Amaranth

Deskribapena

Zortzi mila urtez, amarantoa Hego Amerikako lurretan elikagai-labore baliotsua da - bere izena "inken ogia" eta "azteken garia" zen.

Nahiz eta Europan, amaranto basatia lorategiko belar gisa famatua izan da, baina orain egoera aldatzen ari da. Eta NBEko Elikagaien Batzordeak duela gutxi "21. mendeko landare bat" izendatu zuen landare hau.

Amarantoa amaranto familiako urteko belar bat da, lore txikiekin bildutako infloreszentzia oparoetan bilduta. Eta ale-laborea ez den arren, haziei alea deitzen zaie sarri eta garia, zekalea eta garagarraren parean jartzen dira.

Amaranth simaur berde bikaina da. Lurzorua nitrogenoz aberasten du eta lurzoruko mikroorganismoen jarduera estimulatzen du.

Lehenik eta behin, landarea oso itxuragabea da: lehorte garaietan bizirik irauten du eta edozein lurzoruetara egokitzen da. Bigarrenik, jakina, espezie batzuk, amaranto urdinxka eta gorantz, adibidez, belar kosmopolita oso erasokorrak dira.

Aipatu behar dugu lore-ekoizleek ere landare hau maite dutela: lore distiratsu eta dotoreek edozein eremu apainduko dute eta "heskai" altuak itxura ikaragarria ematen diote.

Gaur egun amarantoa nonahi erabiltzen da: bazka, apaingarriak, aleak eta barazki barietateak hazi dira.

Osaera eta kaloria edukia

Amarantoaren konposizioa nutriente baliotsuetan aberatsa da. Hona hemen horietako batzuk: Bitaminak: A, C, K, PP, B taldea. Oligoelementuak: Mn, Fe, Zn, Se, Cu. Makronutrienteak: Na, Mg, Ca, P, K. Flavonoideak, polifenolak. Proteinak eta aminoazidoak, lisina eta triptofanoa barne. Amarantina antioxidatzailea. Elikadura-zuntza. Omega-3 eta -6 gantz-azidoak. Pektinak, almidoia, pigmentuak. Lipidoak eta squalenoa, minbiziaren aurkako propietateak dituena.

100 g amaranto 14 g proteina, 70 g karbohidrato, 7 g gantz, 7 g zuntz eta 370 kcal inguru ditu. Bere haziek eta hostoek oloa baino % 30 proteina gehiago dute eta soja baino % 50 proteina gehiago.

• Kaloria edukia 371 kcal
• Proteinak 13.56 g
• Gantzak 7.02 g
• Gluzidoak 58.55 g

Amarantoaren 8 propietate erabilgarriak

1. Amarantoa bitamina eta mineralen biltegia da. Bere aleek gantz azido asegabeak, kaltzioa, magnesioa, fosforoa, burdina, B1, B2, C, E, D bitaminak dituzte.
2. 1972an, John Downton fisiologo australiarrak proteina askotan aurkitutako amaranto hazietan funtsezko aminoazido lisina aurkitu zuen. Bereziki, lisinarik gabe, kolagenoa ezin da sintetizatu, horregatik larruazalak elastikotasuna mantentzen du eta hodiek - elastikotasuna.
3. Gainera, aminoazido-eduki horri dagokionez, amarantoa garia baino 2 aldiz handiagoa da eta artoa baino 3 aldiz handiagoa.
4. Eta proteinaren nutrizio-balioari dagokionez, ale honetan aberatsa dena, oso aurretik dago labore tradizional guztien gainetik eta behi-esnearen parekoa da.
5. Landarearen beste abantaila eztabaidaezina da hidrokarburo asegabeko squalenoaren konposizioa, urarekin erreakzio kimikoen prozesuan gorputzeko ehunak oxigenoz asetzen dituena.
6. Squaleneak minbizi-zelulen aurka borrokatzen du, immunitatea hobetzen du eta gaztetasuna mantentzen du. Gainera, ez da toxikoa eta segurua edozein kontzentraziotan.
7. Duela gutxi arte, marrazo-gibela zen escualenoaren iturri nagusia. Askoz errentagarriagoa da amarantotik substantzia baliotsu bat lortzea: % 8a dauka lehen sakatu olioan! (marrazoen gibelean squalenoaren kontzentrazioa % 2 baino ez da).
8. Amarantoa pektina-iturri gehigarri gisa ere erabil daiteke. Substantzia honek odoleko kolesterol-maila jaisten du, gibela toxinetatik babesten du eta gorputzetik metal astunak eta erradionukleidoak kentzea sustatzen du.

Amarantoaren kaltea

Amarantoaren onura handiak izan arren, landarearen osagai kaltegarri posibleak aipatzea merezi du. Edozein produktu bezala, erreakzio alergikoak edo banakako intolerantzia sor ditzake.

Merezi du dosi txiki batekin egiaztatzea. Beti merezi du amarantoa kantitate txikiekin hartzen hastea: 1 koilarakada. Plantulak eguneko. Ez da gomendagarria zereal hau hartzea pankreatitisa, kolezistitisa, urolitiasia eta kolelitiasia duten pazienteentzat.

Amaranth plantulak dietan sartzea gomendatzen da gorputzaren osasun orokorra hobetzeko, gaixotasun askoren prebentziorako eta gorputzaren tonifikaziorako.

Amarantoa sukaldaritzan

Munduko leku batzuetan, amarantoa haziak erabiltzeko soilik hazten da, gainerako osagai guztiak beharrezkoak ez direla kontuan hartuta. Baina Japonian, adibidez, amarantoa baloratzen da berdeetarako, arrain-haragiarekin alderatuz.

Euren eguneroko dietan, Latinoamerikako bizilagunek, Asiak eta Afrikak ezin dute amarantorik gabe egin.
Aipagarria da Txinan landare hau elikadura-propietateengatik soilik errotu dela. Hirugiharra, zeinetan haragi mamitsu eta samurra hirugihar-zerrenda meheekin geruzatuta dagoen, amarantoa txerrien eguneroko elikadurari gehitzen zaion ustiategietan bakarrik lortzen da.

Adibidez, Ameriketan jasotako amaranto produktuen ekoizpenaren ospe eta prebalentzia handiena. Hala ere, hemen janari kopuru handi bat askatzen dute amarantoa gehituta. Jende askok badaki Estatu Batuetan begetarianismoaren ideia nagusi dela.

Beraz, landare honi esker, amarantoz osorik osatutako "haragi" haragi xehatuaz gozatu dezakezu eta ez da faltarik sentitu.

Gainera, amerikar dendetako apaletan ez da zaila izango amarantoa gehituta duten produktu asko aurkitzea:

• gurina;
• irina;
• ale puruak;
• almidoia;
• Beste elikagai produktu batzuk.

Zergatik da erabilgarria amaranto olioa?

Amaranto olioaren konposizioko substantzia biologikoki aktiboen zerrenda oso esanguratsua da. Gantzak gantz azido poliinsaturatuak ditu: oleikoa, linoleikoa eta linolenikoa, kolesterolaren metabolismoa hobetzen dutenak.

Hidrokarburo-eskualenoak arreta berezia merezi du, amaranto olioaren osagai biologikoki aktibo nagusia, kolesterolaren biosintesiaren bitartekoetako bat.

Amaranto porridge ahabiekin

Osagaiak

• Amaranth groats ½ kopa
• Koko esnea 1 edalontzi
• Blueberriak 1 edalontzi
• Astigarrak almibarretan 1 koilarakada
• Banila leka ½ pieza
• Gatza dastatzeko
• Koko krema 2 koilarakada

Prestaketa

1. Beratzen uzta gau batez
2. Xukatu ura eta lehortu alea. Nahastu baso batekin ur (edo koko esnearekin) eta gatz pixka batekin.
3. Ekarri irakiten eta beroa murrizten, irakiten 15 minutuz.
4. Mesedez, itzali sua eta utzi kazola batean 10 minutuz.
5. Beste ontzi batean, konbinatu ahabiak, edulkoratzailea eta fruitu lehor esnea/krema. Banila lekaren edukia eta bainila bera moztu eta ahabiak irabiatu.
6. Zerbitzatu lehenik ahabi saltsa ontziaren hondoan botaz, ondoren amarantoa jarri eta gainontzeko saltsa bota