Anthony Bourdain sukaldari, idazle, bidaiari eta telebistako pertsonaia estatubatuarra da, nazioarteko kultura, sukaldaritza eta giza egoera aztertzen zituzten programengatik ezaguna. Bourdin gure garaiko sukaldaririk eragingarrienetakotzat hartzen zen.
Sukaldari deitzen zioten alkarri-ausarta baten modukoak. Munduan zehar ibili zen, bertako sukaldaritza ezagutu eta lehen aukeran edan zuen. Eta nor, eta Anthony Bourdinen aholkuak ajea kentzeko, fida zaitezke.
Kaliforniako Kontseilua
Anthony behin Kaliforniako penintsula bisitatu zuen. Bisita, noski, ez zen ajerik gabe joan, eta sukaldaritzako espezialistak hiru zuku zati (arana, tomatea eta limoia proportzio berdinetan) eta garagardo zati bat biltzen dituen ajearen aurkako erremedio batera jo zuen. Anthonyk ziurtatu zuenez, tresnak funtzionatu zuen.
Peruko Kontseilua
Perutarrak ohituta daude azken libazioen albo-ondorioak leche de tigre izeneko edari pikante batekin tratatzera, hau da, tigre-esne gisa itzultzen dena. Zalantzarik gabe edanda dagoen arren, ez litzateke guztiz zuzena edari deitzea. Leche de tigre Peruko arrain-plateraren cevichea prestatzeko marinada bat da.
Osagaiak (8 lagunentzat):
- Lima - 4-5 pieza.
- Baratxuria - 1 ale
- Tipula gorria - 1 pieza.
- Serrano piperra - 2-3 pcs.
- Oliba olio gaztea - 60 ml
- Txipiroiak - 350 gr
- Lupia - 500 gr
- Muskuiluak - 24-32 pieza
- Gatza, ehoa piper zuria - dastatzeko
- Martorri - 1 koilarakada.
Prestaketa: Limei zukua atera, baratxuria fin-fin txikitu, tipula eta txipiroiak eta perka xerra finetan moztu. Nahastu osagai guztiak martorria izan ezik herdoilgaitzezko, beirazko edo zeramikazko plater batean eta marinatu hozkailuan 10 minutuz. Xukatu lortutako marinada eta zerbitzatu edalontzi hoztuetan, gainean martorri batekin apaindu.
Seulgo Kontseilua
Seulen barrena zihoala, Bourdainek Erdi Arotik datorren Koreako zopa tradizional batean asmatzen zuen jatetxe batekin egin zuen topo. "Hejunguk" zoparen izenak "ajea arintzeko zopa" esan nahi du literalki, eta bai komunek bai nobleek bertan aurkitu zuten salbazioa. Osagai kopurua pentsaezina da, eta horien artean baratxuriak, errefautxoak, piperrak, aza lehorrak eta txerri-haragia ebaki ditzakezu.
Jakina, nekez prestatuko duzu errezeta zehatza jakin gabe halako zopa bat, baina edan ondoren goizean prestatu berri den zopa eta salda modu ona da ajearen oinazeak kentzeko.
Oro har, bere ajearen esperientzia guztitik, Anthonyk 2 arau sinple egin zituen:
1 – ahal bada, ez mozkortu bilera garrantzitsuen bezperan.
2 - ajea planifikatu behar da. Bai, besterik gabe, buruko mina, aho lehorra, minak, gorputz-adarretan dardara eta sentimendu harrigarri honen beste gozamen batzuei aurre egiteko prest egon behar duzu. Beraz, jaiki ahal bezain goiz, edan cola aspirina hotza eta jan zerbait pikantea. Hori guztia, noski, aldez aurretik prestatu behar da.
Gogoratuko dugu, lehen esan genuela zer edariak lagunduko duten ajea bizirik irauteko, eta ajea arintzeko nola gosaldu ere aholkatu genuen.
Osasuntsu egon!