hesteetako bakterio onuragarrien hazkundea suspertuz eta indigestioaren sintomak arinduz.
6. Orburuak odoleko azukre maila jaisten du.
7. Alkatxofa hosto laburpenak IBS sintomak arintzen ditu. Giharren espasmoak murrizten ditu, hantura arintzen du eta hesteetako mikroflora normalizatzen du.
8. In vitro eta animalien ikerketek erakutsi dute alkatxofak ateratzeak minbizi zelulen hazkundeari aurre egiten laguntzen duela.

Alkatxofaren kaltea

Ez zenuke alkatxofa jan behar kolezistitisa (behazun hantura) edo bide orearen nahasteak dituzten pazienteentzat.
Barazkia giltzurrunetako gaixotasun batzuetan kontraindikatuta dago.
Orburuak presio arteriala jaitsi dezake eta, beraz, presio baxua duten pertsonei kontsumitzeari uztea gomendatzen zaie.

Nola dastatzen den eta nola jan

Orburuak prestatzea eta prestatzea ez da dirudien bezain beldurgarria. Zaporean, orburuak intxaurrak gogorarazten dituzte, baina zapore finagoa eta bereziagoa dute.
Lurrunetan egosi, egosi, plantxan egin, frijitu edo gisatu egin daitezke. Espeziez eta beste ongarri batzuekin beteta edo ogi eginda ere egin ditzakezu.

Lurrun sukaldaritza da metodorik ezagunena eta normalean 20-40 minutu behar dira, tamainaren arabera. Bestela, orburuak 40 minutuz egosi ditzakezu 177 ° C-tan.

Barazki gazteak ura irakin ondoren 10-15 minutuz egosten dira; landare handiak helduak - 30-40 minutu (prest egotea egiaztatzeko, kanpoko ezkatetako bat tiratzea komeni da: fruituaren kono delikatuetatik bereizi behar da).

Gogoan izan bai hostoak bai bihotzondoa jan daitezkeela. Egosi ondoren, kanpoko hostoak kendu eta aioli edo belar olioa bezalako saltsa batean busti daitezke.

Entsalada ozpinetako ozpinarekin

Osagaiak

• 1 ontziratutako alkatxofa pote (200-250 g) ekilore edo oliba olioan
• 160-200 g oilasko haragi ketua
• 2 galeper edo 4 oilasko arrautza, egosita eta zurituta
• 2 kopa letxuga hosto

Erregaia lortzeko:

• 1 koilaratxo Dijon mostaza gozoa
• 1 koilaratxo eztia
• 1/2 limoi zukua
• 1 koilarakada intxaur olioa
• 3 tbsp oliba olioa
• Gatza, piperbeltza

Sukaldaritza metodoa:

Zabaldu letxuga hostoak plater batean. Gainean alkatxofak, oilaskoa eta zatitutako arrautzak.
Prestatu apailatzea: mostaza eztiarekin nahastu sardexka batekin edo irabiagailu txiki batekin, gehitu limoi zukua, irabiatu leun arte. Nahastu intxaur olioa, ondoren koilara oliba olioa sartu. Gatza eta piperra gehitu gustura.
Xukatu orrazkera alkatxofaren entsaladaren gainean eta zerbitzatu.