Edukiak
- Eduki kalorikoa: 135 kcal.
- Produktuaren balio energetikoa Antxoak:
- Proteinak: 20.1 g.
- Gantzak: 6.1 g.
- Karbohidratoak: 0 g.
Deskribapena
Antxoak sardinzar ordena osatzen duten arrain txikiak dira. Askorentzat ezagunagoa den beste izen bat dago: hamsa. Guztira 15 barietate inguru daude. Arrainaren gorputza luzea da eta batez beste 15 cm inguru iristen da eta gris-urdin kolorekoa da. Burua alboetatik berdinduta dago, eta ahoa neurrigabea eta handia da.
Antxoa kostaldetik urrun dauden artalde handietan bizi da. Arrain hau bi hemisferioetan topa dezakezu. Bizi itxaropena ez da 4 urte baino gehiago. Arrain mota hau nahikoa azkar hedatzen da. Antxoak kontserban daude, eta horri esker 2 urtez gorde eta distantzia luzeetan garraiatu daitezke.
Zenbait herrialdetan, antxoa ugari erabiltzen da industrian produktu erdi landuak, arrain-irinak, ongarriak prestatzeko eta baita balio handiagoko beste arrain batzuen beita gisa ere.
Non aurkitzen dira eta nola harrapatzen dituzte?
Galdera hau bai sukaldaritzako trebetasunak ikasteko ibilbide luzea egiten ari diren pertsonei eta baita esperientziadun sukaldariei ere entzun dakieke. Azken hauek askotan ez dute horretan pentsatzen eta arrain goxoak erabiltzen dituzte maisulanak prestatzeko, esan bezala, ezerezetik. Ikus dezagun gai hau.
Beraz, antxoaren familiaren generoak ozeanoetako eta itsaso gehienetako uretan nonahi bizi diren hamabost arrain espezie ditu. Inguruaren arabera, antxoak kanpoko desberdintasun txikiak dituzte eta zapore aldetik desberdina da. Arrain espezie ospetsuenak Mediterraneo itsasoan bizi dira, baita Beltza eta Azov itsasoetan ere. Gainera, munduko azpiespezie hauek oso erabiliak dira:
- Hego Amerikako penintsulako hegoaldean harrapatzen den antxoa argentinarra;
- Antxoa kaliforniarra, Ipar Amerikako kostan ugari harrapatuta;
- Antxoa lurmuturra, Ozeano Atlantikoan Afrikako hegoaldeko kostaldean biltzen dena;
- Peruko eta zilarrezko antxoa, kostaldean aurkitzen da Hego eta Ipar Amerikako kontinenteen elkargunean;
- Japoniako antxoa, Sakhalin eta Kamchatkako kostan bizi dena, baita Okhotskeko itsasoan ere.
Bere tamaina txikia denez, arraina eskoletan galtzen da eta horrela migratzen da urpeko erresuman. Horrek jendea harrapaketa komertzialera bultzatzen du. Eta jarduera hau oso emankorra da artaldeen tamaina handiagatik eta antxoaren banaketa zabala dela eta. Normalean, harrapaketa uda amaieran edo udazken hasieran egiten da, arraina ur nahiko baxuetan sartzen denean. Antxoak ur epela nahiago du eta sasoi hotzean itsasoen hegoaldera joaten da eta laurogei metro baino gehiagoko sakonerara hondoratzen da.
Antxoak sare poltsa bereziak edo sare sare fineko arraste pelagikoa erabiliz harrapatzen dira. Horrela, behin arrainen harrapaketa bolumen ikusgarriak izan daiteke eta, ondorioz, harrapatzearen kostua nahiko txikia da kostu minimoengatik. Apaletan prezioa ere arrazoizkoa da.
Joan den mendean antxoa kopuru handiak harrapatzeak arrantza erabat debekatuta zuen egoera sortu zuen. Denborarekin, arrain horren populazioa baldintza naturaletan zaharberritu zenean (azken finean, ez da praktikoa arrain mota hau haztegi baldintzetan haztea), harrapaketa ofiziala berriro hasi zen eta zertxobait bere bolumena handitu zen. Orain arrain hau apalategietan eskuragarri dago eta oso azkar agortzen da.
Antxoa, isatsa, hamsa - zein da aldea?
"Antxoa, isatsa, hamsa - zein da aldea?" - Interneten eta literatura berezian informazioa bilatzen eta hasten zara. Saia gaitezen gure ezagutzak sistematizatzen, galdera honi erantzunaren bila denbora eman beharrik izan ez dezagun.
Beraz, arrain mota horiek guztiak gauza bera izatetik urrun daude. Itsaso Beltzeko hamsa batzuetan antxoa deitzen den arren, "bizkar beltza" deitzen zaio jendeari, baina hori funtsean okerra da. Arrainak itxuraz ez ezik, zaporez ere desberdintzen dira. Sukaldari esperientziadunek emango dizute horren berri, eta ziur esaten dute antxoaren haragitik soilik saltsa eta ongailu gozoenak eta benetakoenak lortzen direla, hau da, Mediterraneoko herrialdeetako sukaldaritza hain ospetsua dela.
- Eduki kalorikoa: 135 kcal.
- Produktuaren balio energetikoa Antxoak:
- Proteinak: 20.1 g.
- Gantzak: 6.1 g.
- Karbohidratoak: 0 g.
Arrain horietako bakoitza bere erara bakarra da, baina antxoak bakarrik erabiltzen dira sukaldaritza "altuan" hainbat plateretarako. Artikuluaren hurrengo ataletan eztabaidatuko dugu. Gainerako arrain espezieek (goiko taula konparatiboan) legamirik gabeko plateren proteina osagarri gisa soilik erabiltzen dira, nahiz eta plater gozo eta ezohiko ugari ere prestatu daitezkeen.
Nola aukeratu eta gorde?
Gorputzari kalterik ez egiteko eta kalitatezko arrainak erosteko, behar bezala aukeratzeko zenbait sekretu jakin behar dituzu:
- antxoa tripak eta egosiak plater batean
- Begiratu antxoaren itxura: gorpuak osorik egon behar dute inolako kalterik egin gabe.
- Arrainaren azalak garbia, distiratsua eta muki apur batekin izan behar du.
- Ezkatak ondo egokitu behar dira eta ez dira erortzen, eta begiak gardenak izan behar dira hodei barik.
- Arrainaren gorputzak elastikoa izan behar du. Sakatu hatzarekin, udaberrian egon behar du eta ez da inongo kasutan egon behar.
Antxo landuak aukeratzerakoan, aukeratu arrain osorik gatzunetan, olioa baino handiagoak eta gozoagoak baitira.
Antxo freskoa berehala erabiltzea gomendatzen da, biltegiratze garaian arrainak bere kalitate erabilgarria eta zaporea galtzen baititu. Hozkailuan gehienez biltzeko denbora 4 egunekoa da. Antxoak izoztuta badaude, denbora 90 egunera igoko da. Arraina potetan erosterakoan, plastikozko ontzi batera eraman, landare olioz bete eta tapa batekin zigilatu. Jarri potoa hozkailuan.
Antxoaren propietate erabilgarriak
Antxoaren propietate onuragarriak bitamina eta mineral ugari daudelako dira. Arrainak duen proteina ia animalien haragia bezain ona da. Produktuaren kaloria edukia batez besteko mailakoa da, beraz, kantitate txikietan, behar bezala prestatutako arraina kontsumitu daiteke dietan zehar.
Antxoek A bitamina dute, eta hori ezinbestekoa da ikusmen zorroztasunerako eta tasa metabolikoa hobetzeko. B1 bitamina dute, beharrezkoa dena bihotzaren funtzionamendu normalerako, baita nerbio sistema eta digestioa ere. PP bitaminaren presentzia dela eta, odoleko kolesterol kopurua jaitsi egiten da, eta oxigenoa gorputzean zehar hedatzean ere hartzen du parte.
Potasio eta sodio kopuru handiak daudela ikusita, uraren balantzea normalizatu egiten da, eta horrek eragin positiboa du bihotzaren eta giltzurrunen jardueran eta baita nerbio sisteman ere. Antxoetan fosforoa dago, hezur ehunen birsorkuntzan parte hartzen duena eta hortzen eta hezurren egoera ere hobetzen du.
Kaltzio edukia dela eta, giharren funtzioa hobetzen da eta mineral hori hezur-ehunetarako ere beharrezkoa da. Burdina arrainaren parte da eta horrek odolaren egoera eta, oro har, hematopoiesiaren prozesua hobetzen ditu. Fluorea ere badu, immunitatea eta iodoa estimulatzen dituena, beharrezkoa baita prozesu metabolikoen normaltasunerako.
Antxoa haragiak arrain olio kopuru handia du, farmakologian eta kosmetologian erabiltzen dena.
Zerekin ordezkatu daiteke etxean?
Zoritxarrez, ez dago antxoaren benetako ordezkoik, batez ere errezeta sofistikatuak prestatzerakoan, hala nola espageti saltsak edo Nicoise izeneko entsalada ezaguna. Haragi dentsitate hori ez da arraza txikietako arrainen berezkoa.
Gure azafateen asmamenak inbidia izan behar duen arren! Batzuetan, produktua saury gazitu edo vietnamar arrain saltsako (Thai) saltsako xerrek ordezkatzen dutela entzun dezakezu, antxoaren gustukoa. Baina arrainaren benetako zaporearekin, ordezko horiek ez dira konparagarriak.
Antxoa arrainen kaltea eta kontraindikazioak
Antxoa kaltegarria izan daiteke produktuarekiko intolerantzia indibiduala duten pertsonentzat. Arrain freskoa jateko ez dago beste kontraindikaziorik. Ez da gomendagarria antxoa gazia kantitate handietan jatea, ia ez baitute propietate onuragarririk eta gatzak ere likidoa gordetzeko gaitasuna du.
Sukaldaritza erabilera
Antxoa munduko herrialde askotako sukaldaritzan ezaguna da. Fresko kontsumitzen dira, baita etxean ere, gatzatuak, lehortuak, ketuak eta ozpinetakoak dira. Sukaldaritzarako eta tratamendu termikoetarako erabiltzen dira, beraz antxoak egosi, frijitu, labean, frijitu, etab. Jende askori gustatzen zaio karkasa txikiak olibekin betetzea. Arrain horiek plater bateko osagai nagusi edo osagarri gisa joka dezakete.
Herrialde bakoitzak bere antxoak erabiltzeko modu propioak ditu, adibidez, Italian pizza betegarri gisa erabiltzen da, eta Espainian egosi, frijitu eta saltsa desberdinetan erabiltzen da. Frantzian antxoak pastelen betegarri gisa erabiltzen dira. Halaber, horrelako arrainak oinarritzat hartuta, pintxoak, ogitartekoetarako pastak egiten dira eta entsaladetan ere gehitzen dira. Aipatu beharra dago ere antxoak osagai ordezkaezinak direla Worcestershire saltsa ezagun eta originalean.
Antxoak prestatzeko moduak
Antxoak prestatzeko modu asko daude. Produktuaren nutrizio balio altuagatik eta arrain honen haragiaren zaporeagatik gertatzen da hori. Sukaldaritzako adituek antxoak prestatzeko modu ugari aurkitu dituzte eta munduko txoko guztietan beren miresleak aurkitu dituzten plater original ugari sortu dituzte. Gure garaian, janari dendek erraz eros ditzakete arrain horrekin egindako kontserbak eta ozpinetakoak, zapore berezikoak.
Gure eskualdeetan antxoa hoztuta edo izoztuta erostea erraza dela ikusita, etxean hainbat prestaketa gozo prestatzeko hainbat modu eskaintzen dizkizugu. Erosotasunerako, aukerak azpiataletan laburbiltzen dira. Beheko bideoan ere informazio osagarria dago.
Ganboa
Antxoa kontserbatzea prozesu erraza da, baina denbora pixka bat eskatzen du. Nahiz eta, ohitzen bazara, azkarrago egin dezakezu.
Antxoa freskoa beharko duzu, ahal dela aldez aurretik izoztuta edo, muturreko kasuetan, modu leunean izoztuta. Baldintza industrialetan, edozein arrainetatik ateratako kalitate handiko kontserbak zuzenean prestatzen dira harrapatzeko tokian, eta, bide batez, horixe da beti erreparatu behar duzun produktu amaituak aukeratzerakoan.
Osagai hauek ere beharko dituzu:
- gatz lodia kantitate arbitrarioan;
- landare olio desodorizatua (ekilore edo oliba) - arrainez betetako potora sartuko da.
- Prestatu bolumen egokia duten estalki antzuak eta estalkia, eta jarri gomazko eskularruak eskuak arrain koipetsu horren usainarekin saturatu ez daitezen.
- Horren ondoren, goazen sukaldaritza prozesura.
- Arraina garbitu eta lehortu paperezko eskuoihaletan. Ondoren antxoen barruak ondo tripatu, eta horiekin buruak eta eskeletoak kendu.
- Bota potoaren behealdean gatz lehor eskuzabala eta jarri prestatutako xerrak geruza gainean. Pilatu beharreko geruza alternatiboak lata bete arte.
- Ez ahaztu, gatz lehorreko metodoarekin prestatutako edozein janari kontserbalek bezala, gainean gatza egon behar duela. Orain estali potoa tapa batekin eta sartu ontzia hozkailuan pare bat egunez.
- Denbora pasa ondoren, bota arretaz antxoak ontzi sakon batean eta garbitu ondo ur hotzarekin. Horrela ezkatetako hondarrak kendu eta gainerako gatza garbitu dezakezu.
- Zabaldu arraina botatzeko eskuoihaletan eta lehortu. Arraina lehortzen den bitartean, garbitu eta esterilizatu potoa, eta, ondoren, giro-tenperaturara hoztu. Jarri lehorreko xerrak ongi ontzi batean eta estali landare olioz. Horren ondoren, estali potoa tapa batekin eta sartu hutsik hozkailuan.
- Gorde kontserbak bertan. Baldintza egokietan, hutsune hori hilabetez jangarria izango da.
Goian deskribatutako pausoek arrain zaporetsu izugarria prestatzeko aukera ematen dute, ogitartekoen eta entsaladen osagai bikaina izango dena. - Antxoan oinarritutako pizza eta hainbat saltsa prestatzeko, berriz, arraina kontserbatu egiten da. Metodo hau etxean antxoak gatzeko azpiatalean aztertuko da.
Antxoak gatzatu
Antxoak gazitzea ez da zailagoa goian iradokitako errezetaren arabera marinadan prestatzea baino. Hau izango da arrain gaziaren bustitzea edo erregularra deitzea. Zerrendatutako osagaietatik, antxoa freskoez gain, gatza eta ura baino ez dira behar horrelako gazitzeko. Salmatze denbora ere desugerketa denboraren antzekoa izango da.
Baina zaporetsuagoa eta azkarragoa eta interesgarriagoa denez, arrain harrigarri bat egosi dezakezu gatz lehorreko metodoa erabiliz. Osagaiak aukeran hartzen dira, esan bezala, begiz, baina esperientziak erakutsi du gatz kopurua arrainaren beraren pisuaren erdia izan ohi dela.
Antxo gatzatuak egosteko denbora 24 ordukoa da (gatz ertaineko arrainentzako).
Beraz, ontzi sakon, garbi eta lehorrean (kazola edo tapa duen plastikozko ontzia), bota gatz lodi geruza, eta nahi izanez gero, gehitu erramu hosto bat zati txikitan apurtuta.
Prestatu antxoak beste ontzi batean. Horretarako, eskuzabal bota gatz lodia eta nahastu. Arrainak ez du infusiorik behar, beraz sukaldaritzaren hurrengo fasera goaz.
Jarri antxoa ontzi batean poliki-poliki eta estali azken hau tapa batekin. Hozkailuan sartzen dugu eta zehaztutako denbora itxaroten dugu. Zerbitzatu baino lehen, garbitu arraina, lehortu botatzeko eskuoihal eta tripetan. Ziurta ezazu arrainaren burua erauzten, baina gailurra kentzea ostalariaren erabakiz geratzen da.
Zerbitzatzerakoan, bota landare olio aromatikoa eta limoi zukua, eta gehitu tipula ere.