Sukaldaritza abkhaziarra

Sukaldaritza hau berezia da. Bere herriaren historia moldatzeko prozesuan forma hartu zuen, nahi gabe hainbat mendetan luzatu zena. Bertako platerak zapore harrigarriagatik ez ezik, prestatzen diren produktuen kalitate handiagatik ere bereizten dira. Horren baieztapen onena abkhaziarrek berek ospetsuak diren iraupena da. Hala ere, turistek kontu handiz ibili behar dute bertako janariarekin. Besterik gabe, ohituragatik, urdailak agian ez duelako onartu.

Historia

Abkhazia lurzoru emankorrez oso aberatsa da eta bertakoei uzta ona ematen diete klima leuna dela eta. Eta antzinatik gertatu da. Kondaira bat ere badago, egunen batean Jainkoak munduko herri guztietako ordezkariak deitu zituela lurra haien artean banatzeko. Gero abkhazak beste guztiak baino beranduago etorri ziren. Jakina, dena banatuta zegoen jada, itsasoak eta basamortuez gain, eta ezer gabe utziko zuen, "baina" batengatik ez balitz. Bere berandutasuna azaldu zuen ezin zuela egun hartan bere etxea bisitatu zuen gonbidatu bat jasotzeari uko egin, gonbidatuak sakratuak direlako bere herriarentzat. Jainkoak abkhaziarren abegikortasuna gustatu zitzaion eta lur zatirik bedeinkatuena eman zien, behin beretzat utzita. Abkhazia deitu zioten, abkhaz beraren omenez. Herrialde honen historia eta sukaldaritzaren historia momentu horretatik hasi ziren.

Antzinatik, bertako bizilagunen lan nagusiak nekazaritza eta abeltzaintza izan dira. Hasieran, artatxikia, artoa hazten ziren hemen, etxeko animaliak hazten ziren, esnekiak ematen zitzaizkien. Horren ostean lorezaintza, mahastizaintza, erlezaintza, baratzegintza hartu zituzten. Horrela, abkhaziarren dietan leku garrantzitsua esleitu zitzaien barazki eta fruituei, mahatsei, intxaurrak, eztia eta meloiei. Euren mahaietan beti izan zituzten eta dituzte esnekiak, haragia, batez ere oiloak, indioilarrak, antzarak eta ahateak. Egia da, haietaz gain, ahuntz-haragia, bildotsa, behi-haragia, ehiza eta ez dute onartzen zaldi-haragia, ostrak, zigala eta perretxikoak. Gaur egun ere, bizilagun batzuk arrainekiko kontuz daude. Duela denbora pixka bat, abkhaziar musulmanek ez zuten txerrikirik jaten.

Abkhaz sukaldaritzaren ezaugarriak

Abkhaz sukaldaritzaren ezaugarri bereizgarriak hauek dira:

• espezien eta ongailu beroen erabilera zabala. Edozein plater, izan barazki entsalada, haragia edo esnekiak izan, martorri lehor edo freskoarekin, albahaka, aneta, perrexila, mendarekin zaporea dago. Horri esker, usain zehatza eta zapore harrigarria eskuratzen dituzte;
• saltsa minak edo asyzbal maitasuna. Tomateekin ez ezik, gerezi aranarekin, barberarekin, granarekin, mahatsekin, intxaurrekin eta esne garratzarekin ere prestatzen dira;
• janaria irina edo agukha banatzea eta horrekin batera erabiltzen dena - acyfa;
• gatz-kontsumo moderatua. Interesgarria da hemen adjika jarri dela. Piper gorriak, baratxuriak, espeziak eta gatz pixka batez osatutako pastelezko kondimentua da. Adjika haragiarekin eta barazkiekin jaten da, eta batzuetan meloiarekin;
• esnekiekiko mendekotasuna. Egia da, abkhaziarrek gehien bat maite dute esnea. Batez ere egosita edo garratza (hartzituta) edaten dute. Gainera, azken hau behi esnearekin ez ezik, ahuntz eta bufaloarekin ere egiten da. Horiek guztiak, bide batez, ez dira bata bestearen aldean txikiagoak kalitate ezaugarriei dagokienez. Abkhaziako umeentzako eta adinekoentzako edari osasuntsu eta zaporetsutzat hartzen da eztiarekin esne garratza, eta egarria hemen esne garratz eta urarekin asetzen da, 50:50 proportziotan diluituta. Beraz gain, gaztak, krema, gazta maite dituzte.
• eztiaren erabilera aktiboa. Bakarrik edo beste plater eta edari batzuen barruan jaten da, medikuntza tradizionalean erabiltzen direnak barne.
• gantz elikagai falta. Abkhaziarrek ghee, gurina, intxaur eta ekilore olioak maite dituzte, baina oso gutxi gehitzen dituzte.

Sukaldaritza oinarrizko metodoak:

Elikagaien ugaritasuna izan arren, Abkhaziako sukaldaritzan 40 plater baino gehiago ez daude. Horiek guztiak aipa daitezke eta aipatu behar dira, baina izan diren urteetan zehar, honako hauek sartu dira nazio mailakoen kategorian:

Omenaldia. Gatzik gabeko arto irinaren porridge lodi edo mehea, kakahuete gurinarekin edo gabe eman daitekeena. Ia ez da desberdina Errumanian ezagutzen den hominyarekin. Gainera, bertakoek ere estimu handia dute, ogia ordezkatzen baitute haientzat. Suluguni bezalako gazta gaziekin kontsumitzen da.

Matsoni esnea egosi, hoztu eta ondoren orea gehitzen zaio prestatzeko edaria da. Bertakoek oso estimatua da bitaminak, mineralak, aminoazidoak eta bakteria onuragarriak dituelako.

Adjika Abkhaziako mahaiko erregina da, eta haren errezetak belaunaldiz belaunaldi transmititzen dira. Hala ere, bertakoek sukaldaritza prozesuan erraz erabiltzen dituzten sekretu batzuk ezagutzen dituzte. Adibidez, piperra lehortu eta piperra erretzen hasi aurretik piperrak haziak kentzen badituzu, adjikak zapore leuna lortuko du, eta hala ez bada, oso pikantea izango da. Interesgarria da gure gonbidatu maiteei "ogia eta gatza" esaten bazaie, abkhaziarren artean - "achedzhika", hau da, "ogi-adjika" esan nahi du. Kondaira bat bere itxuraren historiarekin ere lotuta dago: lehenago, artzainek gatza ematen zieten animaliei etengabe egarri izan zezaten, ondorioz, jan eta edaten zuten etengabe. Baina gatza bera garestia zenez, piper eta espeziekin nahasten zen.

Arto egosia edo frijitua goxoa da. Beste postre batzuk fruta konfitatuak, marmeladak eta ekialdeko gozokiak dira.

Khachapuri - pastelak gaztarekin.

Akud babarrun egosia espeziekin egindako platera da, hominyarekin lagundua.

Achapa - babarrun berdea, aza, erremolatxa intxaurrekin entsalada.

Abkhazian ardoa eta chacha (mahats vodka) sukaldaritza nazionalaren harrotasuna dira.

Haragi frijitua. Gehienetan arkumeen gorpuak edo espeziekin gazta eta fin-fin txikitutako erraiak edo ez dituzten umeak izaten dira.

Millet edo babarrun zopak. Horiez gain, ez dago beste plater likido beroik Abkhazian.

Bildots haragia esnetan egosia.